腐乳所含的
有益食用菌，不但不会对人体健康造成危害，正确食用反而好处多多。
1
降低胆
固醇腐乳，本身是不含胆固醇
的。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。2
蛋白质含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的
发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
3
预防老年痴呆
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有
预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。4
降血脂抗癌
腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，
具有抗肿瘤效应。
“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。1
适量吃，盐不会超标一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。
每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
2
保存得当，不会产生亚硝酸盐腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。
3
腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌，就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，
2、取密封的容器，垫上稻草
（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、用保鲜膜
4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，
5、将发酵好的豆腐，在
6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周
，就可以享用了。