终于熬过了炎炎夏日，本以为等来了秋天，没想到等来的却是秋老虎，天太热没胃口，这个时候没有什么比一碗凉皮更让人神清气爽了。买的凉皮不放心，自己做总是失败怎么办？
我是纯素颜、无美图、零添加的手工凉皮哦
我们都知道，凉皮的起源地是陕西，小鹅的母上大人就是陕西汉中人士，从小吃着妈妈做的凉皮长大的，不知何时根妈妈学会了做凉皮，今天小鹅教您几招，让您一看就懂，一学就会。
【所需食材】：普通面粉200g，凉水120g，一小勺盐2g，洗面水若干，重量不固定。
【1】200g普通面粉，加2g盐增加筋性，搅拌均匀，用120g凉水搅拌成大的面絮状，和成较软的面团，面团比较软，刚开始会比较粘手，多揉一会，就能揉至光滑不粘手，盖盖饧20分钟。
【2】取一盆凉水，开始洗面。刚开始洗面的过程中，面筋比较容易散开，这是正常现象，动作轻柔一点。散掉的面团抓起来一起洗，洗面的过程中，需要多次换水。
【3】什么时候换水呢？洗面的水比较混，成白色时，就可以换一盆水，直至最后洗面的水较为清澈时就可以了，这时手上剩下的就是面筋，颜色发黄，没有白色面粉。洗好的面筋，可以按扁放锅里蒸熟，水开后大概10分钟左右即可，也可以放开水里煮熟。如果不及时用，就用冷水泡着，防止面筋变成风干变黑变硬。
【4】洗好的面水倒在一起，沉淀3-4小时，水与淀粉明显分层。时间不能太长，太长了淀粉里的水量太少，做出的凉皮容易开裂，另外加水，又不好掌握比例，这一点很关键。
【5】沉淀好的面水，倒掉上面分层的清水，留下淀粉。水尽量倒掉，最后剩一点点，无法倒出，再倒就会有淀粉一起流出，这个时候就可以了。搅拌均匀备用。
【6】取两个平底盘，刷一层油，盛入适量淀粉糊，摇晃均匀，能均匀覆盖平底盘即可。不用太厚。淀粉糊每次用时，都要再次搅拌均匀。
【7】锅中水烧开，放入平底盘，盖盖，大火烧两分钟左右，凉皮鼓大泡就熟了
盖盖，蒸2分钟左右
镜头有点远，拍的不清晰，看到大泡了没
【8】取出放入冷水盆中，紧接着放入另外一盆蒸两分钟左右。两个凉皮锣锣交替使用。凉皮锣锣每次使用都需要再刷油。
【9】凉皮放凉后，刷一层油，揭掉，这样摞一起时不会沾到。手工做的凉皮，晶莹透亮，劲道十足
【10】切成条，加点黄瓜丝、盐、蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、小磨香油，搅拌均匀，特别好吃。
【小贴士】
1. 为什么凉皮开裂、断条、不劲道？答：淀粉水太稠了，可能是沉淀时间太久，也可能是水倒的太干净了
2. 为什么凉皮太软，发黏，不成型？答：可能与淀粉水太稀、蒸的时间不够有关
我做的凉皮全部断裂，不劲道是什么原因呢？求指导
断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等。另外像这类凉皮同时还不劲道没弹性，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。原因：浆没兑好，即制作之前的面浆处理有问题。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接，也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障。所以，兑浆是凉皮制作不可逾越的一个最基本的环节，如果这里做不好，那么在下一步的制作哪里，不论怎么努力，也是不可能做出好东西的。所以要想提高和改善凉皮的品质，必须对兑浆予以足够的重视，兑浆主要涉及的方面有沉淀、季节、密度、酸碱度等等。
凉皮做出来碎不筋道是为什么？
凉皮做出来碎不筋道的原因：
1、淀粉比例
凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。
2、面浆稀稠
也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。
凉皮吃法：
1、凉吃
不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
3、麻酱凉皮
一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
4、凉皮套餐
指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。