现代人的工作生活很忙碌，很多上班族都没时间每天去采购新鲜食物，只能无奈地选择提前批量购买冷冻肉类储存在冰箱中，做饭时再取出来解冻后烹调。

那么，怎么解冻才能最大程度地保持冻肉的口感和营养呢？

很多人都会直接把冻肉放在冷水或热水里浸泡，但这样不仅会损失肉中的鲜味物质和蛋白质，还会影响直接肉的口感。

提前一夜把要解冻的肉类、海鲜等从冷冻室取出，放入独立的保鲜盒或保鲜袋中，再放入冰箱的冷藏室中，存放过夜后，食物即可整体自然地均匀化冻。

在冷藏室的低温下自然化冻，可以让肉中的冰晶均匀溶解，肉中的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会发生热变性，而且肉中的风味物质也不会大量流失，因此不会影响肉的口感。

另外，在0度附近进行缓慢解冻，可以很好地抑制微生物的大量繁殖，安全性更高。

这种解冻方式可以让肉的口感不受到太大影响，营养成分也得到最好的保留，是最佳的解冻方式。

如果需要马上就烹饪，来不及提前解冻，那么最建议大家用微波炉来解冻。

大部分微波炉都有解冻选项，根据食物的重量来选择相应的时长即可，如果是无解冻选项的微波炉，建议用最低档，缓慢解冻。微波炉解冻切忌过度加热，否则肉中的蛋白质会受热变性，影响到肉的口感，建议解冻到肉仍然是冰凉，但摸起来柔软的状态即可。

作者简介：温斐婷

营养与食品卫生学硕士，注册营养技师，高级健康管理师，王兴国营养特训班第5期学员

1.先说一个最有营养的解冻方法，就是把冻肉放入冷藏解冻，3-4小时就ok啦，这样可以最大保留冻肉的营养。

2.可以在温水里放上盐或者醋解冻

3.放到微波炉里，微博快速解冻

4.从源头上解冻，把肉切了之后再冷冻，会更容易解冻哦。

PS:千万不要用热水直接解冻哦，除了会破坏口感，微生物增殖也是很可怕的。