日前，一则“杭州63岁阿姨吃3年酵素，肠子表面像蛇皮”的新闻引起关注。据媒体报道，王女士便秘多年，3年前开始吃酵素通便，近日在一次结肠镜检查时发现肠内布满棕黑色花纹，医生诊断其患上“结肠黑变病”。

结肠黑变病好发于常年便秘并长期服用蒽醌类泻药的人，王女士所吃的酵素产品中有没有添加蒽醌类成分尚不知晓，但酵素近年来的确受便秘患者和有瘦身需求者青睐。今天，我们来说一说酵素对人体有什么作用，究竟能否通便和减肥。

1 酵素与酶不是一回事

1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼发现，将肉块用金属容器包裹后放入活鹰的胃中，肉块会消失，于是他推断胃液中含有一种特殊物质，但当时条件所限，无法验证这一想法。1836年，德国马普生物研究所科学家施旺从胃液中提取出消化蛋白质的物质，解开消化之谜。此后，随着科学技术的发展，科学家证实让肉块消失的物质就是酶。20世纪30年代，科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。1982年，美国科学家切赫和奥尔特曼发现少数RNA（核糖核酸，存在于生物细胞以及部分病毒、类病毒中的遗传信息载体）也具有生物催化作用，译名“核酶”。

现在对酶的定义是：酶是由活细胞产生的、对其底物（参与生化反应的物质）具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。

在这里说到酶，是因为它一直与酵素纠缠不休。

近年来大众对酵素的关注度虽高，但对它的认知并不清晰，或者是人云亦云。通常一提到酵素，人们不外乎两种印象，其一“酵素就是酶，一种极为重要的生物催化剂”；其二“酵素是保健品，有很多神奇的治病功效”。

我们首先要说明的是，酵素和酶有很大不同。

酵素是以植物（包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物）和动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而不是作为生物催化剂的酶。

酶是一种成分比较固定的物质，大多数是蛋白质，小部分是RNA。而酵素制品是一种混合物，其中可能包含酶，也可能根本没有酶，没有酶的酵素产品只能算作固体饮料。绝大多数酵素产品是糊精等碳水化合物，酵素进入人体代谢后的产物是一种混合物，发酵过程中会产生糖分、多种有机酸、酒精、少量维生素等物质。

2 吃酵素能不能补充体内的酶

正是因为酶可以参与人体的诸多生命活动，一些酵素销售者常以“酵素就是酶”的概念，来游说消费者“通过吃酵素来补充体内的酶”。但是，不管酵素中含不含酶，酶都不能“吃”进人体。

酶的成分中大多是蛋白质，人吃了先要经过胃，而胃里酸性很强，酶在这样的环境中很难经受住考验；在胃中被折磨得“奄奄一息”的酶到了小肠，那里的蛋白酶攻击性更强，不管是吃进去的食物蛋白还是酶，都会失去原先的完整结构。因此，通过吃的方式不可能特异性地为人体补充酶。

但酵素对人体是有好处的。通过查询国家标准可知，根据QB/T5324-2018《酵素产品分类导则》，酵素的科学定义为：以动物、植物、菌类为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。市面上的酵素产品还被细分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素、植物酵素、菌类酵素、动物酵素等。

酵素作为一种发酵食品，如果提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外，得益于酵素中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败物和胺类等毒素生成。更不用说植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等营养作用。许多酵素制品实际上和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似，都是植物发酵制品。

另外，某些酵素制品之所以具有预防某些慢性病或降低慢性病发生几率的作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分”，以及发酵生成的一些生理活性物质，如维生素、氨基酸、多酚类、矿物元素；有机酸、超氧化物歧化酶等抗氧化成分；各种益生菌等。

3 便秘“促排”当心失衡

很多人都见过酵素的减肥广告，有的酵素产品宣称可以有效消解脂肪，甚至用一些体外实验来证明效果，比如在一个杯子里混入肥油、水、酵素等物质，搅拌之后会出现脂肪溶解的现象。实验的根据是依靠脂肪酶分解脂肪。人体中存在着约5000种酶，分别催化生物体生命活动的各种化学反应，而脂肪酶是胰腺组织所分泌的一种消化酶，可以用来消化脂肪。

然而人体不是杯子，杯子里的反应环境跟人体环境不一样。前面说过，酵素经口摄入之后首先会被人体消化成肽类、氨基酸等，进而吸收，根本无法特异性地到达脂肪组织发挥酶的作用。因此，“通过口服酵素来补充体内的酶达到减肥效果”，这是彻头彻尾的“忽悠”。如果想要减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿是始终不变的法宝。

