馕，对于新疆人而言，不只是一种食品，而是一种根植于灵魂的生命符号，它如同重庆的火锅、北京的烤鸭、山东的煎饼、陕西的肉夹馍一样，是新疆一张靓丽的美食名片。

馕是西域各民族，特别是维吾尔族群众世世代代最为日常、最受欢迎的食物，古称“胡饼”、“炉饼”，已有3000多年悠久历史。在新疆博物馆中，陈列有从吐鲁番出土的1500多年前唐朝的馕化石。在哈密、且末，还出土了3000多年前的馕。经过不断创新发展，至今馕的种类达上千种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。馕的大小也不一样，大的直径40～60厘米，小的只有茶杯大小。

关于馕的由来，还有一个传说。相传以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，长年累月在荒无人烟的塔里木河两岸游牧。有时一出去，少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过几天，身上的干粮就硬得像戈壁滩上的石头，咬一口门牙上直冒火星。

一天，太阳刚出来就像着了火似的，一丝风也没有。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。回到家中，吐尔洪一头扎进水缸，出来一扑棱，头上的水立刻变成了水蒸气。他发现老婆放在盆里的一块面团，就抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在头上（面团成了面饼），顿感凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了外面的羊群。

太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味，却不知是咋回事。他一路小跑，香味越来越浓。不多时，他脚下被一条红柳根绊了一下，头上的面饼滑落到了地上，摔碎了。吐尔洪忽然觉得香味可能和碎饼有关，于是就随手捡起一块，放进嘴里品味。一尝，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。吐尔洪高兴得脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎饼，等人家说声“好吃，好吃，真好吃”后，再继续往村里跑。不知听了多少遍“好吃，好吃，真好吃”，吐尔洪才确认这东西就是好吃。

尝到香味的其他牧民得知了来龙去脉，就都纷纷效仿。这么好吃的东西总得有个名字吧？吐尔洪把大家召集到一起，集思广益。想来想去，还是他提议说：“就叫它‘馕’吧！” 天不是每天都晴，在没有太阳的阴天，或是大雪纷飞的冬天，人们就吃不到馕了。吐尔洪左思右想，就在自家院子里挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，中间烧上红柳，等炭火通红时，再把和好的面团贴到四壁上，不一会儿香味四溢的馕就做好了。从此，新疆的人就有了馕，也离不开馕了。

作为新疆特色食品，馕以香酥松脆、易于吸收、有益健康而深受各族群众欢迎。据说，吃馕比较养胃，有胃病的人只要坚持每天吃馕，胃就会慢慢好起来。在新疆，人人都喜欢吃馕，尤其是一些少数民族特别是维吾尔族，把馕作为日常主食，几乎顿顿都要吃，有“宁可一日没菜，不可半日无馕”之说。170多年前，林则徐在谪戍新疆期间留下了一些文字，其中有一首诗是写馕的：“桑椹才肥杏又黄，甜瓜沙枣亦糇粮。村村绝少炊烟起，冷饼盈怀唤作馕。” 是说新疆的维吾尔族人很少开火做饭，不是以各种水果代粮，就是怀里揣个馕当干粮。

馕在我国食谱中由来已久。历史上，馕不但是西域人喜欢食用的佳肴，也是中原人喜欢吃的美味。公元前130多年，张骞凿空出使西域，开通了丝绸之路，让中原与西域来往日益频繁， 极大促进了包括饮食文化在内的各方面交流。唐朝时很盛行吃馕，白居易的一首诗中就写到了馕：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这表明，馕自古也是中原人民喜爱的美食。当年唐僧去天竺取经，穿越沙漠戈壁时，身上携带的食物就是馕。正因为有了馕，唐僧才得以走出浩瀚沙漠，完成取经大业。在我国古代著名农学家贾思勰所著的《齐民要术》中，就有关于馕的制作方法。

为了传承新疆美食文化、打造新疆特色品牌，也为了扩展百姓就业、助推旅游发展，新疆各地州市大都以馕文化为基础，按照“工业 旅游 文化”模式，开办了集餐饮、购物、休闲娱乐、歌舞演艺为一体的馕文化产业园。昨天上午，在乌鲁木齐市馕文化产业园，进一步了解了馕的前世今生、地方餐饮美食、新疆特色产品……

馕，已不仅仅是一种食品，更是一种文化传承，有着深深的民俗文化烙印。圆圆的馕，犹如一轮金灿灿的太阳，照亮了新疆人的餐桌，也温暖了新疆人的日子！

馕能晒太阳吗

新疆的小吃饼“馕”为什么大家都喜欢吃？