贴秋膘，怕吃大鱼大肉，不妨来点有面有菜有肉有海鲜的三鲜锅贴换换口味。分享自己在家做锅贴的一个小方子，风味不输餐厅大厨，喜欢的都来瞅瞅看吧。

需要准备的食材：猪肉馅（可以自己剁）、植物油、中筋面粉（如果不喜欢或是来不及擀皮，可以买饺子皮代用）、韭菜、味精（不喜欢就不用）、酱油、香油、胡椒粉、姜粉、虾仁、盐。还必须有一个有锅盖的炒锅。

第一步先和面。将一斤（500g）的面粉倒进和面盆里，往里加20g左右植物油（初步搅匀），这样可以让和出来的面更光更润。把面粉粗糙的划成两个部分，其中一部分浇上100度的开水，边搅拌边加，这样能让锅贴更好熟，而且面皮的韧性和柔软度会更好。然后与另一半面粉合在一起，加冷水，开始揉成面团。最好能做到三光：面团光滑、面盆也光滑不留渣，手上也不留渣。这项技能嘛，主要靠多练、收集经验。

和好的面团用保鲜膜封起来，静置醒发15分钟左右。

利用醒发面团的时间来调馅儿：用一斤三肥七瘦的猪肉馅（喜欢吃肥点的根据自己口味调）。

6克左右盐、3克味精、3克白胡椒粉、9克姜粉（能接受姜味的其实放生姜粒更好吃），与猪肉馅搅拌均匀。单搅肉馅会显得有点干，可以放20g左右的植物油润一润，这样肉馅就调好了。

韭菜切细，因为锅贴是直接煎熟，韭菜可以多放点，一斤肉馅二斤韭菜这样的配比比较好。

将韭菜碎和肉馅混合，淋3g芝麻油增香，同时防止韭菜出汤。搅拌均匀，放一边入味。接下来就开始擀皮了。

在案板上撒点面粉，把面团压扁，然后切成长条准备做面剂子。把长条搓滑搓圆一些，然后开始揪面剂子，揪一个顺手按扁一个。

擀皮介绍两种方法：一个是通用的，一边转一边压面剂子的边缘（转一下擀一下），就能擀出中间厚两边薄的皮。

另一个特别简单，将面剂子按扁一点，然后用擀面杖中心部分从面剂子最下边到最上面一直压过去，注意到中间劲儿要收起来一点，两边劲儿则要稍微大一点，这样就变成了椭圆片，翻过来，把宽面横向放置，再照样从最下面擀到最上面去，总共两下，一张面皮就完成了。

接下来就可以包锅贴了，把面皮拿在手上，往里放馅儿，注意别放太多，推成长条形，将虾仁反向放在最末端，这样包起来以后还能看到虾仁，显得好看。如果买的虾仁太大，就要切小一点。馅儿放好以后，面皮两边一捏就好了，两端不用合口。

用饺子皮也差不多包法，不过机器饺皮上面会有很多面粉，不好黏，要蘸点清水封口。

接着就上锅开烙，往炒锅内倒少许底油烧热，感觉到冒热气了，调成小火，把锅贴码进去。轻轻转动锅柄，让油润过锅贴底部，防止沾糊。小火煎到锅贴底部定型，倒入小半碗清水，然后盖上锅盖，小火焖10分钟。10分钟后锅贴已经熟了，转大火把锅内多余水分收净，能让锅贴起脆壳更好吃。关火出锅即可。

再附带一个做冰花锅贴的小方子，你需要的只是一个冰花粉的配比比例而已：用40g面粉配20淀粉，再加500g凉水调匀，搅拌至没有粉团颗粒，再加一勺白醋一勺植物油，调匀即可。

做冰花锅贴前几步和普通锅贴一样，锅贴煎了一会之后，将调好的冰化水均匀的舀进去，注意铺出一层锅底，让锅贴之间连在一起即可。转小火盖上锅盖焖10分钟。然后开盖大火将冰花烧脆，关火。准备一只足够大的盘子，倒扣在锅上，再把锅倒过来，合在盘子上，冰花锅贴就扣出来了。

