在中国的饮食文化中，少不了一颗蛋，蛋者，卵也，是万物孕育的胚胎，在中国神话中开天辟地的创世元神——盘古就是在一枚巨大的蛋中孕育而生的。
除了最常见的鸡蛋，鸭蛋也广受喜爱，更是端午节百姓餐桌上不可少的家常美味。
1、端午节为什么要吃鸭蛋呢？咸鸭蛋一年四季都能吃，不过在中国很多地区，特别是江浙地区，咸鸭蛋是端午节必吃的食物。
美味
读书的时候就学过《端午的鸭蛋》，里面描写鸭蛋金黄流油的画面，到现在都还记忆犹新。嫩嫩的蛋白，咸咸的蛋黄，筷子一插，吱的一声留出红油。咸香的咸蛋，用来下饭吃，美味极了。
还有咸鸭蛋就白粥也是一绝，咸蛋黄焗茄子也是二绝，咸鸭蛋反正就是好好味啊。
健康
端午过后预示着炎炎夏日的来临，气候潮热，病虫细菌滋生，会引发很多疾病和热毒，吃咸鸭蛋可以祛毒，可以“补夏”，让人劲头之足，才有精力工作。
鸭蛋性寒凉，能清肺火，白煮出来会略有腥味，所以民间大多腌成咸鸭蛋。咸味入肾，不但能去除鸭蛋的腥味，激发鸭蛋的鲜香，还能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。
有趣
同样也是来自《端午的鸭蛋》的孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗（薄薄的罗纱）,萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
可能现在大家都没有看见萤火虫了，更谈不上捉它，但是留下一个完整的鸭蛋壳也是极其考验技术的，证明自己也是一个心灵手巧的吃货。
是不是有点饿了，只想吃一颗咸香软糯的鸭蛋呢。
接下来教大家制作一款简单的同样能使蛋黄滋滋冒油的紫一咸鸭蛋配方。
2、咸鸭蛋怎么制作六个步骤1.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净晾干。
2.准备好食盐和高度白酒。（56度）
3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
4.再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。
5.放入密封袋中，把盐洒在鸭蛋上，盐可以多些
6.在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。
温馨提示：
1.鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。
2.白酒要选度数高的，越高越好。
3.装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。
4.第一次吃之前不要大量煮，先煮1、2个看看腌够时间了没。
5咸鸭蛋虽然好吃，不能贪多，会导致钠超标，身体水肿。
吃咸鸭蛋也是一件极其幸福的事，小时候在妈妈煮好咸鸭蛋后，心情如同买了彩票等候开奖，不知敲开蛋壳的那只蛋，大奖是腌得恰到好处的，特等奖是流油的双蛋黄，想起来就是美滋滋的，谢谢惠顾便是散发出臭豆腐味的坏蛋了。
为什么端午节要吃鸭蛋？
端午节还是雨水节、农人节。俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。端午节预示着炎热的夏天即将来临，动植物生命活动进入鼎盛阶段。农人根据端午节内雨水节气的应验度推测下半年的雨量，而适时调整下半年的农事。农谚在“初一开江雨，初五划船雨，十三、十四磨刀雨，十七、十八洗街雨，二十龙晒衣（要下雨）”，农谚“头八（五月初八）无雨二八（五月十八）休，三八（五月二十八）无雨种绿豆”意思是说初八如无雨，十八多半也无雨，如果二十八继续无雨，则预示着下半年为旱年，只适宜种绿豆之类的耐旱作物。吃茶蛋
江西南昌地区，端午节除吃糉子外，还要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋分鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装著，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子「逢凶化吉，平安无事」。
吃大蒜蛋
河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶，早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍。这种食法据说又以避「五毒」，有益健康。
端午节为啥要吃鸭蛋
端午节吃鸭蛋主要有以下两种说法：一是端午节正值仲夏，天气比较炎热潮湿，很容易滋生细菌，引起“瘟疮”类疾病;而鸭蛋形状似心形，古人认为吃了鸭蛋可以保护心气神不受侵害。二是一些地区在端午节有吃五黄的习俗，而咸鸭蛋内的鸭蛋黄就是五黄之一。端午节为啥要吃鸭蛋
端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等，节期在农历五月初五，是中国民间的传统节日。端午节源自天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。端午习俗主要有扒龙舟、祭龙、采草药、挂艾草与菖蒲、拜神祭祖、洗草药水、打午时水、浸龙舟水、食粽等习俗。江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗，五黄分别指的是黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒。
还有一种说法是，古时候的中医认为，咸鸭蛋不仅可以滋阴清肺，而且还可以治疗夏季高温带来的隔热、咳嗽、嗓子疼痛以及泄痢等疾病。这些疾病都是五月份的时候很常见的疾病，所以很多人在端午节的时候吃咸鸭蛋，为了预防疾病。