不请自来！

苜蓿，富含多种维生素和矿物质，它清香甘甜，且美味可口，实在是南京人的最爱，名录在老南京人的七头一脑之中！七头分别为：马兰头，苜蓿头，枸杞头，水生“鸡头”、野生老菱头，婉豆头，红薯头，一脑则是“菊花脑”。而苜蓿头只是七头之一！。它可是老南京人春天必吃的一种美食野菜！它清香可口而略带甘甜，百吃不厌！

苜蓿草在我们这里，没有人工种植的，属于一种纯野生的野菜，在每年的清明节期间和雨水节气期间，由于春回大地，且雨水充足，这个时候的苜蓿草长势最快，也是最鲜嫩的时候，所以每年在这段时间里，无论是城市人还是农村人，都喜欢去河沟边割上一些苜蓿头，回来制作成一道清香且美味可口的菜肴来供全家人享用。

听老辈人说，在那三年自然灾害时期，苜蓿草可是曾经立下过汗马功劳的！它拯救了无数人的生命！

再到后来，人们逐渐能够吃饱饭了，农民们又把它当成了饲养家禽家畜的饲料了，割上一蓝子扔进猪圈，赶上一群鹅，让它自行采食着苜蓿草……！

笔者也是苜蓿草的崇拜者，每年的春季都被它那清香可口的美味所吸引！在每年的清明节雨水节气之间，必会美美的吃上几次！

在炒作之前，要想炒作出鲜嫩可口的苜蓿佳肴之前，切记要完成一道工序！那就是将清理干净的苜蓿头，放在石头上使劲搓揉一下，直到苜蓿头搓揉出一层浓浓的绿色浮沫为止，然后将浮沫清洗干净，只有这样，所炒制出来的苜蓿头，才是最嫩最清香甘甜爽口的美食……！

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没吃过，看到过