随着我们农业技术的进步反季节蔬菜在我们的日常餐饮中越来越多，但在初春的时节我们会发现买来的黄瓜吃起来又苦又涩难以下咽，那这到底是什么原因造成的呢？
其实黄瓜发苦主要有以下几个原因
第一个是品种原因，有些品种原本就是野生黄瓜，野生黄瓜也称之为苦黄瓜，原产于印度，他们的果实含有较多的苦味素和丙醇二酸等物质，所以吃起来的确会很苦。
第二种，管理的问题，在低温寡照的时期，特别是连续阴雨天的情况下，黄瓜的根系生长发育不好，根系受到损伤或者是发育不良时，吸收的水分和养分会减少，使黄瓜生长缓慢，会在黄瓜下部积累更多的苦味素
第三种，黄瓜在生长过程中为防止虫子的危害，黄瓜叶产生的苦味素会传递到果实上
第四种，嫁接的问题，现在黄瓜多为嫁接品种，但在葫芦科上嫁接的黄瓜会有苦味，这个各有各的说，小编不做评论，但想说的是嫁接技术本身的存在就是寻求产量和品质相共生的
那么大家认为还有什么原因导致黄瓜变得又涩又苦呢，评论区留言告诉小编
黄瓜味苦，涩麻是怎么回事
这是因为黄瓜皮发涩，用多功能厨刀刮掉就行了。黄瓜果肉含有丰富的胶质、果酸、生物活性酶、丙醇二酸和vc分解酶。
一般来说，这些物质适量均衡分布的时候，黄瓜果肉应该是脆甜多汁，清香可口的。
胶质、果酸、生物活性酶可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏，还能清热利尿、预防便秘。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
vc分解酶，也即俗称的黄瓜碱，在黄瓜生食时候保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。
黄瓜碱是主要的口感涩的成分，一般煮熟的黄瓜没有生食黄瓜涩味重，是因为黄瓜碱经过高温降低了活性。
黄瓜为什么会发涩，苦
黄瓜会发涩、发苦的原因：1、黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。
2、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性下降，营养和水分吸收遭到按捺，黄瓜易呈现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会致使黄瓜发苦。
3、在湿度过大的环境中成长出的黄瓜滋味单个会苦。
4、种类缘由，黄瓜类植物在成长过程中简单发生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
备注：食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对有些身体反抗力偏弱的食用者，也许会致使拉肚子、厌恶等表现。