不请自来，谈点个人的看法。

首先，先劝你放弃。为什么劝你放弃？因为作为一名工薪族（月薪7000在我们这里是很高的，但不知道在你们当地是什么档次），你之前多半没做过生意。对于一个没有做过生意的人来说，辞职创业的风险大于成功。何况，你选择的早餐店（饮食店）开始风险没有多大，但却是一个很累的行业，刚从事这一行的人，是很难熬过来的。另外，请问你过了你家人关没？即你的家人支持你不？

其次，就早餐店这个行业本身来说。绝大部分早餐店都是夫妻店、家人店，店铺面积不大，投资也不是很大，一年辛苦下来，平均每人能挣比当地工资稍微高点的收入（以我们当地为例，普通工薪族一年收入五六万，开个早餐店一年就十万多点），所以这个行业本身是不容易赚到大钱的。

再次，建议你辞职之前多调研。不管你是开面馆还是卖包子稀饭，都建议你多去市场调研。怎么调研？最简单的方法就是去实地观察早餐店的运作，从早上观察到晚上，重点看早上，看人家怎么运营一个早餐店，套近乎了解下人家的操作过程，盘算下自己的投资和收入，以此论证开早餐店的盈利与否，最终为你决定开店还是放弃开店作出有力支撑。

总之，开店有开店的好处，开店也有开店的苦处，只有像我这种经历过和正在经历的人才明白。外行看热闹，内行看门道。只有行业内的人，才知道这个行业的真实情况。

我就是例子月薪7000到8000的，我是厨师十几年了，前年8月份创业开店，赔光所有积蓄，外欠银行7万，前半年生意还可以，自从去年过完年就没起色，附近拆迁，人气下降，导致关门！现在打工还债，如果工作顺利的话不建议，早餐店发不了财，跟你打工收入估计差不多，卖鸡蛋饼月入三万要看地段的那是北京，做早餐要能吃苦