腐烂的原因有多种，除了细菌，还有真菌，对于植物来说，真菌造成的腐烂可能是最迅速高效的，因为植物中的纤维素和淀粉都是真菌最喜欢的食物，而且某些真菌在低温下也能生长。

大蒜确实有一定的抗菌作用，但是大蒜并没有抗真菌的作用，因此放在冰箱冷藏室的大蒜仍然可能遭受真菌的侵袭。

上图：大蒜的各种功效。但此图没有提抗菌。呵呵。

根据DNA的存在形态，所有生物体都可以分为原核生物或真核生物。原核生物的细胞没有核膜包围DNA（散养的O(∩_∩)O~），而真核细胞的DNA则被核膜包围（圈养的）。根据这个标准，细菌是原核生物，而真菌是真核生物。

细菌

是最古老的生物体，它们具有非常简单的细胞结构。它们大多数是单细胞的，但可能形成具有特殊功能的链或簇。其主要特征是没有被核膜包裹的细胞核。因此，它们被称为原核生物。

细菌的长度范围从0.1μm到10μm。它们具有“散养”在细胞质里面的环形DNA，而且DNA没有被组蛋白覆盖。细菌细胞中几乎看不到细胞器，细菌的细胞膜由肽聚糖构成，细菌可根据细胞壁结构的差异，分为革兰氏阴性和革兰氏阳性两类。许多细菌都有鞭毛，并且能运动。细菌可以是光合自养生物或异养生物。

真菌

真菌由菌丝组成，菌丝呈线状，所有菌丝的总体称为菌丝体（又叫“霉”）。真菌可以是单细胞生物，例如酵母，也可以是多细胞形式，例如青霉。所有这两种类型的真菌细胞均具有由几丁质构成的刚性细胞壁，几丁质是一种含氮多糖。真菌细胞包含真核细胞器，诸如高尔基体，核糖体、液泡和内质网等等。真菌缺乏像植物一样的叶绿素，因此是异养型生物。

虽然真菌和动植物都是真核生物，但是真菌被单独分为真菌界。

上图：原核细胞（左）和真核细胞（右）的对比。

逐条对比下

•细菌和真菌之间的主要区别是细菌是原核生物，而真菌是真核生物。

•细菌没有被核膜包裹的核，但是真菌却具有。

•细菌没有菌丝，而真菌有菌丝，所有菌丝共同形成菌丝体。

•细菌的细胞壁由肽聚糖构成，而真菌的细胞壁则由几丁质组成。

•真菌细胞包含真核细胞器，细菌只有很少的细胞器被膜所包裹。

•细菌可能发生在极端环境中，例如火山，深海，碱性或酸性水，而真菌却不在这种严酷环境中发生。

•细菌可以是光合自养生物或异养生物，但真菌只是异养生物。

有研究者在对在低温下从土壤和屠宰场中分离出的20种真菌和酵母菌进行研究之后发现，被调查的菌种都能够在4C下生长，因此这些菌种可以被认为是冷藏食品上潜在的致腐微生物，但它们的最佳生长温度通常为15℃或25℃。

有研究者们从新西兰的土壤和屠宰场中分离出了许多能够在4℃生长的真菌。几种菌丝体真菌在10℃以下可以显示出合理的生长，有些菌落甚至可以在低至-10℃的情况下也能缓慢生长，但是大多数真菌被的最佳生长温度是在25℃左右。这些真菌可以导致多种冷藏食品严重变质，甚至在当前用于肉类存储的温度下（-12C），也会偶尔遇到肉类展现出真菌的特征性污染。

有研究者在对屠宰场中这些真菌进行调查的过程中，分离出的9种霉菌和4种酵母菌，它们可以在4℃下生长。

上图：从自然界采集后培养的各种真菌。是不是有点像手机桌面？

对抗幽门螺杆菌——没用……

幽门螺杆菌感染是一种已知会引起溃疡的胃细菌感染，与多种胃部疾病如胃炎和胃癌有关。由于可能的抗菌性能，大蒜曾被研究作为抗药性患者的可能替代品。有研究表明，在体外，大蒜似乎能够以浓度依赖性的方式抑制幽门螺杆菌的生长，并且与奥美拉唑（PPI）具有协同作用。

而在人体试验当中，一项在十四天内每天四次（含进餐）使用4mg大蒜油的实验研究未能根除或抑制患者的幽门螺杆菌；这种相对无效的现象也出现在其他研究当中,多项研究最终证实服用大蒜提取物没有临床相关作用。

对抗口腔细菌——有点用，但不如常用的抗菌剂……

大蒜提取物似乎对牙齿上的菌株有一定的抗菌能力，诸如变形链球菌，血链球菌，唾液链球菌，铜绿假单胞菌，和乳酸菌，但这种抗菌能力被认为是与大蒜素的含硫其衍生物有关，其机理是这些含硫化合物能够防止细菌附着在牙齿上，而不是杀死细菌，而且其效力似乎小于0.2％葡萄糖酸氯己定。大蒜素最小抑菌浓度（MIC）值据报道在4-32µg/mL范围内。

上图：民间偏方：大蒜治牙痛？

大蒜不是细菌的菜，但却是真菌的菜。因此冻不住的“真菌”在冰箱里继续以大蒜为食，就导致了大蒜腐烂的情况。抗菌抗菌，以后要分一下是不是抗的“真”的“菌”哦？

决定是没冷冻吧