大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

今天中午在单位吃中饭，旁边两位宝妈护士妹妹在聊天，内容是关于水果的。原来她们担心现在的水果这么甜，肯定是注射了甜蜜素，或者给果树喷洒甜蜜素，给宝宝吃真是不放心啊。网上也有各种流言，什么西瓜注射甜蜜素、红色素什么的。真的是这样吗？

水果种类繁多，各有风味，香甜可口，还有多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，是维持身体健康必不可少的食物。现在越来越多的人已经意识到水果的重要性，但是咱们国家吃水果的人数和数量还是偏少。现在很多人认为，水果甜，是因为用了甜蜜素，而甜蜜素对人体有害。

其实，水果味道甜，和甜蜜素没有关系。

甜蜜素的正式名称是环己基氨基磺酸钠，是一种甜度非常高的甜味剂，甜度是蔗糖的30倍以上。很多人认为甜蜜素是有毒有害的，这是误解，甜蜜素是一种合法的食品添加剂，在食品加工行业得到广泛应用。当然，如果非要较真，认为甜蜜素吃多了有害也没有错。但是大家要知道，我们天天离不开的食盐吃多了也是有害的呢。只要在食品加工中按照《食品安全法》合理添加甜蜜素，是安全的。

尽管食品加工中合理使用甜蜜素是安全的，但是在水果种植和销售过程中，还真没有甜蜜素什么事。

网上流传最广的说法是将甜蜜素溶于水，通过用注射器打针的方式注射到水果中。其实这种操作完全不可行。我为啥这么说呢？作为医生，我知道人体肌肉注射后，注射的药物短时间会积聚在注射部位，不会很快扩散开来，药物之所以最后会分布到全身，是要将药物吸收入血液，通过血液流动带到全身。我就想啊，这水果的密度要比人体肌肉组织紧密，也没有血管，注射进去的甜蜜素完全不可能均匀分布到整个水果啊。

为了检验自己的想法，我找了个苹果，用注射器往里面打蓝墨水。大家猜发生了什么事情？根本打不进去多少蓝墨水！物理学得好的同学一定知道，和空气不一样，液体的可压缩性是非常小的。水果内部充满果汁，要想往里面打一点点液体都非常困难。好不容易硬往苹果里注射了大约半毫升蓝墨水，放了一天后切开，发现只有注射部位有蓝颜色，而且果肉完全被破坏了，相信很快会变质腐烂。

有人可能会说，可以将甜蜜素涂在水果表面，让水果慢慢吸收。这种担心也是多余的。由于甜蜜素是水溶性的，水果果皮大多有脂质层和果腊层，甜蜜素不可能穿透水果皮让水果变甜。向果树喷洒甜蜜素也不能被果树吸收，同样不能让水果变甜。

那么，水果为什么这么甜呢？有两个原因。

一个原因是果农在种植水果过程中可能会使用“增甜剂”。增甜剂本身并没有太甜的味道或者干脆不甜，而是通过调节植物代谢，让水果合成更多的果糖和葡萄糖，在一定程度上使水果变甜。在北美、欧洲和澳洲，增甜剂都是合法的。中国我没有找到相关规定，不过应该也有使用。

水果变甜的主要原因是多年选择性培育。人们有目的的通过杂交选育手段，培育更加甜的水果品种。例如原产中国的猕猴桃，本来甜度不高，但是经过新西兰一百多年的培育，新西兰产的猕猴桃（又叫奇异果）已经变得非常甜。我家里栽的一颗矮种美国大樱桃，尽管没有用增甜剂，可还是要比本土品种要甜得多，就是因为品种的原因。

所以，大家吃到甜水果时，不必担心甜蜜素的问题。

最后叨叨一句，水果的甜度和碳水化合物含量不成正比。例如不太甜的白心火龙果碳水化合物含量15%，超过甜甜的西瓜整整一倍。决定甜度的是果糖的含量，因为果糖甜度比较高。

我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。

现在的水果为什么变得越来越甜了？

各种各样的水果，每个都具有风味，甜美可口，以及各种维生素，矿物质，膳食纤维和抗氧化剂，对于保持健康至关重要。如今，越来越多的人意识到水果的重要性，但是我国水果的数量和数量仍然相对较少。现在，许多人认为一些水果很甜，因为它使用了对人体有害的甜蜜素。

