学会烘培，乐趣不在吃，在于成功的作品，和别人的赞赏，一个人享受毫无意义，和家人，和朋友，和知己一起分享，味蕾享受着，手脚比划着，从北方最冷的根河市聊到南方最温暖的三沙，融洽的，惬意的，无虑的气氛在蛋糕的香气中弥漫着，这就是烘培带来的乐趣。

经常都会有朋友问我为什么刚出炉的蛋糕，就会出现塌陷或者回缩的情况，其实这是个问题可能是在很多步骤上出了问题，下面我们就来聊一聊这些都是些什么问题，要如何才能避免。

1、打发不到位

在打发蛋白的时候打发不足，打打停停，打发时间过长，或者加糖方法不对，这样的打发出来的泡沫不稳定，很容易就会消泡，泡沫少了，蛋糕自然就会塌陷回缩。

2、混合面糊的手法错误

在混合面糊的时候，手法不正确，导致消泡过度，或者蛋白没打发好也会出现这样的状况。

3、烘烤的时候开门次数太多

在烘烤的时候开门的次数太多，导致炉内的温度骤冷骤热，炉内的压力也不能持续保持，蛋糕也就无法持续发酵。

4、烘烤时间不足或过度烘烤

在烘烤的时候，烘烤时间不足，表面熟了，但蛋糕内部还差火候，或者过度烘烤，导致蛋糕内部变脆而容易造成坍塌的现象。

5、出炉后没排气、倒扣或者等冷却再脱模

在蛋糕出炉后要先震几下，把里面多余的气体排出来，然后倒扣过来，等冷却后再脱模，如果没有按这样的步骤操作也会出现坍陷回缩的现象。

有的时候蛋糕会出现开裂的状况，这一般是蛋白打发得太硬，或者是烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中也会出现这样的情况。

知道原因，再来一次，一定可以成功，享受这烘培和美食带来的乐趣吧！

蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下

原因:

1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、 不沾模具问题:所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。

5、底火过大问题:容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。

6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。

扩展资料:

烤蛋糕时的注意事项:

1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。

3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事？