中国有句妇孺皆知的古训——民以食为天，国以民为本。

就是说，国家以人民为根本，人民以吃饭为天大的事情。

这条古训自产生以后，相沿至今，一直是奉为修身、齐家、治国、平天下的至论，为绝大多数国人所接受。

中国是一个吃货的国度。

饮食文化在中国的千年历史中始终是丰富多彩，热火朝天，所以有种说法，即吃在中国。

中国古代的帝王、妃嫔们是宫廷中享乐人生的一群，他们的饮食和膳食的烹饪，历来就是一种不可苟且的事。

他们的饮食自然在中国是上乘精美，绝对有味有色。

当然，天下富足也好，饥荒也好，帝王妃嫔们这一群人是照样食不厌精，吃得有滋有味的，但丰年毕竟吃得更加踏实，所谓“王者食所以有乐何？食天下之太平富积之饶也”。

天下饥荒了，饿殍遍野，帝王们则有撤馔之举，从数十种每日精美的山珍海味中撤去几种，以示君民同心，体谅民情。

古代的帝王们能这样做做样子也是难能可贵的，可见吃在帝王的权位巩固中也很重要，有相当的分量。

古代的帝王们很注意吃，自然要设负责吃的相应的官员。

宰是古代中国的百宫之长，但在先秦时期，宰是负责君主饮食的官称，就是宫廷厨师，而后，宰渐渐成为君主的最重要的辅臣。

比如殷商初期著名大臣伊尹就是商汤这位君王的宰。太史公司马迁说，伊尹是扛着鼎、端着俎，一方面用美味佳肴取悦商汤，一方面给这位圣主传授王道的。

这位让后世效法的圣主商汤，不过是在吃饱喝足以后才记得民生的疾苦而已。中国有责任心的文士们要求帝王也不过如此。

中国的国民太宽宏大量了，中国国民中的优秀分子对于帝王又何尝不是很宽宏大量？

伊尹不仅精于王道，对于饮食也是很精通的。他对商汤说的饮食之道很精彩：

调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自取。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志绅能喻，若谢御之微，阴阳之化，四时之数，故久而不弊，热而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不灭，辛而不烈，淡而不薄，肥而不猴。

这真是精辟之论，看来最迟是在殷商时代，统治者就懂得如何享受饮食之乐，难怪商汤很赏识伊尹，视之为国宝。伊尹为厨师们争得了荣誉，也争得了地位。

后来就不在厨房中端俎扛鼎了，厨房中的首领衍而为膳夫，与庖人、食医、内饔、外饔、笾人、酒正、醢人等分工协作，侍候好宫廷的主人们。

秦汉时期的御厨首领称大官令，下设大官丞、胞人长、胞人丞、大官献食丞、汤官令、汤官丞等。

秦汉时期的宫廷饮食自然会比此前的饮食更为丰富，也更为精美。

不过，秦汉时期的宫廷饮食情况，同此前的饮食情况一样，没有什么专门的记载，因而不知其详。某些史书间有一些零星的一鳞半爪的记载，不妨在此略略谈谈，以飨读者。

《易经》有所谓“君子以饮食宴乐”，又说“君子以慎言语，节饮食”。

可是，古往今来的帝王，有几个能做到“慎言语，节饮食”？

哪一个不是极尽食欲，穷极其乐？

又哪一个不是至高无上、统御天下的君子？

自燧人氏钻木取火开始，中国人知道了使用火，食物便由生食进而为香喷喷的熟食。

饭是很早就已发明的，起码在黄帝时期，史书上就有“蒸谷为饭”的记载，后来经久不衰，成为上层统治者的主食。

饭又分为多种，元山的禾、不周的粟、阳山的稷、南海的秬都是古代中国驰名的，当然也就成为古代帝王们爱用的贡品。

秦汉时期的宫廷中使用筷子，以饭为主食。汉景帝召见条侯周亚夫，赐给他饭，没有切肉，也没有筷子，条侯心里很不痛快。

汉成帝时期，中山王入朝，汉成帝每次都赐食，中山王也每一次都痛快地接受，“必饱而出”。

肉也是古代中国帝王的重要食物之一。

杂肉叫肴，渍肉叫腌，用于宗庙的熟肉叫膰。熟肉中有骨头的也叫肴，大块的叫胾。

晋侯和齐侯有一次投壶，各人吹嘘自已的。晋侯说，有酒如淮，有肉如坻。齐侯也不甘落后，举着投矢说，有酒如渑，有肉如陵。他的酒肉之多，比之晋侯来是更为厉害。

可见古代中国， 酒肉成了财富的象征，也成为国家兴旺的标志。

汉武帝曾赐侍从官肉食。

东方朔等大官丞到来，便拔剑割了肉，对同官说：“伏日当早归，请受赐”。说着，便拿着肉走了。

大官将此事奏给武帝。

第二天，东方朔入朝，汉武帝问他：“昨赐肉不待诏，以剑割肉而去，何也？”

