春天，万物复苏，也是野菜集中生长的季节，这是大自然给人类的馈赠。随着人们生活水平的提高，寻求野味，追求自然健康成为大众追求的时尚。在春风和煦的周末，带着家人，带上小铲子，来到荒野田间或山野，一边踏青赏春，一边搜寻采摘野菜，是件多么浪漫惬意的故事啊！想必许多朋友已经按耐不住“吃货”的心情了吧？那么就随小编一起来搜寻野菜吧。
茵陈别名因尘、绵茵陈、绒蒿、细叶青蒿、安吕草、白毫、耗子爪等，适宜于大部分地区生长。蒸茵陈、香煎茵陈饼、茵陈蒜苗炒鸡蛋、凉拌茵陈、茵陈蒿炒肉丝、茵陈窝头、茵陈蒿荷叶粥等几十种做法。在我们家乡有很多人把挖到的茵陈凉干，用密封袋封好，长期泡茶喝，具有养肝、护肝之功效。
荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
马齿苋它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
香椿芽富含蛋白质，钙、磷、维生素C等。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
水芹菜水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地或低洼的水田里，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用；水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮。
灰灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
蒲公英它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；
野蒜呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。常食对降低血糖有益。
枸杞头又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。
桔梗其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，一样有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
车前草别名车前、虾蟆衣、车轮菜、胜舄菜、蛤蚂草、钱贯草、车轱辘草、驴耳朵草、牛甜菜。1、春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食；2、或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；3、或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;4、将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;5、将车前与大米同煮做菜粥食。
野苋菜又名野苋、光苋菜、铁苋菜，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
面条菜别名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草。将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。面条菜以肥嫩的叶片和幼茎为食用器官，质甜味美，营养丰富，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质。
以上就是小编介绍的常见的乡间野菜，当然，还有很多很多，小编就不一一介绍了。不过，关于采摘野菜，小编需要提醒的是：1.采摘野菜，要远离农作物耕地，确保没有被农民打药。在麦田采寻面条菜、荠菜等要确保麦田没有施用农药哦。2.有些野菜本身就是中药材，如：桔梗，不可食用过多。甚至有些野菜含有微毒或不良的成份，如灰灰菜性苦凉，脾胃不好的应少食为好。3.对于认不准的野菜，不要采摘食用。如曼陀罗幼苗含有毒成分，和灰灰菜的生长位置差不多，外形又极为相似。4.野菜采摘注意安全，春季野花盛开，要注意田野和山林的野蜂。谢谢阅读，我是三农参谋。
农村常见的野菜很多，我的老家在北方，我来分享北方的野菜品种。
①白蒿，学名是茵陈。素有二月茵陈三月蒿，最近几天正是吃白蒿的时候，一般情况下都是和面拌在一起蒸了吃。
②蒲公英，这个可能是果树地里面最多的一种野菜，从开始长出来，一直可以到秋末。主要是凉拌了吃，或者是晾干了泡水喝。
③马齿苋，素有晒不死的称号，拔出来扔在路边只要沾土就可以成活。
④败酱草，我们这里叫苦苣，有的地方叫苦菜，主要是搅拌，最好吃的就是和面拌在一起蒸了吃，再蘸上酸辣椒。
⑤灰条菜，这个也是庄稼地不爱见的一种野菜。吃的时候要用开水焯了，凉拌。
⑥扫帚苗，学名地肤子。主要是食用鲜嫩的幼苗。拌面蒸了吃，开水焯后凉拌。
⑦荠菜，已经过了吃的时节，是春天最早可以吃的野菜。
⑧苋菜，俗话就叫千穗谷，也是在夏天可以吃到的。
⑨小蒜。
最后说一下就是香椿，洋槐花，榆钱儿，提到这些有没有想回家的感觉。