饼分两种，发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）

下来分别说一下两种饼的烙制方法，以及使用的火候。

先说发面饼，也就是常见的锅盔馍。

准备适量面粉，微量的酵母粉。通常一斤面粉用2-3克酵母。

面粉加水和开，加酵母粉，将面揉匀。

反复揉面，至面团表面光滑时，放入面盆里，让面粉充分发酵，时间比较长，大约一个小时。

取适量的发酵好的面团，擀面杖擀开，擀成一、二公分厚的饼状，大小就和平底锅差不多就好了。

平底锅小火加热，待锅热之后，面饼入锅进行慢火烙制。锅里面饼要勤转向，勤翻面，防止焦糊。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔，便于面饼内部排气。

面饼内部熟透之后，就可以出锅了。锅盔馍可以夹菜吃，可以就菜吃，可以夹辣酱，都很美味。

烙发面饼，使用的火候为小火。

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下来说一下死面饼，也就是定面馍。

取适量面粉，加水和开，揉均匀。

待面团表面光滑之后，饧面10-20分钟。

取适量面团，擀开成薄饼状。大小和平底锅差不多大。

平底锅小火加热，待锅热后，面饼入锅进行烙制。锅里面饼勤转向，勤翻面，防止焦糊。

待面饼内部熟透之后，即可出锅。

死面饼（定面馍）可以做泡馍、煮馍，味道很好。

烙死面饼，使用的火候也是小火。

做煎饼得用小火，火大了容易煎黑，必须用小火煎，开大火把锅烧热后，调到小火，煎锅里放上油，把面糊到锅里一勺，用锅铲摊园，定性后翻面，开大火下面有黄小花时，出锅再调小火，再做下一张煎饼。

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