发面
是很多面点美食的必要工序
如包子、馒头
没有经过发酵或者发酵不充分的面
口感干硬，并不怎么可口
而经过发酵的面食
口感松软，营养多样
拿为什么发面会让面团变得松软起来呢？
这里要说一下发面的原理
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌
在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，
面团的体积就会膨大，就发了起来
发面用到方式一般有两种
一种是直接购买酵母菌
均匀的混合在面粉团中
酵母菌会使面粉变成糖
同时释放出二氧化碳，使面团变得蓬松
另一种是利用空气中的酵母菌
也就是老面发酵法
面团放久了，空气中的酵母菌会进入面团中
然后在面团中繁殖
就形成了老面
把老面混入新的面团中
同样能使面团发起来
知道了发面的原理
那么在这里介绍几种快速发面的方法
第一、10分钟发面法
把醒好的面团放到蒸锅中蒸
控制好水温
不能过热，切记不能沸腾
温度合适的情况下，酵母菌会很活跃
很快就能把面团发好
第二、2分钟发面法
首选要准备无铝泡打粉、酵母粉、白糖
先用35C的水冲 开酵母粉，让酵母菌活化
然后混入面粉中
再取适量的泡打粉和白糖加入面粉团中
静置2分钟，面就发好了
这里提供的方法，各位可以尝试一下哦
为什么面团需要发酵？
发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。
面团发酵，通常是利用酵母在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗糖等营养物质，产生二氧化碳、水、乙醇(无水酒精)和热量的过程。为什么面团需要发酵？
面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆。
特别提示:
酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。
1、产生乙醇
随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微酒味的原因。
2、产生乳酸
在面团发酵过程中，酵母生长繁殖产生热量，使面团温度上升，当温度达到37℃时，面团中的乳酸菌在无氧条件下迅速生长繁殖产生乳酸，使面团有酸味。这就是为什么面团发酵时间长，面团有酸味的原因。因此，面团发酵温度应控制在25℃~28℃，最高不能超过30℃。
特别提示:
(1)做包子馒头时，要控制好发酵温度和发酵时间，避免面团发酸，如果面团有酸味，要加适量的食用碱中和。老面发酵就是由于面肥长时间发酵，产生大量的乳酸，因此，必须加食用碱中和乳酸。面团不发酵就做不出好吃又营养的包子馒头、发面饼、发糕和发酵饼干。
(2)做面包时，经多次揿粉和多次发酵，可产生适量的乙醇和乳酸，如果乳酸太多，会使面包口感酸味过重，面包体积小，颜色也不好看；适量的乙醇和乳酸，在面包烘烤中变成酯类，可使面包具有特有的风味(酯香)，因此，做面包时，应多次揿粉，并控制好发酵温度和发酵时间。面团不发酵就做不出好吃又营养的面包。
制作产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆，营养价值高的各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕和发酵饼干等，面团需要发酵。
制作具有特有风味的面包，面团需要发酵。
