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题主所问：‘’小的餐饮品牌如何才能发展成连锁品牌？‘’
问题关键词：‘’小的餐饮品牌‘’、‘’连锁品牌‘’。
问题核心：‘’小‘’如何转变成‘’连锁‘’！就‘’餐饮行业‘’角度而言，‘’小‘’即‘’经营规模‘’！
‘’连锁‘’即经营模式！
开宗明义：餐饮小品牌只有具备了‘’占有率（市场规模）‘’以及‘’增长率（市场效率）‘’，才能发展成连锁品牌！
⑴占有率（市场规模）：就餐饮行业而言，表现为餐饮门店数量！它是餐饮小品牌发展成连锁品牌的充分条件！
⑵增长率（市场效率）：就餐饮行业而言，表现为餐饮门店数量的年递增数量！它是餐饮小品牌发展成连锁品牌的必要条件！
举业界案例说明如下：
例1、长沙‘’香他她‘’煲仔（注：2013年发源于长沙，以下数据为概数，以官方数据为准）。
占有率2013年：6家门店（2直营 4联营）。
2014年： 28家门店（5家直营 23家品牌授权）。
2015年：163家门店（10家直营 153家品牌授权）。
2016年：287家门店（16家直营 271家品牌授权）。
2017年： 421家门店（32家直营 389家品牌授权）。
增长率2014年：22家门店（递增率：366％）
2015年：135家门店（递增率：482％）
2016年：124家门店（递增率：76％）
2017年：134家门店（递增率：46％）
综上所述：无论餐饮品牌初创时规模及实力如何！只要在市场经营的过程中，其餐饮门店总数量不断增长，其每年新增门店数量为正数，那它就能发展！至于选择‘’连锁‘’还是‘’直营‘’，只是其经营模式而已。您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！
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首先是定位，但定位两个字背后是需要下功夫的，需要充分了解消费环境和竞争生态。定位就是做什么，怎样的好，有两条思路去做产品开发，一是主观开发，想到自认为好的东东，二是在竞争产品中做的更有特点，如口味，效率，服务及成本控制方面。产品定位所考虑的不仅仅是产品，还有围绕产品所经营的制作，加工，体验，服务，售后，安全，健康等内容和指标。其中效率和效益，决定了连锁的可能和持续。连锁简单讲就是如何开更多店，无论是直投更多店，还是加盟合作更多店，要解决的核心问题就是如何使得店里的精力放在销售和服务上，这就需要建立中央厨房。中央，和中央政府职能差不多，就是指挥，安排，协调，调配，服务，就是把产品作业标准化，尽可能通过中央厨房做成一到店，就可以最有效率地销售，且口味，新鲜，色相等符合产品希望的效果和顾客印象。让每一个消费者到每一个店里都能享受一样品质的产品和服务。这样连锁基本条件就ok了。