“你什么时候买了一台空气炸锅的！前段时间你没看到专家说，空气炸锅用过了会致癌吗？赶紧退回去！”

小杨前段时间趁着618的大优惠，火速入手了一台空气炸锅——网上的各种菜谱看得她实在太馋了。

而不凑巧的是，空气炸锅刚买没几天，小杨好不容易闲下来想试试这“烹饪神器”，她妈妈就过来了。并且一来就开始指责小杨，天天买这些花里胡哨的东西，不仅不实用做出来的东西还一点不健康。

“你没看到后续吗？不少人后来都出来反驳那个专家了，说他夸大事实了……而且空气炸锅是无油烹饪，做出来的食物更健康。”

但最终小杨还是犟不过母亲，只能无奈将一次都没用过的空气炸锅退回去了。

近年来，空气炸锅受到了越来越多人的欢迎，成为新的厨房新宠，有人将它当作是减油神器……那空气炸锅到底是会致癌，还是说让人“真香”呢？

据统计，今年1月至5月，空气炸锅在某电商平台的累计销量超过400万件，累计销售额超过14亿元，同比去年均增长约238%。其宣传中的健康烹饪真的健康吗？

实际上，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，风扇会将发热管热量充分扩散，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气，以产生与油炸相当的烹饪效果。

与传统的烤箱相比，烤制同一种食物的话，空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油，且更容易清洗。

图源：网络

那这样看来，空气炸锅做出来的食物，是不是就意味着更健康呢？其实需要根据不同的食物来决定。

如果用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时，无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。

但若是烹制高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，例如地瓜、土豆，就很容易产生超出安全标准的丙烯酰胺。

而丙烯酰胺是一种二类致癌物，所以对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，要合理使用空气炸锅，那就少烤淀粉类的食物吧。

前面已经谈到，在使用空气炸锅的时候，食物会在烹饪过程中产生一种物质——丙烯酰胺，一种被列为2A类致癌物的物质。那么这是不是意味着，空气炸锅用多了会致癌呢？

对此，北京营养师协会理事顾中一解释到，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，如果食物同时含有碳水化合物和氨基酸，在140℃到180℃的高温加热过程中，就会出现美拉德反应，所以丙烯酰胺并非空气炸锅烹调独有。

只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中，多多少少都含有丙烯酰胺。

目前，针对于一些接触丙烯酰胺的职业人群，和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群进行的流行病学研究，这些研究均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用。

但目前没有充足的人群流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺，与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

不过丙烯酰胺虽然目前对人体危害不大，但对人体健康也是无益的。所以在烹调过程中一定要选择好烹饪方法，才能减少产生丙烯酰胺。

1.改良烹饪方式

平时在家里做饭的时候，锅内温度不要过高，尽量减少使用爆炒、煎炸等方式烹饪食物。

2.均衡配菜

食物多样，从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险。

3.少点配料

烤制面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深，减少丙烯酰胺的产生。

不少人在购买空气炸锅后，纷纷表示“真香！”，但要想将空气炸锅用得又健康又美味，还是有些小窍门的。

1、不过度追求“无油烹饪”

不论是空气炸锅还是传统的电炸锅和烤箱，油脂不可避免。空气炸锅在不少烹饪环节（例如蔬菜、土豆等食材的加热）仍然需要用油，只是其油脂的使用量较传统的油炸方式较少。

适量的油脂还可以让食材避免快速焦糊，因此不必过分追求“无油烹饪”。

2、控制好温度和时长

解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文表示，在有条件的情况下，尽量使用空气炸锅的烹饪温度设置在120℃内，制作时间控制在10分钟左右，就能避免生成过多潜在的有害成分。

