面粉是我们生活中常见的食材，它能制成多种多样的面食，包括包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条等，面粉有几十上百种做法，在心灵手巧的人手中，面粉更是发挥了出色的表现，对于老年人和孩子来说， 平常多吃一些发酵面食，例如包子、馒头和花卷，易消化、易吸收， 对肠胃很有好处。

在北方地区，一日三餐的主食，几乎都是馒头，尤其是刚出锅的馒头，冒着热气，个个白白胖胖，暄软多层，夹肉、夹菜、抹酱，鲜香美味，营养又丰富。

馒头还是自己蒸的好吃，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，吃着也放心，蒸馒头的发面步骤虽然简单，但很多人总掌握不好，发面有技巧，比例更有讲究，只要做对了，能让面盆快速鼓起来。

食材：面粉、酵母粉

调味：白糖

1、准备一个空碗，加入5克酵母粉，240克温水，搅拌一下，把酵母粉融化开，天气炎热的时候，可以用凉水或温水，但千万不要用开水，会烫死酵母菌，它也是有生命的。

2、盆中加入500克面粉，7克白糖，搅拌均匀，准备一双筷子，倒入调好的水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，由于每一款面粉的吸水性不同，或多或少的可以浮动几克，问题都不大。

3、一直搅成面絮的样子，挽起袖子，开始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什么状态呢？记住六个字即可，那就是“盆光、面光、手光”，摸起来光滑，软硬适中。

4、封好一层保鲜膜，或者扣上一个锅盖，把面盆放到干燥通风的地方，夏天无所谓，冬天需要格外注意保温，太凉了酵母不工作，出现死面团很正常。

5、面团需要发酵一个小时，时间太久了会发酸，按照这个方式活的面团，中间全是蜂窝状气孔，非常成功，很多人总说发面失败，可以对比，到底是哪一步出了问题。

6、面团倒出来整理一下，排净空气，揉搓馒头生胚的形状，记住要二次发酵15分钟，再上锅蒸熟，一般情况下，大火15分钟即可，发面团可以蒸馒头、蒸包子、蒸花卷，鲜香美味，暄软多层，非常适用于中老年人的胃部消化。

在发面的时候，很多人总好奇一个问题，发面时加白糖，难道只是为了增甜吗？其实这样理解就错了，酵母需要糖分来提供养分，从而变得繁殖力增加，帮助发酵，让面团迅速鼓起来，缩短发酵的过程，增大发面的成功率，这也算一个实用小技巧。

发面加白糖，并不只有增甜那么简单，一般情况下，一斤面粉放5-7克白糖就可以了，太多了也不好吃，物极必反。

1、如果面团发酸，一般有两种情况，第一发酵时间过长，超过了一个小时，甚至一个半小时，这种情况下，尤其是夏天，面团闻起来会有浓浓的酸味。

2、第二种情况，就是酵母粉放得太多了，500克面粉，只需5克酵母粉就够了，冬天天气冷，可以增加到6克，万万不可再增加了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

蒸馒头发面的时候，为什么要加入白糖呢？

蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。等面变的两倍大就可以做馒头的坯子了，在这个中间要再揉一次面。蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个美食爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎。

蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖，主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵。馒头在传统的做法里，由面粉 水 碱面 面肥制作而成。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道，有嚼头。准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，制成馒头面团。也可以用专门制作的老面，用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。

蒸馒头的过程中，放一点糖是为了什么？

馒头是北方人常吃的一种主食，北方人的一日三餐都离不开馒头。所以，很多北方人会自己在家里蒸馒头。馒头本来就是一种没有味道的面食，但是很多北方人在制作馒头的时候，都会放一点糖进去，很多人对此感觉到很疑惑，为什么要在制作馒头的时候放糖？

其实在制作馒头的时候放糖并不是为了让馒头有一股甜味，放糖的目的是促帮助馒头发酵，让馒头变得更加的暄软。我们在制作馒头的时候，都会习惯性的放一些了酵母粉，这是为了帮助馒头发酵。等馒头发酵的差不多的时候，我们就可以开始用手揉面团，将面团里面的空气给邮出去，这样子馒头不仅会变得更加的劲道，而且口感也会更好。然后，我们就可以往揉好的面团里面加入适当的糖，给面团进行第二次发酵。这次发酵完之后，我们就不需要再进行下一次发酵了，因为这次发酵已经很充分了。发酵完了之后，我们就可以将馒头切成自己想要的形状，然后放入锅上蒸熟就可以了。

不过这里需要提醒的是，再放糖给馒头进入二次发酵的时候，放的糖一定不能过多了。有的人觉得放糖更多的话，发酵的效果会更好，而且馒头也可能会有甜的味道。但其实并不是这样子的，大概500克的面粉我们放入5克左右的糖就可以了。

相信通过上面的介绍之后，大家已经知道在做馒头的时候，为什么要放入适量的糖吧。如果家里没有白砂糖的话，我们也可以用牛奶和蜂蜜来替代，起到的效果也是一样的，而且用牛奶和蜂蜜替代的话，馒头还会增加一股奶香味，十分的好吃。如果你也很喜欢吃馒头的话，不妨在日常的生活中尝试一下上面所说的做法吧。