鸭蛋在饮食中出现的频率虽然没有鸡蛋那么高，但鸭蛋也是比较常见的一种禽蛋类食物，尤其是在南方很多生鸭养殖比较多的地区。盐水鸭头、咸鸭蛋、卤鸭肝，大家更喜欢吃鸭子。

鸭蛋个头比鸡蛋稍大一些，所以一般会做成咸鸭蛋、松花蛋等口味，几个人一起分着吃。尤其是咸鸭蛋，除了直接吃之外，还会做成蛋黄酱、咸蛋黄月饼、咸蛋黄粽子等等美味。

说了这么多鸭蛋的吃法，那么问题来了，在营养师眼里鸭蛋怎么吃才最有营养呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：煮鸭蛋、咸鸭蛋、松花蛋，早餐吃哪种鸭蛋更健康？吃错了浪费营养。

我们先来看看没加工过的生鸭蛋，有哪些营养成分：每100克鸭蛋含180大卡热量、13克脂肪和12.6克蛋白质。胆固醇含量比较高，达到565毫克；还含有维生素A、维生素E、钾、钙、钠等矿物质。

总体来说相比于鸡蛋，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，但矿物质总量要高于鸡蛋，同时胆固醇含量也会更高，所以每天总量不宜超过1个鸭蛋。

下面我们再来看看几种鸭蛋吃法，对营养成分的影响：

白水煮鸭蛋显然对营养成分不会有什么破坏，同时这种吃法也会提高鸭蛋中蛋白质的吸收率，和白水煮鸡蛋一样是最受到营养师推荐的吃法。

而咸鸭蛋的吃法，将鸭蛋的钠含量提高了20倍之多！每100克咸鸭蛋含钠2706毫克，而每100克白水煮鸭蛋含钠仅有106毫克，相差幅度非常高。

虽然经过盐腌制之后，咸鸭蛋好吃的流油，但吃一个咸蛋黄大概等于吃了3克食盐。《中国居民膳食南》中建议，我国成年人每天食盐总摄入量不宜超过6克。

长期食盐摄入超标，是骨质疏松、高血压、动脉硬化等多种慢性病的诱因，显然咸鸭蛋吃多了并不健康。

最后我们来说说松花蛋，也就是皮蛋这种吃法，传统腌制皮蛋的过程中需要加入铅，导致皮蛋铅含量超标。如果孕妇和儿童过量食用皮蛋，发生铅中毒的风险远高于普通人。

在现代工艺中虽然利用铜、锌、铁等金属代替传统腌制中使用的氧化铅，腌制出的皮蛋属于“低铅食品”，但相对于白水煮鸭蛋来说铅含量仍然过高。

身体健康的成年人偶尔吃一些，对健康影响不大，可孕妇和儿童就不推荐吃了。总体来说，在煮鸭蛋、咸鸭蛋和松花蛋当中。最健康的当然是煮鸭蛋，咸鸭蛋含盐量超标、松花蛋含铅量超标，都不健康。

各位朋友，煮鸭蛋、咸鸭蛋和松花蛋里，你喜欢吃哪种呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。

鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮蛋，营养价值有什么不同？怎么吃有利健康？

食物的营养价值是由食物中所含营养成分的种类、含量、质量及消化吸收性决定的，鲜鸭蛋、咸鸭蛋、皮鸭蛋中的营养成分种类相同，在咸鸭蛋和皮鸭蛋的加工过程中，鲜鸭蛋的营养成分含量、质量和消化吸收性发生了变化，特别是滋味和风味发生了显着的变化。那么，鲜鸭蛋、咸鸭蛋、皮鸭蛋的营养价值是相同吗？哪种营养价值更高？

鸭蛋归于水禽鸭子下的，鸭子因为常年生活在水中，它的蛋滋味也会腥一些，这就是为什么很少有人煮鸭蛋和炒鸭蛋食用的原因。不过民间有香油煎绿壳鸭蛋，能够治小儿咳嗽的说法，我小时候吃过不少，不过如同没有那么好用。鲜鸭蛋营养丰厚，很多人都爱吃，但是鲜鸭蛋有一股腥味，很多人都受不了，放养的鸭子多吃草及水生物，水生物和草自身含有腥味，这种鲜鸭蛋的腥味比较重。

与鲜鸭蛋比较，咸鸭蛋中的维生素含量变化不大，矿物质含量有所增加，如咸鸭蛋中的钙含量是鲜鸭蛋的1.9倍，磷含量是2.3倍，铁含量是1.2倍，硒含量是1.5倍。与鲜鸭蛋比较，皮鸭蛋中的维生素显着减少，这是由于强碱效果使鲜鸭蛋中的维生素受到破坏形成的。皮鸭蛋中的部分矿物质含量增加或减少，也有部分矿物质含量变化不大，如硒含量是鲜鸭蛋的1.6倍，铁和钾的含量是1.1倍，磷含量减少27%，锌含量减少11%，钙、镁和铜的含量变化不大。

皮鸭蛋在加工过程中，强碱使鸭蛋中的蛋白质和脂肪发生分化，简单被人体消化吸收，胆固醇含量略有增加，一起，强碱使必需氨基酸含量减少，会导致皮鸭蛋中蛋白质营养价值下降；咸鸭蛋在加工过程中，蛋白质和脂肪含量变化不大，胆固醇含量也略有增加。

尽管咸鸭蛋和皮鸭蛋的滋味和风味比鲜鸭蛋好，但有部分营养成分增加或减少，使它们的营养价值不相同，一起导致各种营养成分的份额，与人体需要的各种营养成分份额相差很大，其中，咸鸭蛋中各种营养成分份额相差最大，其次是皮鸭蛋，因而，鲜鸭蛋营养价值更高，咸鸭蛋和皮鸭蛋是具有必定营养价值的调味食品，每天不宜多吃。

松花蛋和咸鸭蛋怎么吃得安全又健康