东方朔摘下冠，伏地谢罪。

汉武帝对他说：“你起来自责吧。”

东方朔再拜说道：“朔来朔来，受赐不待诏，何无礼也。拔剑割肉，一何壮也。割之不多，又何廉也！归遗细君，又何仁也！”

汉武帝大笑，说：“让你自责，你倒自己赞誉起自己来了。”

汉武帝就赐给酒一石，肉一百斤。

汉武帝好大喜功，在酒肉上也不输给先王。他也造酒池，悬肉为林，让外国的客人参观，一个个惊叹不已。

炙也是宫中的重要食物。

《后汉书》记载，陈正曾任大官令（管宫中膳食官），与侍侯皇上的黄门侍郎有些过节，黄门侍郎一直想害他。

有一天，陈正进御食，御食中的炙上有一根头发。光武帝看见以后，勃然大怒，下令要杀掉陈正，问他有什么要说的？陈正跪在地上，从容地说道：“臣当死者三。肉都煮烂了，头发居然还没有烂，臣罪一也；臣的刀能裁肌截骨，却不能断发，臣罪二也；臣的目力很不错，结果御食臣与丞和庖人六只眼睛看不到，结果黄门两眼睛看出来了，臣罪三也。”

光武帝听出了话里的意思，当即笑笑，赦他无罪。

鱼也时常出现在宫廷的饮食之中。

《汉书》记载，汉昭帝时期，宫人钓得了一条蛟，长约三丈。昭帝说，这种鱼，是鳝类。

汉昭帝就吩咐大官令，作成鲊，骨肉呈青紫色。汉昭帝吃过以后，很鲜美，味道可口。汉昭帝便下令再去钓，可是此后再也没有弄到。

除了吃以外，饮在古代的宫中也很重要，有所谓四饮、五饮、六饮、六清、三冷、六甲等等。

四饮即清、醫、浆、酏四种，由酒正负责掌管。

五饮即水、浆、酒、醴、酏，古代中国有所谓“天子五饮”之说。

六饮是指水、浆、醴、凉、醫、酏，醴就是清，凉就是水酒。

六清指的是水、浆、醴、醇、醫、酗。

六甲不知道详指什么？《合诚图》认为，“食饮六甲”。

《庄子》云“梦饮三冷”。

秦汉时期的宫中自然也有这些供饮的东西。

酒是古人用粮食酿造的。中国远古的传说时代就有酒。古人在造酒及其发展中，依据其浓、淡、清、浊和酿造方法，给酒取了很多酉字为旁的名字。

酒在古代称为天子美禄，表明古人对酒的重视和珍爱。

周代时期，国家设有酒府。酒正为长官，负责按日、月、年统计朝中饮酒。酒人、酒才负责造酒，品品酒质，并将酒中精品提供给帝王。

汉武帝宫廷中有九丹金液，紫红华英、太清红云之浆。浆即淡酒。

汉宫中的名酒是兰生酒，百未旨酒，后者是采百草花末杂在酒中酝酿而成。马酒即马乳酿成的酒。

汉代时期，西域大宛国进贡葡萄酿造的美酒，帝王们非常喜欢，视为珍品。

为什么中国有民以食为天的传统？

为什么说中国文化就是吃的文化？

美食文化可不仅仅是我国特有的文化，也是世界上大多数国家特有的文化，更准确地说，美食文化是我国最重要的文化。

我们国家地大物博，民族众多，地域分布也呈多样化，而且中国上下五千年的历史沉淀也造就咯了丰富多彩的中国特有的美食文化。

清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，形成浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。 除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，京菜，豫菜，客家菜等菜系。

地域的差异也造成了饮食文化的差异。比如北方多牛羊，则菜肴以牛羊肉为主。沿海城市则多以海鲜食品为主。北方比较寒冷，菜的口味以咸香浓厚味为特色。南方湿润，菜的口味多清淡。南方山区潮湿则菜品喜欢麻辣。

除了菜的口味，中国的菜馆饭店的装修也都各具特色，比如东北的大红布，红辣椒的摆设，南方的小桥流水，江南水乡风格的装饰等。

每个人都有一份乡愁，无论走南闯北多久，都不会忘记那种家乡才有的味道。

东方人热衷于阴阳五行的运行平衡，以特有的中医识调按着四季节气而维系日常的饮食。用精美的瓷器盛装着，按季节或节日烹饪出各式各样的食物。冬虫夏草，灵芝，人参，枸杞子，当归等一些即是药材也是食材用在食物的搭配上，补气养血。

什么季节，什么身质在饮食上都有讲究。而节日之际，都会做些应景的食物，过年有年糕，水果有年桔(吉)，菜肴有年年有余(鱼)，十全食美，十二道菜代表一年十二个月。通过各种食物名称表达出一年的光景，寓意丰富，祈盼饱满。从出土的青铜器上看都是些贵族们日常生活用品，这些器物就是盛装美味佳肴，山珍海味之皿。充分说明东方人自古以来都是讲究吃，爱吃，吃出花样，吃出名堂。