大家好，我是迷麟！这里是网购锅具防骗指南的第二期
平底锅内凸设计是不是冷笑话？大家有没有遇到过这样的问题，刚买回家的平底锅用了没几次就发现锅底中间向上凸起，倒进锅里的油很快流到边缘去了。
跟售后客服反映这种锅底上凸的情况，客服却说这是平底锅的内凸设计。
内凸设计？
塔锅觉得这种内凸设计的言论就是个冷笑话！
平底锅做出来的时候底都是平的，如果新买的锅都有内凸的情况，只能说明工厂的生产过程过于粗糙，或者材质实在太薄了，在冲压的时候就已经让锅子变形了。
在我们使用平底锅的时候，受热的区域都集中在锅子中间，长时间的加热和传热会导致锅底中间温度过高，金属材质高温容易发生变形向上凸起。
这是平底锅使用的正常情况，铝合金不粘平底锅凸起比较严重，基本所有的不粘平底锅使用明火加热都会或多或少地出现内凸的情况。
厚一点的铸铁平底锅就不太会出现这种情况，虽然厚铁锅的加热点也集中在锅子中间，但更厚的材质的导热会更加均匀，不会出现局部过热的情况，也就不容易发生变形。
内凸设计是不存在的，但是内凹设计是真的有。
平底锅内凹设计
有内凹设计的平底锅，底不是平底，有小弧度的向下凹陷。
这种设计比较有代表性的就是德国菲乐仕品牌的平底锅
锅具界的法拉利，也是塔锅最喜欢的一个锅具品牌。
还有国内品牌苏泊尔今年刚刚推出的一款聚油煎锅，就是内凹的设计。
平底锅内凹的设计，锅底不是平的，而是向下凹陷的。这种设计的目的，一是聚油，防止油都流到两边去。二是预料到了锅子在使用过程中会出现内凸的情况而打的提前量，内凹设计的平底锅加热出现内凸的话，内凹的平底锅受热后发生内凸的情况，凹凸相互抵消，锅底最终变成了平的。
铝合金材质的平底锅会内凸，材质比较薄的铁锅也会内凸。
只有材质较厚的铸铁锅或者珐琅铸铁锅才能够避免这种内凸的情况。
所以，平底锅拱底是正常现象，别信客服的内凸言论就好。
平底锅中间凸好还是凹好？
其实这个问题要考虑电磁炉的工作原理了。电磁炉在工作时，是靠其中的一个线圈盘辐射电磁波的。线圈盘的大概样子如下：
它在辐射电磁波的时候，中间空心部分的火力会比较小。而我们习惯都是，锅一定放正在电磁炉中央部分，那么辐射的电磁波锅中心的温度相对周围来说比较低。（虽然说最后温度会一样，但实际还是有差异的）。
那么油往外圈流，保证这些地方有油，（其温度相对要比中间高）那么就可以保证不会出现在周围把菜烧焦的情况。所以这个锅会有中间凸，周围凹（很不明显，一眼很难看出来的）中间是最集中受热的地区,从而温度是最高的。 在电加热的过程中导热最快,温度高就会导致平地锅中间受热隆起。
平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。
普通平底锅一般只有一个透明或不透明的锅盖，目前有厂家推出应用气压锅的原理设计的新型两面烧平底锅，该产品备有独创的蛙氧密封垫和一触按键磁锁装置。厂家宣传其锅身结构采用三层喷砂陶瓷不粘底外层(以前较多采用特氟龙涂层，由于安全原因不太被推荐)，还能放射远红外线，确保烹调过程有条不紊;独特设计让煮食过程更快速，并能完全保留食物的色、香、味，同时减低营养的流失，让您尽情享受更有益健康的食物。
电磁炉用的平底锅为什么底部中间会凸起
其实这个问题不是锅具的问题，而是目前世面上大多电磁路的设计通有缺陷．因为电磁炉的板面是平的，所以锅底基本都是平的，平底锅具在高温加热的时候都会产生型变，温度越高，变形越严重，严格的说与锅具的厚薄没有太大的关系。楼主可以感觉到汤锅不是更薄，为什么就没有隆起呢？电磁炉的研发者是德国人，相信大家都知道，欧洲人基本是不做炒菜吃的，他们一般就煎煎鸡蛋、做做莎拉，大家有没有注意到现在电磁炉配的炒锅严格说起来更像我们传统的煎锅？
炒菜是需要大火力的，而炒菜在世界上也就只有少数的国家食用，我们中国传统的炒锅为什么经过那么多年的使用和演变为什么还是以凹底为主？主要原因其实有三个：
一是因为凹底锅具的形状更稳定。
二是因为凹底锅具在炒菜的时候更聚油，不需要太多的油就可以炒出菜，不油腻。
三是凹底锅局加热更均匀。
总体来说，国内的电磁炉大多还是抄袭原来德国人的发明，没有根据自己国家消费者的实际需要来设计适合中国人使用的电磁炉。
如果有朋友需要购买电磁炉，请尽量选择凹底电磁炉，不用担心凹底电磁炉不能加热平底锅具，因为电磁炉加热不需要锅具直接接触电磁炉，只要锅具离电磁炉表面不超过1.5厘米都可以加热，有电磁炉的朋友可以试试．
前一段时间在超市看见了有凹底的电磁炉，是＂爱庭＂牌的，据促销人员介绍，＂爱庭＂电磁炉是目前国内拥有电磁炉实用专利技术最多的，而且还是国内＂电磁炉能效标准制定单位＂，就买了一台，回家后不放心上网查询了下（因为这牌子基本没有广告），发现很多大型网交平台都有卖，而且国内的大型超市都有卖就放心了，用了这段时间感觉还不错．