关注网络上的一些热点新闻，发现有人说“佛手瓜致癌，不能吃”一种长相如“两掌合十”的瓜类蔬菜，怎么还致癌了？挖掘真相，还原事实，佛手瓜并没有如此可怕。

佛手瓜，一种普通的“瓜类蔬菜”，它与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同为“一族”。佛手瓜是一种“营养丰富的食材”，含有多种营养素，无论是胡萝卜素还是矿物质钾，再或是叶酸、烟酸等营养物质，其含有量皆可圈可点。

佛手瓜是一种“清香美味”的瓜类食物，它既可以当水果直接吃，也可以当成蔬菜炒炖食用。

网络传言“吃佛手瓜致癌”，其说法的源头是“佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺”，大家都知道丙烯酰胺是一种“致癌物”，所以才有了这样的言论。

佛手瓜经过高温炒制的确会产生丙烯酰胺，这主要是由于“某些氨基酸（主要为天冬氨酸）与葡萄糖等还原糖类物质在高温下加热了一定的时间，发生了美拉德反应”，美拉德反应的发生才形成了丙烯酰胺。然而美拉德反应是生物化学当中比较基础的一个反应，正因为有了此反应的存在，才有了食物诱人的颜色和让人陶醉的香气（烤面包、烤香肠等食品）。

丙烯酰胺的确是一种“具有神经毒性的潜在致癌物”，目前的研究结论已经证明“丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联”。

但是，值得大家注意的是，丙烯酰胺是一种广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中的物质，就连日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺虽然是一种致癌物，但并没有谣言中描述之可怕；世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。丙烯酰胺虽然是“2A类致癌物”，但与您所想存在差池；“2A类致癌物”指的是“致癌可能性较高的食物”，具体解释就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但是对人体的作用尚不明确”；字述于此，您该明确，致癌物的分级仅说明“丙烯酰胺可能会致癌，但是并没有明确的证据证明人只要吃了之后就会致癌”。

换而言之，无论致癌物是否被分级，无论是1类还是2类，致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，根本不代表“您吃了它就一定会导致癌症”；癌症这种疾病是一种非常复杂的病症，是一种多种因素共同造成的结果，并不是由于您单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等生活习惯有着更为密切的关系。

国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出：丙烯酰胺的致癌作用的安全摄入量上限为“每千克体重2.6微克”，神经毒性的安全摄入量为“每千克体重40微克”。拿一个正常体重为70千克的人举例，其能承受的安全摄入量为182微克，神经毒性的安全摄入量为2800微克，这两个“数字”相当于一次性吃了几斤和十几斤的爆炒佛手瓜，您觉得正常人可以做到吗？况且，这个“安全摄入量”并不代表“超出此量就一定会患癌症”，其意义只是“超过此剂量会提高癌症的发病风险”而已。

也就是说，炒佛手瓜虽然会产生丙烯酰胺，但这个量很少，靠普通人群正常吃的那点量并不足以对身体产生危害。另外，从烹调方式角度来看，爆炒佛手瓜产生的丙烯酰胺本身就比水煮佛手瓜产生的多，水煮佛手瓜会更加安全。从营养角度出发，我们也更建议大家选择“蒸、煮、炖”等低温烹调方式，保留食物中更多的营养物质，还原食物的本真味道。

1. 佛手瓜等瓜类蔬菜是一类“优秀的食材”，有颜值、有口感、有营养，推荐大家可以经常摄入，每周食用瓜类蔬菜的次数要大于四次。

2. 吃蔬菜“要到量”，单日食用蔬菜的量应该达成300—500克，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。

3. 选择合适的烹调方式，收获更加全面的“营养”；推荐大家使用“蒸”或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐，还原美味。

4. 加工烹调蔬菜，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”，增加饮食的健康系数，远离各类食品安全问题。

一种“您不太熟悉的蔬菜”，一则“不靠谱言论”，望您理性看待，“食物致癌”从某种角度上来看并不简单，“丙烯酰胺”也没有那样可怕；“认真”吃蔬菜，收获一份贴心的健康。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

吃“佛手瓜”会致癌生病？佛手瓜到底能不能吃？营养师说清楚

有人说吃佛手瓜会致癌，那佛手瓜到底能不能吃呢？

首先，你吃佛手造成癌症吗？

吃大篷车引起癌症的原因是说佛陀的手在平均氨基酸中具有这种物质。在高温下加热后，它产生称为丙烯酰胺的物质，其被列为2A。类别致癌物质，即我们称之为致癌性效力的食物。

首先，无论佛的手都能产生丙烯酰胺的物质，即使它产生，也有一个伪科学。

国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确表示，只要丙烯酰胺的摄入量低于“每公斤2.6微克的重量”，就是一种安全的数量。

此外，你吃烧烤，烤面包等，油炸食品会产生丙烯酰胺等，还有更多，你应该做的，你应该戒掉烤肉等烤肉。

经常吃的蔬菜会导致癌症，会生病吗？专家：佛把手甜瓜比你想象的更有营养

其次，佛的手有营养丰富，是一种极其理想的婴儿食品

它通常不是致癌性，也是一种丰富的矿物质，维生素，低卡路里，是重量损失的良好产物。

有数据表明，棕榈手掌中的水分是最高，超过91％的比例，但它还含有丰富的钾元素，钠含量低，特别适用于预防和治疗肾病和高血压。

其次，钙元素的含量，棕榈手掌中的铁元素和锌元素相对较高。

此外，手掌的甜瓜肉含有超过17个氨基酸，其中8个是人体必须是氨基酸。其中，组氨酸的含量较高，远高于其他蔬菜和水果的含量，这是组蛋白的重要组成部分，其具有促进细胞再生，抗溃疡等的功能，并参与氧气运输。因此，佛陀的手瓜可以描述为理想的婴儿食品[1]。

看到这一点，你不会以为小奥奥是广告的，真的不是，小精彩只希望列出佛手的营养，打破它会导致癌症。

总而言之，佛陀手甜瓜的营养价值是蔬菜，营养丰富的蔬菜。

第三，如何吃蔬菜等蔬菜，营养价值优选

像佛教手铐，营养蔬菜，营养师推荐以下三种方式：

●吃：佛陀中的水分含量高，嘴巴凉爽。如果你想保持原来的味道，你可以直接洗净吃，这种吃也可以最大化蔬菜的营养成分，类似于蔬菜，有黄瓜，西红柿等。

●炒，准备吃：如果你想更好地拯救佛陀的手中的营养，如果你不喜欢吃，你应该尽快吃它，避免反复加热。很长一段时间，佛陀的手已经煮熟，它不仅会导致维生素等物质的损失，而且可能还导致细菌效应，导致亚硝酸盐增加。所以，佛陀是最好的。●紧急火灾：当炒佛陀这样的蔬菜时，最好炒，以这种方式缩短加热时间，不仅可以减少营养物质的丧失，而且还保持蔬菜凉爽的味道，炒佛是美味和营养丰富。

现在，你的“误解”的佛陀的手瓜？乘坐佛手的季节，给你的家人比美味的美味更多。