其实泡菜很多人都会做，但是做的泡菜总不脆，软绵绵，为啥不脆？其实是少了一道老酸水，下面分享下老酸水的做法，学会之后，好吃得流口水！

老坛子最好要红萝卜养水，要保持坛子内外都干净，一周要清洗换水两次以上（坛子外面有个盘，盘子上面水要干净新鲜，坛子里面的菜才能保持不坏），取菜前筷子不能有油，这样可以保持老坛子酸水用它数年都没问题！

来！做老酸水了！找个有盖盘的密封性好的坛子，用盐水洗干净，在买个玉米煮盐水，盐水凉后，加红萝卜，紫红辣椒，喜欢甜的煮点冰糖水，泡菜的制作配料一般有花椒，红辣椒，八角，紫苏，大蒜，香叶，桂皮，食盐，白酒，冰糖，冷开水，或者玉米水。南方气候热，第一次做时适当咸点，否则容易坏。这个就是老酸水，也叫养老水，做出来的泡菜，纯香自然！

这也就是为什么要入坛时准备一碗老酸水，因为老酸水能够让泡菜变得香脆可口。 所有准备要泡的菜需要清洗水分沥干净，不能有一点水分。然后直接放入坛子里，倒入老酸水，盖好盖，盘子外面加干净水就可以了。

老坛子酸水泡酸豆角一晚上就可以吃了！来一碗酸豆角煮面，那是相当的爽！当然还可以泡萝卜，仔姜，有荞头，有芥菜，不同的菜都是分开泡。还有这个季节的姜仔也出来了，泡糖醋嫩姜、酱油嫩姜吃，辣辣爽爽！

若是想再泡一个坛子，这个老坛子的酸水可以倒一半过去新的坛子吗？其实倒三分一加菜慢慢养即可。喜欢的朋友快来试试吧，把这个泡菜通过一边吃，一边改良后吧！自制出属于自己喜欢的美味吧！