准备好自己喜欢的蘸料，或者不用，开吃吧。

家常版的冰花锅贴怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

热乎乎的锅贴你一定吃过，但是这个冰花锅贴你肯定没吃过。今天我就教大家如何制作冰花锅贴。

烹饪难度：容易

烹饪时间：<30分钟

主料

猪肉300g    鸡蛋1个    

饺子皮30张    小葱30g    

淀粉适量    

调料

生抽适量    盐适量    

五香粉少量    糖适量    

蚝油少许

做法步骤

1：准备好材料～

2：小葱切末～

3：猪肉去皮切块，放绞肉机搅拌～

4：猪肉中加盐、黑胡椒、糖、油、蚝油、生抽、五香粉、料酒搅拌均匀～加入葱，再搅拌一下

5：取一张饺子皮，放适量肉馅包好～

6：电饼铛预热加油，放入饺子稍煎一会

7：一勺淀粉加入十勺清水中，调成面浆倒入锅中，盖上，并闷煮至收汁，就可以出锅啦～

8：成品～成品～

烹饪小窍门

喜欢辣的友友可以开一盘辣酱～锅贴煎的时候注意不要太糊哦～

做锅贴，用淀粉水还是面粉水？要想酥脆有冰花，大厨教你一招

锅贴大多数人应该都吃过，其实差不多就是饺子，但是底部比饺子更加酥脆，皮很薄很香，比饺子的口感更加丰富。早上起来做一锅热乎乎的锅贴，然后搭配一杯豆浆或者牛奶，就吃得很满足。

做锅贴，不管是肉馅还是素馅的，做法都大致差不多。但是要想做出来好吃，最关键的就是底部的一层酥皮，那么要想酥皮焦香酥脆，而且颜色还金黄的话，还真并非每个人都能做得出来，好多人做出来口感很软，还黑乎乎的。

那么做锅贴的时候，要想底部有酥皮，肯定是需要倒水的，那么倒的水究竟是淀粉水还是面粉水呢？用哪种水做出来会更加酥脆？今天大厨来教你一招，锅贴鲜香无比，底部酥脆有冰花，全家男女老少都爱吃。

配方：面粉、淀粉、猪肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们准备一些面粉，往里面倒入清水，搅拌均匀后和成一个面团，接着放在一旁稍微醒发一会儿，下面我们来做馅儿。

2、猪肉洗净之后，剁成肉馅，然后把葱姜也剁成肉馅，接着把葱姜末跟猪肉末混合起来，下面倒入花椒水，快速、不停搅拌，把花椒水全部搅拌至肉馅内，这样可以去除猪肉的大部分腥味。

3、接着再放上盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油来调味，最后可以加上一点食用油，搅拌均匀之后，这个肉馅就做好了。下面我们把面团拿来，分成小剂子，擀成饺子皮，往里面包上馅料，最后捏紧收口，但是两端需要留下一点口子，这就是锅贴和饺子的区别。

4、下面起锅烧油，一点点油就可以了，把锅贴放进去，小火慢慢煎，煎至底部有点微焦就可以了。煎锅贴的过程中，我们来调制一碗水，那么到底是用面粉还是淀粉，正确的操作应该是都用，淀粉和面粉1：2，然后再加上3倍的清水，搅拌均匀。

5、最后还需要往里面加上一点点食用油，彻底拌匀即可，先放一旁备用。等锅贴煎好之后，我们再往里面倒入面粉淀粉水，盖上盖子焖一会儿，直至水分变干，锅贴的底部出现冰花之后，就可以出锅了。

小窍门：

做锅贴，到底需要淀粉还是面粉水？正确方法应该是都要用到，才能更加酥脆，往里面加上一点点食用油，效果会更好。