外卖正在不断渗透到老百姓的日常生活中，经过重重激烈竞争，外卖服务更加多样化，便民化。外卖不仅仅局限于餐饮服务，还包含着超市、水果蔬菜、蛋糕、药品、服装、夜宵以及下午茶等更多同城生活服务。外卖给餐饮带来巨大的便利。这是餐饮业的机会，改变餐饮格局。如何改变线下经营思维做外卖？如何做好外卖？

我们来了解一下影响外卖订单量的几大重要因素：

1 曝光量

根据数据显示，每五个订单中，就有一个是通过搜索功能完成下单的，我们通过搜索优化可以给店铺带来更多的曝光，进而提高店铺的订单量。

平台的搜索流量分为首页搜索框输入、搜索框下方热词、历史搜索、热门搜索这4个部分。

顾客通过搜索框寻找菜品或店铺的行为通常代表其有明确的需求，因为搜索功能可以帮助顾客高效定位所需菜品或店铺。

如何搜索优化？

那么，用户会在搜索框里搜索什么呢？

如果按照搜索流量大小来排名的话用户会搜：

1.菜品名称（如黄焖鸡、麻辣烫等）

2.店铺名称

3.商圈名称

用户如果搜菜品名称、店铺名称就表明：

这些用户已经想好了吃什么，他一般会找主打这个菜品且销量尚可的店铺下单。下单目的性非常明确

一：

比如一个用户他想吃韭菜鸡蛋馅的水饺，那他会直接在搜索框中输入“韭菜鸡蛋水饺”

排名靠前的菜品名称都是高度符合你搜的内容

但是有些商家图省事，把菜品名称写成“韭菜鸡蛋”，虽然进你店铺的用户都能看懂都知道你写的这个菜品就是韭菜鸡蛋水饺，而用户在搜索“韭菜鸡蛋水饺”时，你的菜品无法出现在搜索列表中

虽然只少写了“水饺”这两个字，但是就白白错失了这部分的搜索流量。

二:

我们的菜品名称如果是一些比较个性化、体现店铺调性的名称，可以在后面括号备注具体的品名。

三:

同时我们还要对自己的店铺名称进行优化

店铺名称必须突出我们主打的菜品名称

用户输入品类名称（大品类）后，搜索结果会显示与输入的搜索词一致或近似的店铺。

所以店铺名称最好要突显你的主打品类，这样用户搜索时才能搜到你，你才能得到这部分的搜索流量

四:

还有一部分用户会想看看自己所在附近的商圈有哪些餐厅，会直接搜索商圈词

所以我们可采用【商家名称 (XX店)】的形式命名店铺。括号内包含地理位置信息（路名、商圈名、行政区域名），（平台要求必须以“店”字结尾）

小小的改动也会获得一些额外的流量

热门搜索

热门搜索体现了所在区域的用户在当前时段搜索最多的关键词。（千地千面、千时千面）

所以热门搜索分为四个时段：

早餐：05:00—10:00

正餐：10:00—14:00；16:00—20:00

下午茶：14:00—16:00

夜宵：20:00——次日05:00

不同的时段，热搜的关键词也不一样。

我们可以根据热门搜索来优化我们的菜品（当然还要符合店铺性质）：热搜的靠前的菜品说明受该商圈/位置用户的喜爱，我们可以把这些品类调到适当靠前的位置，并给予活动。投其所好很重要。

2 复购率

对于外卖新店商家来说，提高顾客的复购率是餐饮外卖运营的难点所在。更不用说新店了，提高顾客的复购率可以说是关乎到新店的生死。以下是九个提高外卖平台新店复购率的技巧。

一：下单返券

策略：商家可在现有客单价基础上提升10-50%，再赠送0.1-0.5折扣的券。如：我的客单价是30，我可以做满39元（提升30%）返6元（0.2折）的券顾客下次满33（提升-10%至 10%即可）可用。这种劵的有效期最好是7天，反购率占到50%-60%。

二：定向发券

外卖后台可以设置优惠券，消费者购买的时候，可以点击分享红包，显示商家所发的劵，不同规模商家可发的劵不一样，每个月可发数量也不一样。因为同一门店一个月对一个用户发一张定向劵，一个用户一周可接受三张定向优惠券。在个人用户页面，可以看到优惠券到期时间和金额排名，优惠券的面额足够高才能吸引用户。定向发券面额要大于进店领券的面额或力度。另外，差评及近30天取消订单的客户慎发，近1个月成交4次的客户慎发。

三：累计购买营销

可设置累计购买XX增送XX：如累计购买8次送招牌奶茶一杯（饮品店）；如累计消费8次，增送10元现金红包（加微信送）；如累计消费3次及以上，每次增送荷包蛋一个

四：累计消费开发票

累计消费满XX可开发票：比如设置开票金额100元起，在外卖门店里面添加一个商品分类，上传一个说明的商品，告知顾客可累积消费开票。

五：会员专属

如消费3次及以上可享受每次增送水果，汤品一份。打通堂食和外卖积分通道，外卖订单累计积分可用户堂食消费优惠。如关注微信公众号可享受定期卡券发放福利。如外卖消费N次及以上顾客可获得堂食会员卡一张，到店消费享受X折扣。微信每日抽奖活动等。如会员生日增礼或专享大幅折扣。

六：会员互动，触达

可通过社群运营维护、线上线下活动和定期聚会，多和会员互动，利用短信、微信、社群、电话、公众号等方式做到会员触达。

七：定时更新菜品

要注意定时/定期上新品，定期更新菜单，丰富产品品种：包括凑单产品、每日特价菜品，每日特色菜品

八：提升服务和体验

如何完善服务，提高顾客的服务体验是提高复购率的重点之一。准备好足量的筷子、勺子、纸巾等打包必须品，打包时菜品不能遗漏。配送途中要保证包装的完好，注重配送的时效性以及配送员态度要好。店员对于顾客的投诉电话，要及时回应态度要好。顾客的评论也要及时回应。顾客订餐时的备注也需要注意，能够满足的尽量满足，给客户一个好印象。

九：注重口味和健康

外卖的食材要保持新鲜、卫生，菜品不能太油腻，味道不能偏重如太咸，也不能偏淡如没盐，菜不能不熟，不能变为隔夜菜品。

外卖平台新店店主要注意结合自身的情况选择提高复购率的技巧，而且有一点要记住：外卖，给顾客以周到的服务体验非常重要。

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