3、少炸淀粉类食物

有研究表明，淀粉类食物经高温烹饪，更容易产生过量的丙烯酰胺。虽然现在没有明确的丙烯酰胺对人致癌的证据，但若实在不放心，在用空气炸锅的时候尽量避免烹制淀粉类食物。

从总体来看，虽然丙烯酰胺为二类致癌物，但在日常的烹饪中，控制丙烯酰胺并不是不可能，只要在使用空气炸锅时采用正确的方法就不会有大碍。

参考文献

[1]《亲测空气炸锅两个月后，我有5点建议必须要说》.第十一诊室.2022-03-30

[2]《空气炸锅会致癌？还是无油烹饪更健康？是时候知道真相了…》.科普中国.2021-12-06

[3]《空气炸锅做出来的食物真的健康吗？》.浙大二院.2022-02-25

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空气炸锅：有人说“真香”，有人说“致癌”，来听听专家怎么说

90后白领刘女士虽然不是烹饪达人，但是她非常喜欢买厨房用品和小家电，在网上看到颜值高的锅碗瓢盆就忍不住购买，理由是“提高生活品质”。最近她迷上了一款空气炸锅，淡淡的绿色配上圆润的外形，一下子击中她的审美，就在她犹豫要不要下手时朋友小倩却给她发来一篇文章，上面写着“空气炸锅会致癌”，她一下子不敢买了，这还能用吗？

为什么空气炸锅一下子火了？

现代年轻人不喜欢自己动手做饭，喜欢吃速食，再加上疫情原因，出去聚餐的次数变少了，在家里的时间变多了，很多人就开始想，有没有一种能做出各种各样 美食 的机器？在这种情况下，空气炸锅出现在大众面前，它不需要什么烹饪技巧，只需要少量油甚至不用油，就可以做出美味的食物，让大家觉得它很 健康 、很方便。

最重要的是它做饭速度快、效率快，一份炸鸡不到20分钟就好了。所以当它出现的时候一下子就火了，大家纷纷在社交平台晒出自己烹饪出来的 美食 ，当然，这背后也有主播带货的功劳。

不用油，为什么空气炸锅炸出的食物那么酥脆可口？

油炸时食物中的水分很快就会蒸发，并且温度始终保持在100度上下，这个时候食物中的蛋白质也变性了，吃起来脆脆的。如果想外酥里嫩，最好连续炸两次。总之，高温和油就是食物变美味的秘密。

空气炸锅的秘密：

其实就是高温 风扇，先让锅内温度升高，水分被蒸发，然后再吹走热量，做出来的食物和食用油一样，所以鸡翅和薯条才会这么酥脆。它和普通油锅最大的区别就是减少用油量，但是又不会改变食物的口感，让你享受食物美味的同时，还不会摄入太多的热量，所以才受到年轻人追捧。

韩国报道说空气炸锅会致癌，到底是真是假？

韩国曾经抽检过空气炸锅炸出的薯条，在其中发现致癌物丙烯酰胺含量过高，于是便有了“空气炸锅致癌”这个说法。其实，这还真不是锅的错。

中国农业大学食品加工与安全专业硕士刘聪解释，丙烯酰胺超标不是锅的错，而是烹饪方式和食物不正确，如果真的担心它不 健康 ，那就少吃油炸食物，大家应该对丙烯酰胺有一个正确了解。

丙烯酰胺是什么？

它是食物在加热过程中生成的一种物质，也是食物美味的“终极武器”，在油炸食品、烧烤、烘焙食物中很常见，只要加工时温度很高，就不可避免会产生。它是2A类致癌物，意思为可能对人体有害，但是 目前还没有统一定论 ，因为它是食物加热后自然产生的，相比较香烟、酒精、槟榔等物质，它对人体的致癌风险较低。

空气炸锅怎么用更 健康 ？炸出来的食物能不能吃了？

首先，选择合格的产品

长春市消协抽样检测了40款空气炸锅，结果发现市面上的空气炸锅存在很多问题，例如实际容积偏小，存在不实标注;部分产品待机功率不达标等等，所以大家在选的时候要关注产品质量，选择靠谱的厂家和品牌。

