来源：人民网

烧烤由于其风味独特，受到了越来越多朋友们的青睐，因此不少家庭都购买了家用烤箱。很多朋友都知道，使用烤箱时“锡箔纸”的作用是不能被忽视的，那么，为什么在使用烤箱的过程中经常需要用到“锡箔纸”呢？

所谓的“锡箔纸”其实包含了锡箔纸、铝箔纸两种。其中锡箔纸中含有金属锡和金属铝；铝箔纸中主要含有金属铝。虽然其在制备中具有一定相似性，即都是将液态的金属压在平面上所制，但是由于其所含物质的不同，两者还是有一定的差别。从外观上看，铝箔纸相较于锡箔纸而言更硬、更光滑；锡箔纸易于折叠，同时也更加粗糙。

在烧烤中，我们常常将烤盘或食物整体用这两种纸包裹住，前者是为了清洁，不至于因为食物中的油脂或其他物质污染烹饪器皿，其次也可使食物的加热更为均匀，减少部分烤糊而部分还未彻底加热的状况。将食物用这两种纸包裹后进行烧烤，可以减少食物香气以及部分物质的流失，如将牛肉和土豆一起包裹烤制后，牛肉中的油脂和土豆中的水分均不会大量流出，其香味也更加浓郁。除此之外，经包裹的食物在一定时间内不会迅速变凉，造成味道改变。

虽然有了烤箱的好伴侣——锡箔纸、铝箔纸的参与，我们可以得到更多便利以及享受到更好的口感。但是，在使用的过程中，我们还需遵循一些注意事项。由于这两种纸都含有金属以及金属氧化物，所以应当避免和酸性物质接触，如柠檬汁、醋、番茄汁、梅子液等，以免发生化学反应。

本文由北京印刷学院物理系副教授李蜜丹进行科学性把关。

“锡箔纸”为什么是烤箱伴侣？

锡箔纸实际上包括锡箔纸和铝箔纸两种。其中锡箔纸含有金属锡和金属铝，铝箔主要含有金属铝。虽然它们在制备上是相似的，即它们都是通过在平面上压制液态金属制成的，但是由于它们包含不同的物质，它们之间仍然存在一些差异。就外观而言，铝箔比锡箔更硬更光滑。锡箔纸容易折叠，同时也比较粗糙。

在烧烤中，我们经常用这两种纸包裹烤盘或食物。前者用于清洁，以免因食物中的油脂或其他物质而污染炊具。第二是使食物的加热更加均匀，减少部分食物烧焦但部分没有完全加热的情况。用这两种纸包裹食物并烘烤可以减少食物香气和一些物质的损失。例如，如果牛肉和土豆被包装在一起烘烤，牛肉中的脂肪和土豆中的水都不会大量流出，香气会更浓。此外，包装好的食物在一定时间内不会很快冷却，不会导致味道发生变化。

烤肉因其独特的风味而受到越来越多朋友的青睐，所以许多家庭都买了家用烤炉。许多朋友知道，使用烤箱时，锡箔的作用不可忽视。

虽然有烤箱的好伴侣，锡箔纸和铝箔纸的参与，我们可以获得更多的便利和享受更好的味道。然而，在使用过程中，我们仍然需要遵循一些预防措施。由于两种类型的纸都含有金属和金属氧化物，接触酸性物质如柠檬汁、醋、番茄汁、李子汁等。应该避免化学反应。

烤箱烤东西用锡纸的作用是什么?

锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用，野外烧烤也少不了它。

比如，最常用的烤面包的时候就可以用，防止面包烤焦，又比如在烹饪锡包银鳕鱼时，用锡纸包起来，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能保留这份温度。另外，有些肉菜在烹饪时，容易出现油烟或烧焦，锡纸也能解决问题，避免有害物质的产生。

锡纸就像一件神秘的外衣，将食材中的营养和水分包裹在里边，当用刀子划开锡纸的那一瞬间，香气扑鼻。

锡纸分为光面和哑光面，光面在外可以更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热。哑光面接触食物，可使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。

扩展资料：

1、锡纸的使用和选购要点

锡纸一般是一面光亮，一面哑光的，烘焙食品用的锡纸哪面朝上都可以，最好使用光亮面接触（包裹）食物，可以提升热传导的效率。

锡纸价格一般在10元左右，宽度30cm，长度有5m，10m的，大家可以根据需要自行选择。另外包装上最好带有金属锯齿，方便裁切。

2、使用注意事项

使用锡纸时，不要直接接触明火，不要轻易放到微波炉中加热，只有在微波炉烧烤功能下才可根据说明操作。同时，也要避免锡纸包裹的食物和调味料中含有过强的酸性物质并长时间接触锡纸，以免有害物质溶出。

参考资料：人民网-烧烤用的锡纸原来是营养守护神