除了溶解脂肪之外，一些商家还宣称酵素具有疏通肠胃的功能，可排毒、排便顺畅、改变肠道菌群等。需要提醒的是，如果你正在服用这类产品，要注意区分究竟是产品质量不过关导致腹泻；还是因为其中含有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料为肠道内细菌提供了养料，使得菌群过度繁殖而引起腹泻；还是因为肠道难以耐受这些成分，造成了腹泻。另外，有的酵素产品添加了番泻叶，番泻叶作用强烈，便秘患者长期使用易导致药物依赖及机体功能损伤，滥用甚至可能导致肝损伤、急性肠梗阻等。

重要的一点是，想用酵素来“清肠”或“解决便秘难题”，可能会让你从一种无法规律性排便的失衡状态，走向另一种短期内高频次排便的失衡状态，这是不健康且暗藏危险的状态。腹泻严重者水分丢失严重，短时间内体重下降，会导致人体对营养素的吸收出现问题，进而影响健康。对于便秘患者，建议通过调整生活方式来改善，如合理膳食、多饮水、适量运动、建立良好的排便习惯等。如果因长期便秘、大便干结导致痔疮、肛裂等，建议去正规医院消化内科就诊。

4 本无奇效不必寄予厚望

各个商家制作酵素的原料不同，代谢产物就多种多样。比如，国内发表的许多论文表明，果蔬发酵液里含多种有机酸、还原糖、多种B族维生素，可能还有其他微量代谢产物。但总体上，关于酵素的整体研究并不成熟，它究竟能起到多大的保健作用，人们喝多少量合适，仍然有待继续研究。

那么，普遍存在于家庭中的自制酵素安全吗？家庭自制酵素多数以水果、蔬菜为原料，经过加糖、密封、发酵的过程，产出酵素液。这个过程其实是一种自然发酵，类似于自制葡萄酒。但从食品安全的角度来讲，酵素的生产和制作工艺要求十分严格，自制酵素在环境、制作、储存等环节往往达不到应有的标准，酵素液被细菌、霉菌污染的可能性也相对较高。如果服用了被污染的酵素，轻则出现胃肠道症状，上吐下泻，重则危及生命，所以还是谨慎些好，宁可不吃。

总之，无论是购买的酵素粉，还是自制的酵素液，在保证食品安全的前提下，可以作为一种饮料来补充部分营养，但别对它寄予厚望，因为它没有你想象中的神奇功效。

延伸阅读

结肠黑变病是怎么回事

结肠黑变病是指结肠固有膜内的巨噬细胞含有大量脂褐素样物质，这是一种黏膜色素沉着所引起的非炎症性、可逆性病变。此病多发生于常年便秘并长期服用蒽醌类泻药（如大黄、番泻叶等）者，这类泻药能刺激大肠蠕动，短期内效果显著，但长期服用会造成肠道蠕动力减弱、肠道变黑甚至癌变等后果。

患者临床症状多为腹胀、便秘、食欲不佳，甚至有腹部隐痛等，可能是大量脂褐素沉积产生的机械性刺激所致。肠镜下的特征为黏膜光滑、完整，可见浅棕色、棕褐色或黑色的色素沉着，显虎皮斑网格状间断或连续分布。

结肠黑变病是一种良性病变，但可能伴发结肠息肉、结肠癌等并发症，所以应通过改善便秘及避免滥用泻药等方式进行防治。对于服用蒽醌类泻剂致病者，应停用泻剂。培养良好的排便习惯，用生物疗法治疗便秘，能有效减轻结肠黑变病的程度；对于老年性顽固性便秘患者，应改用润滑性泻剂、胃肠道动力药、微生态制剂来调整排便；对于炎性肠病或无明显原因的结肠黑变病患者，应以严密的随访为主，如有息肉、肿瘤表现者应及早积极治疗。

（作者：毕研霞

来源：北京日报

酵素真的能减肥吗？

酵素的十大神奇功效

酵素的十大神奇功效

酵素的十大神奇功效。相信大家对酵素并不陌生，日常生活中酵素的应用范围非常广泛，酵素的作用也是非常强大的。接下来就由我带大家了解酵素的十大神奇功效的相关内容。

一、减肥瘦身

酵素减肥瘦身效果还是挺不错的。肥胖的人每天补充酵素可以帮助分解体内多余的脂肪，而且也会减轻肾脏、血管病变引起的疾病，从而能达到减肥目的。

二、排毒养颜

人体体内的各种器官是需要各类解毒酵素帮助分解排出体外的，并且补充酵素还能帮助增强身体排毒功能，有助于帮助改善身体器官功能，每天吃酵素可以帮助美容肌肤，改善肌肤粗糙暗沉。

三、抗菌消炎

酵素对于有炎症的细胞会发挥很强的消炎效果，也会分解病菌发炎产生的废物还有毒素，酵素也有助于促进细胞复活，还能接触毒素，有助于净化血液，在预防疾病方面还是很不错的。

