据悉,零胆固醇的人造肉已上市!

随着比尔·盖茨等力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

2019年8月8日快餐品牌汉堡王日前在7000多家门店全面推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡，从工艺上看，“人造肉”巨无霸汉堡与传统肉食汉堡接近，外观和口感也与传统肉食汉堡十分接近。

人造肉公司中要数Beyond Meat风头最盛，赛百味也宣布将与Beyond Meat合作，将限时推出“人造肉”三明治。“人造肉”三明治于今年夏天上市，被誉为人造肉第一股，在公开市场首日交易中飙升逾160%，表现令人惊叹。

与此同时，我国“人造肉”也将从实验室走向市场。植物肉品牌Starfield公司表示，中国的首款“人造肉”将于9月份上市。

植物肉品牌Starfield公司创始人Cross称：“我们在深圳有一家素食餐厅，现在已经根据我们第一代的植物肉，做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉，到12月份我们会加入新研发的风味配方，迭代出第二个版本的人造肉；它在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉。”

“人造肉”到底是什么肉？未来在我们的餐桌上，“人造肉”会有一席之地吗？

所谓的“人造肉”分为两种形式，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，是一种是主要靠大豆等植物蛋白制成，富含大量的蛋白质和少量的脂肪，被称为植物肉的“人造肉”。另一种“人造肉”是利用动物干细胞制造出来的。一般情况下说的“人造肉”指的是植物肉。

其实植物肉并不是什么新鲜事物，植物肉再次被关注，主要是因为它在原来研制的基础上有了一些新的突破，比如让质地和口感更符合人们的需求。

快餐品牌汉堡王日前在美国推出的“人造肉”制作的巨无霸汉堡所用的肉，就是美国一家企业提供的“人造肉”，是使用大豆根部一种叫“血红素”的成分去模拟牛肉的外观、口感。这种“人造肉”胆固醇含量很低，反式脂肪含量为零，成本略高于真的牛肉。

其实“人造肉”的问世和风行，是好处多多，“人造肉”汉堡不仅增加了素食主义者的选择，也是一种环保选择，“人造肉”的制作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量。

中国的第一代“人造肉”即将于2019年9月推出，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。中国的第一代“人造肉”面临的最大挑战，是怎样研发出适合中国人品味的人造肉食品。

中国人造肉研发团队近两年来专注于植物肉成分解析，力争剔除植物蛋白中的异味成分。他们所开发的“植物人造肉月饼”预计9 月面市，“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。

中国人造肉研发团队已请很多上海市民进行对比测试，大多数“植物人造肉月饼”品尝者分辨不出老上海鲜肉月饼和“植物人造肉月饼”二者区别；除了口味与真肉接近，“0胆固醇”也成为另一卖点。

从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道与口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示：人造肉的量产，对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。

植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一，它将节省三倍到四倍的原料，现在只是起步阶段。目前国内已经有60多家企业声称造人造肉，但大多都不具备核心技术能力。中国人造肉才刚刚起步，质地与风味与美国有差距。

胆固醇据说可以控制

但是据说价格高出普通肉几倍

顾客就是上市也是点缀