实际上，这种水果味道甜，与甜蜜素无关。甜蜜素是一种甜味剂，具有非常甜的口感，比蔗糖甜30倍以上。许多人认为甜蜜素有毒有害。这是一个误会。甜蜜素是合法的食品添加剂，广泛用于食品加工行业。在食品加工中按照《食品安全法》添加甜蜜素是安全的。尽管在食品加工中合理使用甜蜜素是安全的，但实际上在水果种植和销售中没有添加甜蜜素。

在互联网上传播最广泛的是，甜蜜素溶解在水中，并通过注射器注射注入水果中。实际上，这种操作是完全不可行的。无法均匀地分配注入整个水果的甜味剂。有人可能说可以将甜蜜素涂在水果表面，让水果慢慢吸收。这种担心也是多余的。由于甜蜜素是水溶性的，因此果皮大多具有脂质层和水果蜡层。甜蜜素不可能渗透到水果皮中使水果变甜。在果树上喷洒甜蜜素不能被果树吸收，也不能使水果变甜。

那为什么水果那么甜呢？有两个原因。原因之一是水果种植者在水果种植过程中可能使用“增甜剂”。增甜剂本身没有太甜的味道或根本不甜。相反，它调节植物的新陈代谢，使果实能够合成更多的果糖和葡萄糖，并在一定程度上使果实变甜。在北美，欧洲和澳大利亚，增甜剂是合法的。第二个水果增甜的主要原因是多年的选择性栽培。人们的目的是通过杂交育种方法种植更多的甜果品种。例如，中国本土的奇异果不够甜，但是在新西兰种植100多年后，新西兰制造的奇异果（也称为奇异果）变得非常甜。尽管没有使用甜味剂，可还是要比本土品种要甜得多，这是因为品种的原因。

因此，当我们吃水果觉得很甜时，不必担心甜蜜素的问题。

现在的水果为什么变得越来越“甜”了？

以前的时候我们吃水果要去挑一挑，仔细挑才能挑出来甜的水果，大部分甜的水果都是和不甜的混杂在一起。但是近些年来我们却奇怪地发现了一个问题，我们现在吃的水果基本上全部都是甜的，这是为什么呢？听过一位果农说过这个话题，他说现在水果的，种苗在培育它的时候就已经是这种甜果的苗子了，所以种出来的果子基本上都是甜的。另外一个朋友告诉我，在果子快要成熟的时候都会给果子打甜蜜素，那么上市的果子就变得异常的甜。
1、现在的水果越来越甜，是因为在培育幼苗的时候就是甜的
基因改良，科学家的贡献不是白做的。 科学家们每天都做着辛苦的工作，为了给老百姓多研究出来一些甜果子，让大家都喜欢吃的，他们每天都去做研究。有的人就说在培育幼苗的时候就已经是甜的，所以等水果长成的时候也不可能不甜。这个说法到底有没有道理？我们不清楚，因为我们不是行业内人员。但是我相信基因改良，水果大家都喜欢吃甜的，所以科学家们也会根据人们的喜好去研究这些产品，让他们基因改良变成都是甜果子，然后投入市场，这样就会给果农带来更高的收益。
2、这世上有一种东西叫甜蜜素
这个是国家允许的正常的添加剂。在水果成长的过程中，也可以添加一些甜蜜素。我们夏天的时候吃的香瓜，这个是最明显的。我是青后，在我小的时候，大人们去挑香瓜的时候都得敲一敲，然后闻一闻，才能知道这个香瓜到底甜不甜？现在的香瓜，你不用去刻意的挑，几乎个个香瓜全都是甜的，有的人说这里面就加了甜蜜素。这个说法到底可不可信？也得等待相关人员出来为我们揭秘。
我觉得水果的成长，这个水果的甜度还是和它的日照以及土壤水分等各个方面都有关系的。我们知道在新疆那一带的瓜果，他们都比在我们内陆地区的瓜果要甜，因为它们的日照时间比较长。有了网络，现在全国各地的水果，我们都能够品尝得到，我们可以在网上买一些真正好的水果。