知行创优®原创经营问答系列（320）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：餐饮巨头进入市场后，地方小吃应该如何‘’突围‘’？
问题关键词：小吃
小吃：符合地域饮食习惯的特色饮食，本质上属于‘’轻餐饮‘’
开宗明义：对于餐饮巨头的理解众多，但小吃的地域性却形成了固定的客层及消费习惯。巨头‘’之‘’巨‘’在于其市场体量之大，并非是‘’小吃‘’的直接竞对。
我从经营角度阐明问题观点：第一点：对于餐饮巨头的理解
⑴市场份额巨大
举例1：西式快餐业种中，‘’麦肯‘’就属于餐饮巨头
⑵直营门店数量庞大
举例2：‘’沙县小吃‘’与‘’兰州拉面‘’
⑶服务客层数量庞大
举例3：湖南长沙‘’火宫殿‘’饮食集团
⑴历史悠久
举例4：长沙米粉
⑵受众面广
举例5：长沙臭豆腐
⑶价格亲民
举例6：长沙老清泉包点
⑷符合当地饮食习惯
举例7：广州‘’早茶‘’及‘’夜宵‘’
⑴创新业种
举例8：麦当劳‘’老北京鸡肉卷‘’VS北京大葱卷饼）
⑵空间挤压
举例9：城市SHOPPMALL进场经营必须审核餐饮品牌
⑶受众（客层）引导
举例10：餐饮巨头拥有的‘’传播媒介‘’远比地方小吃多，而且丰富
⑷政策风向
举例11：城市环境的治理措施（禁烟／禁煤／禁止民宅从事餐饮经营）让地方小吃举步维艰
综上所述：地方小吃是一种饮食传统，它有其历史生存的土壤。与时代饮食习惯关联。随着时代的变化，客层的衰老，也必将消亡和迭代。
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餐饮巨头进入市场，餐饮巨头的优势就是他的知名度，他的品牌。地方小吃想要“突围”首先要保证能够展现出我们的地方小吃的一个地域特色，味道一定要好，一定要正宗。味道好，产品正宗是保证我们的立足市场最基本的条件。第二，价格一定要实惠，正所谓物美价廉，我们要保证我们的客源，要源源不断～新客户带老客户～做好口碑，做到口口相传，正所谓酒香不怕巷子深～第三，学会营销，结合当地的一个地方文化进行适当的营销宣传，打造地方特色品牌，抢占市场份额。
