在我国咸鸭蛋历史悠久，深得老百姓喜爱，特别是咸鸭蛋黄简直是人间美味。咸鸭蛋是佐餐的佳品，色香味特别诱人；同时又含有丰富的营养，包括氨基酸、维生素和微量元素以及钙磷等，易被机体吸收。让人们纳闷的是，为什么咸蛋偏偏用鸭蛋而不用鸡蛋呢，不妨来揭晓答案。

1、鸭蛋做法较少

相对来说，鸭蛋蛋清不易打散，也不方便跟西红柿或黄瓜等蔬菜共同煸炒，也无法成为制作蛋糕或其他糕点的原料。之所以鸭蛋会散发出鱼腥味，源于其中的三甲胺，由于较腥而难以单独入口，因此通过腌制的方式来掩盖鱼腥味，获取其中的优质蛋白质。

2、鸡蛋制作不出蛋黄的美味

咸淡的精华就是蛋黄，口感软腻又美味。鸭蛋中蛋黄占比例高，鸡蛋蛋黄占比率小于30%；再说了鸡蛋个头小，蛋黄更小，经过长时间腌制后无法尝到蛋黄的美味，也难以做出鸡蛋黄流油的情况。之所以腌制的咸蛋黄流油，是因为脂肪和蛋白质性状发生改变。

正常情况下，新鲜的蛋黄油脂呈现小油滴状，蛋白质和脂肪生成乳剂系统，无法从外观看到油；经过一段时间的腌制，盐逐渐进入蛋中，蛋白质性状慢慢地发生凝固，破坏蛋黄胶体状态，使得小油滴逐渐积聚，日积月累而形成蛋黄油。蛋黄的脂肪量取决于蛋类，鸭蛋中脂肪含量极高。

1、鸡蛋

鸡蛋分为普通鸡蛋和土鸡蛋，前者最常见，由饲养鸡所生产的蛋。在所有的蛋类中，蛋白质含量最高的非鸡蛋莫属，吸收利用率或超过98%，有益于组织器官和肌肉生成，尤其是大脑和肝脏，帮助提升免疫力。

鸡蛋是老少皆宜的食材，无论是儿童、老年人，还是慢性病患者、孕妇等均能一天吃1~2个鸡蛋；不少人迷信于土鸡蛋，认为土鸡蛋味道鲜美且营养价值高。虽然土鸡蛋口感好，味道鲜美，但营养价值跟普通鸡蛋差不多，只不过脂肪比较高。

2、鸭蛋

鸭蛋的营养价值跟鸡蛋相差无几，同样含脂肪以及蛋白质和维生素。但鸭蛋中含有大量钙，能补充所流失的钙，益于骨骼发育。值得注意的是，鸭蛋中含太多甘油三酯，贪多可影响心血管健康，并不适合高血脂症患者。

性价比最高的就是鸡蛋，营养成分丰富，易于消化吸收，价格又实惠，因此推荐吃鸡蛋。鸡蛋不能贪多，一天吃一个就行或是一周吃5~6个，除非是孕妇、儿童和健身增肌者可以一天吃1~2个。鸭蛋中含有丰富的铁，能缓解缺铁性贫血；鸭蛋经过腌制后矿物质含量翻倍，特别是钙含量，能帮助提升骨密度。值得注意的是，需选择正规厂家所生产的咸鸭蛋，同时还需注意存放卫生；还有，高血压和高血脂患者尽量少吃咸鸭蛋。

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明明都是蛋，为什么市面上只有咸鸭蛋，而没有咸鸡蛋呢？

大家国家是更为注重特色美食的我国，一切材料都能在中国寻找最好食用方法，咸鸭蛋便是在其中之一。殊不知难题是：本来全是蛋，为何目前市面上仅有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢？

依据目前的研究发现，鸡是由原鸡训化而成，而原鸡喜爱日常生活在丘陵地形山坡地中间，以树木果子，叶子及其虫类等为食。家鸭大多数是由绿头鸭训化而成，在野外绿头鸭喜爱日常生活在水中，是一种禽类。绿头鸭也是杂食性，关键以草木的叶片，地下茎，藻类绿色植物果子等为食，也会以水生物例如：水生昆虫，腔肠动物等为食，对蛋白的要求比鸡更高，也正是因为这般，因此鸭蛋有一种腥味儿。

