古今中外，带臭的美食还真不少

中国有臭豆腐、螺蛳粉、豆汁

日本有鲋鱼寿司、臭鱼干

韩国有洪鱼脍，冰岛有臭鲨鱼肉

但要说杀伤力最强的

那还得是瑞典的盐腌鲱鱼罐头

鲱鱼罐头有多臭？

有一段时间，网络上掀起一股「挑战鲱鱼罐头」的热潮，严重的视觉冲击、辣眼程度给许多观众造成了心理阴影。你可能会忍不住好奇，这个鲱鱼罐头到底有多臭？

有吃过它的“勇士”曾形容道：“没敢细闻，粗略地闻闻都要吐了，鼓起勇气尝了一口，味道没有想象的难吃，咸咸的，像是一个臭鸭蛋被腌成了咸鸭蛋的味道。

里面居然还有鱼籽。吃了两口，没敢再吃，感觉整个口腔全是臭味。这个时候和爱人深吻，是不是真爱一试便知！”

瑞典有法律规定，食用鲱鱼罐头，必须在通风良好的室外。禁止在公共封闭空间内，打开或食用鲱鱼罐头。同时瑞典政府明令严禁带鲱鱼罐头上飞机，因为气压问题容易引起罐头破裂，威胁到航空安全。

2014年5月，胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火，仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库，气味堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采访表示：刻骨铭心，一生难忘。

它臭出天际是因为鱼还是人？

鲱鱼罐头这么臭，到底是鲱鱼本身难闻，还是在加工过程中出现的臭味呢？

先来介绍一下鲱鱼罐头的主角：大西洋鲱Clupea harengus。它是数量最多、资源最丰富的海水鱼之一，它本身是不臭的。

但优质的盐腌鲱鱼，需要超长时间的耐心等待。鲱鱼在去掉头和内脏后，被放入未经杀菌的筒子，让它们在较淡的盐水中，在合适的湿度和15-20摄氏度的温度下逐渐凝聚，催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌，菌中的王者。

随后，罐中细菌就会疯狂地成长，不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些臭味。鲱鱼本来就是一种很腥的海鱼，再加上多次发酵自然腐烂，臭味可想而知了。

这么臭为什么还有人吃？

01 饮食文化差异

鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，许多瑞典人是非常喜欢吃鲱鱼的。因为在以前瑞典人靠海吃饭，每天打来的鱼吃不完又不能浪费，所以他们就想了一个办法做成了鲱鱼罐头。

虽然味道奇臭无比，但在长期的饮食习惯下瑞典人已经接受了这个味道,甚至还每年举办鲱鱼派对。

每年的派对之际，鲱鱼罐头的忠实粉丝们都会聚集在一起，打开各式各样的鲱鱼罐头，然后在恶臭中大快朵颐，场面十分壮观。

02 吃法问题

我们常看见的视频中，一些人是开盖即食用。

但当地人真正的吃法是要在户外开罐，用流动的清水反复冲洗罐头，然后除刺切片，放在脆面包片或薄饼上，再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝，并在上面涂抹黄油以后再吃。

一种美食的存在自有它存在的价值，每个国家的饮食文化不同，就像不是所有人都能接受中国的皮蛋一样。

鲱鱼罐头那么臭为什么还有人吃？

鲱鱼罐头那么臭还有人吃的原因是正确的烹饪后这将会是一个美味体验，通常在正确的食用方法是将其用于一种配菜夹在三明治中进行享受，而且在食用的时候需要用清水对其进行充分的清洗，这才可以让食用的时候更加好吃。

鲱鱼罐头是瑞典人的最爱，来自瑞典这一食物可以说是一个“人造炸弹”，鲱鱼罐头的臭味是中国臭豆腐的一百倍网上，而且在其包装上也有着明确的提醒，那就是不能够在封闭的环境中打开了，可见其威力之大。

扩展资料：

鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天（每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节）极难保存，为了省钱，也因为缺盐（不能做成咸鱼），渔民们才想出了这个天才般的主意：让鲱鱼自然发酵。

这样做可以省盐，也可以让鲱鱼长久保存，运送到更远的地方，至于他产生了什么刺鼻的味道，就是并不重要的环节了。

鲱鱼罐头那么臭为什么还有人吃？

1、生活习惯

鲱鱼罐头起源于瑞典，其实，早期瑞典人是为了保存食物，才会用盐水煮了一下鲱鱼，达到彻底消毒的目的，然后再放进罐头，让它自然发酵，那如粪坑发酵之后炸了的难闻臭味，其实是在罐头盒子里自然发酵产生的。

2、猎奇心态

都说鲱鱼罐头其臭无比，所以，很多人都会尝尝，到底是怎样一个臭味，一传十十传百，这样大家就会争相购买，而鲱鱼罐头也就成为了热销产品。

制作方法

每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。

据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。