“醒酒”，是将葡萄酒唤醒的意思。葡萄酒经过长时间的瓶内存储，一些香气呈还原状态，比较“封闭”，通过醒酒就可以使葡萄酒适当的氧化，使香气得到“开放”。所以，适当的氧化是醒酒的关键。通常醒酒会使用一些专业的醒酒器以获得更好的效果。

醒酒的目的:

改善香气

葡萄酒在封瓶后只能透过软木塞有微弱的“呼吸”，处于封闭还原状态。开瓶后，葡萄酒和空气在接触的过程中，改变了葡萄酒氧化还原状态，有助于葡萄酒更好的“呼吸”，改善了香气。

去除异味

葡萄酒陈酿过程中会产生一些不良的气味， 通过醒酒，可以很快挥发掉这些不良的气味。一般情况，陈酿越久的葡萄酒需要醒酒的时间越长。

分离沉淀

陈酿时间长的葡萄酒会发生瓶内沉淀，其中“酒石”是主要的沉定物。“酒石”是葡萄酒中的酒石酸与矿质元素的结晶，与葡萄酒品质没有关联。葡萄酒中的沉定在醒酒器中需要聚集滤出，从而保证葡萄酒饮用时的澄清度。

柔化单宁

在醒酒的过程中，葡萄酒中的单宁以及花色素，也会和空气充分接触，从而一定程度柔化单宁，使葡萄酒口感更佳柔顺。并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，对于一些新酒而言，消费者更注重于体验葡萄酒中的新鲜果香气，可以即开即饮。

红酒为什么要醒酒？

红酒醒酒是去除葡萄酒中的沉淀。使葡萄酒充分氧化，软化单宁，入口更加灵活；去除二氧化硫引起的气味，恢复葡萄酒本身的香味。醒酒的主要目的是使葡萄酒与氧气接触，促进氧化作用，使红酒释放更多的香气，改善葡萄酒的口感，使之更加柔顺。

醒酒要把刚刚启封的酒体导入到专业的器具里放置。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

扩展资料

没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。

而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。其实，也不用我过多描述，红酒醒到位，带来的美妙感受，相信只要喝过的人，都会有美好深刻的记忆。

红酒醒酒的目的是什么

红酒醒酒的目的是：

1、适当氧化：红酒在酿造的过程中，酒液中的酚类和单宁物质会发生化合反应，所以陈年的红酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以将酒中的沉渣分离出来，对于醇厚的红酒来说，醒酒可以让红酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来，使红酒的香气和风味变得更加浓厚。

2、香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。

3、去除沉淀：醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。

4、去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。