小时候，我最喜欢吃酱油拌饭。但是每次长辈都会阻拦我，并且告诉我“吃多酱油皮肤会变黑”。从此这个观念就在我心里深深地埋下了种子。相信大家或多或少都会听过这个传言吧，那么酱油会使皮肤变黑到底是不是真的呢？

带着这个疑问，我上了大学，成为了一名生物工程专业在读学生。我们开设了分子生物学的课程，在课上，老师跟我们提到了肤色的相关知识。肤色，一般与先天性因素和后天性因素有关。先天性因素一般指的就是基因，在我们的体内，存在着决定肤色的基因，这也就是为什么“肤色会遗传”的根源。基因的范围很广，包括黑色素、皮肤中的血管、角质层的厚薄。

举个例子就是黑素细胞多的种族一般肤色较黑；血液颜色是殷红的那么脸色就会比较红润；角质层厚的话可以阻挡黑素，肤色就会白皙。而除去先天性因素，还有后天性因素，如紫外线的照射等，这些都是导致皮肤会变黑的原因。由此可见，肤色变黑并不一定是单一的原因。

而学完分子生物之后，我们又学了发酵，由此学习到了很多关于酱油的理论。现在市场上的酱油，都以大豆、小麦等为原料发酵而成，食用后在人体内最主要的营养成分是氨基酸。氨基酸在人体内会被吸收，所以其不会影响人体的光敏感性，更不会去影响黑色素细胞的生成，所以从这一点上来说，酱油也是没有罪过的。

也许会有很多人认为，酱油是黑色的，所以或多或少会使皮肤变黑。这个观点是没有科学依据的，并且实际上，酱油的色泽其实是红褐色的。其显色的主要物质是焦糖色素，浓郁的红褐色在光线下我们往往看成是黑色。值得说明的是，这一色素并不会被运输到人体的皮肤，所以酱油的颜色也与肤色没有关系。

最后要说的一点是，人体内黑色素的形成需要硌氨酸激酶。酱油含有硌氨酸，而硌氨酸的确是黑色素合成的必须氨基酸。但是，没有酶的催化，在人体内，硌氨酸无法反应生成黑色素。那么酱油里有没有硌氨酸酶呢？普及一下，在我们的胃液里存在着许多蛋白酶。而酶的本质是蛋白质，也就是说酶类只要一进到胃液里就会失活，所以就算酱油里含有酶，对人体的肤色还是没有影响的。

现在，你应该明白酱油并不是导致皮肤变黑的直接原因了吧。要想皮肤白皙，我们最先要做好的，还是防晒啊！