四、促进生发

酵素是可以有效防脱发的，酵素能噶改善毛囊的血液循环和营养供给，也能够帮助分解血液当闹钟的垃圾毒素物质，能改善脱发，头发稀少，头皮油，白发等。

五、预防酒醉

酵素预防酒醉是有效果的，当人体摄入足够多的酒精的时候就很容易引起急性中毒，因为酵素含有分解功能，能噶帮助分解血液当中酒精含量，从而达到不错的解酒作用。

六、改善睡眠

睡眠不好的人可以适量补充点酵素，酵素属于催化活性的蛋白质，能补充人体更多营养，能改善失眠，补充气血。

七、改善月经不调

女人月经不调因素有很多，其实补充酵素对于改善月经不调好处是很多的，特别是当女性生理混乱的时候服用酵素可以有效得到改善。

八、改善过敏

如果机体出现过敏症状那么也可以通过酵素改善，临床试验也有过这方面的炎症，说是可以有效改善免疫系统平衡来改善炎症性皮肤病。

九、改善肠胃疾病

肠胃不太好的人可以通过服用酵素来改善调理，酵素也是肠道内有益菌，能够帮助激活有益菌的活性，增加体内酵素有很大帮助。

十、缓解更年期症状

更年期的女性会出现各种身体不适症状，酵素是可以帮助调节女性内分泌，也能够维持性激素正常分泌的，有效预防和减轻更年期综合征有很大的帮助。

青梅酵素的功效与作用

1、维持肠道健康

平时人们多吃些清酶，酵素能维持肠道健康，因为它不但能促进肠道蠕动，还能促进肠道中益生菌再生，能防止肠道菌群紊乱，也能防止肠道中炎症滋生，可让人类肠道保持健康状态，经常食用能预防便秘也能防止肠炎和痢疾发生。

2、净化血液

在人们生活水平提高以后，经常会吃一些精细的食物，而这些精细食物中多会含有一些重金属和化学成分，它们会在人类血液中沉积，如果不及时把这些毒素排出体外就会导致人体出现病变，会危害人类身体健康，而在日常生活中，人们多吃一些青霉酵素就能净化血液，能加快血液中毒素排出，对维持人类血液健康有很大的好处。

3、缓解疲劳

青梅酵素虽然是一种味道比较酸的食物，但它却是强碱性的食材，人们在使用它以后能吸收丰富的生物碱，能加快人体内多种酸性物质代谢，而且能阻止人体内乳酸生成，而乳酸又是导致人体出现疲劳的重要因素，它数量减少以后人体疲劳症状就会随之减轻，平时人们经常吃青梅酵素还能让身体的抗疲劳能力明显增强。

4、增强免疫力

人们多吃些清酶酵素还能增强身体免疫力，因为氢酶酵素中含有丰富维生素c和一些活性酶，这些物质被人体吸收后，能加快人体内有害物质代谢，并能促进免疫细胞再生能让人体自身免疫功能明显提高，对提高人体抗病能力有很大好处。

西梅酵素的功效与作用

1、西梅酵素润肠通便

西梅酵素含有一些天然果胶和膳食纤维。 饮用后，它可以促进肠胃蠕动，它可以清除肠壁上的毒素和垃圾，可以转化为粪便，迅速排出体外，可以解毒肠道。 它在泻药中起着重要作用。

2、西梅酵素降脂减肥

降血脂减肥也是西梅酵素的重要功能之一。 它是一种低热量，低脂肪的`健康食品，含有多种天然活性成分，可加速人体脂肪的分解和代谢，并能抑制脂肪的发热。 这种转换，通常用于饮用，不仅可以预防高血脂，还可以减肥，可以使人体内有苗条美丽。

3、西梅酵素抗氧化

西梅酵素还能增强人体的抗氧化能力，因为西梅酵素含有多种天然活性酶，还含有一些黄酮类和丰富的维生素，可以增强人体的抗氧化能力，还可以减少自由。 对人体组织细胞的基础损伤，经常饮用可以提高人体的质量，还可以改善人体的健康。

4、西梅酵素保护眼睛滋养肌肤

平时人们食用西梅酵素，能吸收丰富的维生素c和维生素a他们都能保护人类的眼睛，能促进视神经发育，也能预防视网膜功能退化防止视力下降和夜盲症发生。西梅酵素中含有的维生素还能直接作用于人类的皮肤，它能滋养细嫩肌肤，延缓皮肤衰老。

5、西梅酵素调节血压

Simmonase对人体血压具有显着的调节作用，可防止血压过高或过低。 它含有钾离子，可以维持人体体液的酸碱平衡，促进血液循环，改善心脏功能，增加血液净化。 血管弹性可以保持人体血压稳定和正常。