谢谢邀请！鲥鱼当然是名贵的食用鱼，又叫迟鱼。"长江四鲜"之一，在我国的长江鱼类品种中也非常出名，刀鱼、鲥鱼、河豚、鮰鱼号称"长江四鲜"，现在长江野生鲥鱼非常稀少，我们餐桌上见到的大多数是人工养殖的。

鲥鱼的肉质很嫩，味道鲜美，鲥鱼的鳞片很大，闪闪发亮，吃鲥鱼鱼鳞要保留下来，在我国吃鲥鱼也有着悠久的历史了，许多诗人诗句中都有体现，清蒸鲥鱼能保证营养不流失，更能够体现原味，所以做法虽简单，但更美味。

介绍一下清蒸鲥鱼的做法:原料:鲥鱼一条、猪网油、酒酿、料酒、鸡油、盐、糖、鸡汤少许、笋片、火腿片、香菇片、姜、醋、姜、葱、香菜;

第一步:首先把鲥鱼去腮、在胸尖部剪开去内脏，然后顺脊背部骨头用刀划开，一条鲥鱼分二片冲水;

第二步:把笋片、火腿片切好，干香菇去蒂，用水泡发好切小片，猪网油用水稍微烫下晾干，切方片，鸡油用葱、姜熬好备用;

第三步:调汁:少许鸡汤加入酒酿、料酒、盐、糖、鸡油调成汁备用;

第四步:用干毛巾把鲥鱼吸干水份，放入盘中，鱼背上依次摆好笋片、火腿片、香菇片，浇上调好的汁，盖上猪网油，放点姜片、葱段，上笼蒸十八分钟左右，拿出去掉姜、葱、猪网油，汤汁反复浇几次在鱼身上，放几根香菜上桌。

清蒸鲥鱼时一定要把鱼的血水冲洗干净，然后经过上面的做法，这样蒸出来的鲥鱼味道更纯正，香味突出，有时候客人吃鲥鱼时会要求跟盘醋和姜末，风味独特，本来是苏菜，传入上海经过改良，更适合广大食客口味，大家也非常喜欢吃这道美食。红厨美食很高兴为您解答，谢谢关注与转发！

鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼。一般菜市场都有卖，十几块钱一斤，并不是什么名贵的鱼。鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，能够健脾，活血通络。但同时鱼刺比较多，适合炖汤食用。平时想清蒸的话可以买鲈鱼。