传说在一次和王莽的大战中，刘秀兵败，军队溃散。逃跑中的刘秀慌不择路，到了一处村寨，即是亳州泥店村。饥渴难耐的刘秀到一家茅屋借水食。茅屋主人夏氏老汉觉得此人非同一般，就把刘秀请到屋中，可是因为家中少饭无菜，夏老汉便到屋外割野菜烹调让刘秀充饥。
刘秀连吃三碗野菜，方才缓过神来，就问老汉这么好吃的野菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀边说既然是无名野菜，今天他救了我的命，就叫他“救菜”吧。随后刘秀问过老汉住址，姓名，谢过之后便告辞了。
刘秀称帝之后，忽然有一天想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。
后来刘秀因觉得”救菜“的”救“作为菜名不合适，又因”救菜“是一种草本植物，便将”救菜“更名为”韭菜“。从此”泥店韭菜“就成了帝王御用的菜而闻名于世。
韭菜的由来是怎样的？
六朝有个名士周颐，文才出众，清贫素食，南齐的文惠太子问他：“菜食何者为佳?”他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”后人认为他的看法确有见地。杜甫所吟的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”已成为脍炙人口的佳句。
韭菜，属百合科的草本植物，因它含有一种叫做“葱化硫”的元素，吃来略有辣味，更有特殊芳香，可刺激食欲。保加利亚民间妇女，当丈夫生日时，特意用韭菜、牛肉煎饼，合家共叙，为他祝寿。在广州民间也有类似的习俗。家中有人过生日，则以韭菜、大豆芽(不去根)、虾(不去鬓)炒成一碟，以取“长长久久，有头有尾，红皮硕壮”之吉兆。据《本草拾遗》记述，“韭能温中下气补虚”，有滋阴补肾、壮阳固精、散淤消肿等功效。
韭菜原产于我国，约有3000多年的栽培历史，南北各地都可种植。每年收割七八茬，故民间曾有“剃韭菜，寅时割了卯时来”的民谚。它品种资源相当丰富，比如天津的卷毛韭、云南的早花韭、广州的细叶韭等都是国内一流的土产。在北京还发现了一种俗称“野鸡脖”的五彩韭菜，具有黄、绿、白、红、褐等颜色，堪称韭中奇种。
韭菜的由来
在我国一些辛辣物品中，韭菜很特别。它全身都有各自的名字，茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。而且这三个地方任意一个地方都能吃。韭菜这么特殊，在现代又这么受欢迎。那在古代自然也是受欢迎的，不管是名字还是所自带的田园风，古代人一定会大写特写，比如唐朝张祜的押东韵七言律诗《穷居》中这样写：
陋巷长闻君子穷，我生宁免困儒宫。辛勤自灌一畦韭，鲁莽还开三径蓬。竹下喜逢青眼士，草中甘作白头翁。佳期日暮不知处，把钓徒吟江上风。
张祜家境显赫，世称张公子，经历过人生的辉煌，也有无奈隐居的凄凉。这首诗我们看着一副甘愿穷居的样子，但古代读书人没有甘心穷居的。这里面牵涉到方方面面，咱们不是评价历史人物，就此略过。
唐朝李延寿的《南史·周颙传》中记载：
颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。
这句话意思是啥？说周颙虽然有老婆，但却独自住在山里面，文惠太子问他什么菜味道好，他回答早韭菜，晚白菜。
《南史》虽然为唐朝人所写，但记载的却是南朝的事，这说明在那个时候，和白菜一样普通，是民众常常食用的一种菜。
那么，它是怎么出现的？最早出现在哪里？又有什么历史发展呢？
一、远古到汉，韭菜发端
东汉许慎在《说文》里这样解释“韭”字：
一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。
我们都知道，韭菜是蓿根，种下后根不用挖，一直再生，所以有了一种而久者。我们从这里可以看出来，东汉时，人们对生长习性已经非常了解了，这说明在此之前，已经有过了漫长的种植期。那么，究竟能早到什么时候呢？
我国现在能找到的古籍文献中，记载的有《山海经》、《周礼》、《诗经》。
而在《山海经》中记载了两处地方：
丹熏之山，其草多韭、薤……视山，其上多韭。
这明显是野生的。而到了《周礼·天官》中是这样记载的：
朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本……
意思是行朝事礼时所进献的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉酱、菖蒲根做的菹……
这里说祭祀时需要用到，但是种植的还是野生的，这里并没有详细记载。
《诗经》中记载的也还是祭祀所用，在《诗经·国风·豳风·七月》中这样说：
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭……
就是说十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖中。二月开初祭祖先，献上韭菜和羊羔。
这里同样不知道是不是种植的，如果仔细去想的话，既然祭祀时就要用，那平时也一定食用，这个只用野生的有点困难，应该这个时候就有专门的种植了。