假如你吃过炒鸭蛋便会了解，和鸡蛋的芳香对比，炒鸭蛋有一股不光滑刺鼻的味儿，吃起来口感并不太好。为了更好地除掉鸭蛋的腥味儿，我们的祖先们创造发明了很多种食用方法，在其中以：皮蛋，咸鸭蛋更为知名，尤其是咸鸭蛋，腌制完善的咸鸭蛋吃下去不但没有腥味儿，并且鸭蛋黄吃起来口感细密，咸香气十足。假如家里有顾客，咸鸭蛋也不用生产加工，割开以后就可以当一盘主食。

因为鸡蛋没有腥味儿，并且能够和许多食物配搭应用，因此在日常烹制时，鸡蛋的应用频率高些，例如：早晨大家喜欢吃水煮鸡蛋，茶鸡蛋或是是鸡蛋羹；下午能够服用炒鸡蛋，煎鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤；夜里可以吃蛋饺，火腿炒鸡蛋等。因为鸡蛋基本上就可以配搭一切食物，因此大家对鸡蛋的使用量较快，不用腌制储存。

鸭蛋则不一样，鸭蛋无法和别的菜式配搭，因此在日常菜式中不怎么会看到他们的影子。殊不知鸭蛋是有有效期的，错过了最好赏味期以后便会霉变，为了更好地增加储存时间，大家可以将他们腌制起来。

实际上 许多腌制食材原本的目地是为了更好地储存食物，例如：东北地域冬天天气寒冷，过去交通不方便时蔬菜水果无法运送到本地，以致于本地人必须 在秋天时囤上几百棵白菜，或是是将蔬菜水果提早腌制，以便冬天所需。尽管目前地理位置优越，即便 是冬天也是有充裕的蔬菜销售，但腌制食材的口味早已成为了本地人的记忆，因此大家仍旧会腌制食材，鸭蛋也是这般，目前大家腌制鸭蛋不会再是因为存储，只是为了更好地咸鸭蛋的口感。

虽然鸡蛋的吃法诸多，但大家为何不容易为了更好地获得咸鸡蛋的口感而腌制鸡蛋呢？

这实际上 是由于，咸鸡蛋并不好吃。鸭蛋不仅块头大，并且鸡蛋黄也非常大，占有鸭蛋的35%上下，而鸡蛋黄是咸鸭蛋的精粹。鸡蛋的鸡蛋黄占较为小，占有鸡蛋的30%上下，腌制以后没有咸鸭蛋吃起来那麼细密，口感并不太好。但是一切没有那麼肯定，尽管咸鸡蛋腌制后没有咸鸭蛋美味，但也有些人会腌制咸鸡蛋。

不论是服用鸡蛋或是服用鸭蛋，实质上全是为了能获得鸡蛋中的微量元素。

从营养元素上看来，鸭蛋更胜一筹，但都没有领跑过多。咸鸭蛋除开口感更强以外，营养成分方面基本上和咸鸭蛋没什么差别，唯一的差别是钠元素成分较高。

但是，因为家鸭没法像产蛋鸡一样被集中化喂养，只是要为他们给予池塘，因此家鸭关键在挨近池塘的地区喂养，饲养经营规模比不上鸡那么大。

此外，大家对鹅肉的交易工作能力都没有鸡那麼高，虽然大家中国人算得上鹅肉消费强国，但在餐桌上发生数最多的依然是鸡脯肉。

因为对鸡脯肉和鸡蛋的需要量大，再再加上鸡非常容易被大家喂养，因此目前大家会根据现代化的方法喂养鸡，经营规模比较大，可以和精饲料经销商交涉价钱，使其喂养成本费较低，因而在市场上，不论是鸡脯肉或是鸡蛋，市场价都比鹅肉和鸭蛋更低。

假如追求完美性价比高，能够选购经常可以看到的鸡蛋，假如为了更好地口感能够追求完美更为香醇的咸鸭蛋。

尽管全是蛋，但大家以不一样的方法看待鸡蛋，鸭蛋和鸡蛋，这不但能激发出他们分别的特性，还能避开出他们的存在的不足。因此大家没必要一定要以一样的规定来看待这种不一样的蛋。

为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