西红柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。可是面对不同品种、不同价格、不同大小和不同颜色西红柿，您知道怎么选吗? 如何才能既获得西红柿的营养又不影响血糖吗?

各种西红柿营养对比

西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称，番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生，不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。

不同品种西红柿营养成分表(100克)

维生素C（毫克）

理论含量（毫克/千克）

剩余含量（毫克/千克）

0.088

0.028

0.088

0.088

0.088

可见，四种方法对清洗农药残留都有作用，而清水浸泡5分钟对小西红柿的清洗最为有效。

　　如何最大程度获得西红柿的营养

　　生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量，番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃，其中番茄红素可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此，如果为了补充维生素C和膳食纤维，西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素，就熟吃。

　　番茄红素遇到光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，这样可以避免营养素被破坏。

　　此外，有些糖尿病患者把西红柿当作水果吃，也要控制量。一个中等大小的西红柿约200克，一个小西红柿约15～20克。每天可以食用200~250克。

　　西红柿特色食谱介绍

　　解放军309医院营养科主任左小霞向读者朋友推荐了一种西红柿的特色做法，人人适宜，而且对控制血糖和血脂均有益。它就是水焯西红柿鸡蛋。

　　具体做法：锅中放入少量水烧开后，撒入蛋液，滴入两滴食用油，凝固后加入西红柿煸炒5分钟，这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋，经常用油量过大，这道水炒蛋，在炒制过程中只加两滴油，对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。