快过年了，家里都会多多少少的酱一点牛肉，但是很多人在酱牛肉的时候做出来的牛肉总是硬，刚出锅的时候还好，稍微冷一点就开始发硬了。今天给大家分享几个酱牛肉的小妙招，让您煮出来的牛肉又软又嫩。

就比如很多人煮牛肉的时候不知道应该用冷水下锅更好吃，还有很多的小妙招，十分简单就能让牛肉变得很嫩。

1、牛肉泡水除去血水之后，用针在牛肉上多扎几个小孔，这样方便入味，能让牛肉从外到里都浸泡在酱汁里面。

2、把牛肉放在案板上，然后刀背或者擀面杖拍打牛肉，把牛肉里面的纤维拍打的松散了，在炖、煮的时候也更加的方便入味。

3、腌制牛肉不要放盐，用盐腌制牛肉的话，很容易就把牛肉腌的发硬，我们可以用苏打粉代替盐来腌制。

4、在切牛肉的时候也要注意，切牛肉要逆着牛肉的纹理去切，这样在嚼的时候更方便。

5、煮牛肉要放在冷水中慢炖，而且在加水的时候也要注意不要加冷水要加开水，其次再在锅里面加点茶叶，这样的话牛肉容易软更好吃。

6、在煮牛肉的时候，可以加几片山楂一起煮，这样不仅提味，而且牛肉会更好吃哦~

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煮牛肉用开水还是用冷水煮好

炖牛肉时，用冷水还是热水？用错了水，难怪牛肉总是炖不烂

牛肉极易被人体吸收，所以我便时常会做给家人吃，牛肉我常会选择用炖煮的方法做，将其搭配西红柿和土豆简单下锅炖一炖，软烂入味，而且有荤有素使得整体的价值也提升了，在炖牛肉的时候对于应该是用冷水还是热水这一点，我们如果用错了，牛肉便会发硬难嚼，我也是看了大厨朋友炖牛肉的方法后，才得知自己一直炖不烂原来是水用错了，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家，牛肉软烂，汤汁拌饭也很香，接下来我们一起学习做法。

备用食材： 牛肉300克，西红柿1个，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1根，山楂干3个，白糖1勺，生抽半勺，白胡椒粉少许，料酒1勺；

制作过程： 第一步，牛肉切成大小均匀的块，用清水淘洗干净，在锅中添上水，冷水放入牛肉块，待水开后，捞出，用温水冲洗干净；

第二步，土豆和胡萝卜分别处理干净后，将其去皮切成块状，洋葱半个，剥去外层的干皮切成块，西红柿去皮切成块；

第三步，炒锅中添上食用油，放入洋葱煸炒出香味，将胡萝卜丁放入，翻炒下，便可放入西红柿，炒至西红柿微微出汁后，放入牛肉；

第四步，同时加上山楂干和土豆块，将白糖、料酒、生抽和白胡椒粉一同放入翻炒好，加上没过牛肉的热水，大火煮开，转至小火慢炖一会；

第五步，差不多40分钟的时间，牛肉就炖烂了，根据个人的口味加上点食盐调味，收浓汁后，就可以出锅了。

我总结： 炖牛肉的时候，我常会用土豆、西红柿和胡萝卜等做搭配，牛肉和各种蔬菜的搭配，使得整体口感变得更为丰富，而且价值也会提升不少，每次我用这个方法炖的牛肉上桌总会得到大人小孩的喜欢，一口牛肉一口菜，特别的香浓味美，连汤汁拌饭也能吃得特别香，牛肉中富含营养，让人吃可以很好被吸收，尤其适合给小孩补充身体的时候吃，会有非常好的帮助，炖牛肉我们只要掌握好了方法和技巧，便可轻松搞定，牛肉软烂更入味，吃一次便会爱上。

1、炖牛肉，用冷水还是热水？才知道，如果用错了水牛肉很难被炖烂，而且还难嚼，正确方法应该是在焯水的时候冷水下锅，随着温度的慢慢上升，会逼出牛肉中的血水和杂质；而在炖牛肉的时候，需要加热水，因为这个时候的牛肉经过炒制是热的，如果直接加冷水，一冷一热很容易将牛肉变得紧致，便很难将其炖烂；

2、西红柿、胡萝卜和土豆可以根据个人的喜好来做搭配，喜欢汤浓一点的可以与牛肉一同煮，不喜欢的则可以将牛肉炖至八成熟的时候，放入蔬菜，这样口感也会比较好；

3、炖牛肉加上几个山楂干，可提高蛋白分解酶的活性，这样的牛肉便会更加容易烂熟，汤汁不用收太干了，留下的汤汁用来拌饭也会非常美味。

如果你认为炖牛肉的这个方法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！