其次，控制温度和时间

每种食材需要设置不同的视觉和温度，如果不会使用，一定要根据说明和菜单调控，注意控温，另外，烹饪时间也要注意，并不是烤的时间越长越好，烘烤太久营养会流失。

最后，少用它烹饪油炸食品

可以用它烤红薯、烤土豆、烤虾、烤面包、五花肉等等，如果肉和蔬菜本来就有水分，就不要再刷油了，这样吃起来更 健康 。

总的来说，它炸出来的食物是可以吃的，比直接用食用油更好，还能保持酥脆和风味。要知道外面的油炸食品可能很多天都不换油，若是想吃，不妨自己在家里做，从食材到食用油都更安全、放心。

但是，不管怎么说，油脂多的食物炸出来后还是有很多油脂，长期食用 有发胖、高血脂风险 ，所以，再好吃也不能多吃。真想吃得 健康 ，最好采取“原始烹饪”，水煮、锅蒸，从一万多年前祖先就开始用这种方式烹饪 美食 ，经得起时间考验。

如果你正打算购买，不要被它致癌的说法吓到，不用担心。但是在使用的过程中要注意安全，不能离人。另外，在消费前也要考虑自己的实际情况，是真的热爱 美食 喜欢烹饪，还是一时冲动，否则买回去用不了两天还是天天点外卖吃。

空气炸锅是“烹饪神器”还是“致癌工具”？来听听医生的说法

空气炸锅除了可以不用油之外，烹饪方式简单，机身小巧，方便携带，是许多上班族和学生党的必备之物。

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空气炸锅的工作原理

空气炸锅的工作原理主要是采用热风对流系统，即高速空气循环技术。它的内部使用热管来产生热空气，再用风机将热空气吹到炸锅内的每一个角落，让热风在密封的空间中快速循环，加速使得食物变熟。

空气炸锅之所以不用放油，是因为它可以利用食物本身的油脂来充当介质让食物脱水，表面变得酥脆金黄，达到类似于煎炸的效果。

相比于传统烤箱，空气炸锅，烤制食物时不需要用到油或者只需加入少量的油，这让得做出来的食物更加 健康 ，这也是它受欢迎的主要原因。

空气炸锅可以做的食物非常多，除了传统的油炸类食品，还可以做烘焙类食物，如蛋糕、蛋挞、面包和披萨等。

烤制类食物如烤鸡翅、烤鸡腿、烤羊排、烤猪扒，此外还可以煎炸各种海鲜，还能烤红薯和各种块茎类食物。

生活中常见的一些烘焙类、油炸类、烤制类、煎炸类食物它都可以做，而且相比于烤箱，它的操作更加简单快捷，适合普通家庭日常使用。

网络上关于空气炸锅的讨论络绎不绝，有人觉得空气炸锅是烹饪神器，谁认为空气炸锅是致癌的工具？究竟哪种说法更符合科学依据呢，不妨听听医生的说法。

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空气炸锅是“烹饪神器”还是“致癌工具”？来听听医生的说法

空气炸锅与其他的家用烹饪电器相比操作非常简单，只需要将食材放入空气炸锅中，调整到适宜的温度，静静等待一段时间即可得到美味可口的菜肴。

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，现已成为危害公民 健康 乃至生命的主要杀手，越来越多的人患上了癌症，尽管如今的医疗水平已经非常先进，针对癌症这一可怕的疾病却依旧无法达到，完全治愈的目的。

根据国际癌症研究机构同居的数据显示：截止2019年，我国患肺癌、胃癌、甲状腺癌的人群已高达98.6万，高八年龄多在25~35岁之间，越来越多身体强壮的青壮年，因为种种原因患上了癌症，严重影响身体 健康 ，也加重了家庭的负担和经济压力。

很多人抓住这一矛盾的来源，将矛头指向空气炸锅，认为是年轻人过度使用空气炸锅才导致了癌症的高发，他们觉得空气炸锅虽不使用食用油，工作过程中却会产生大量的致癌因子，经常吃空气炸锅制作出来的食物，会增加身体方面的风险。

临床医学家针对空气炸锅是否会致癌的说法作出过相关的研究，经过多项数据显示，空气炸锅中并不存在致癌因子，也不会直接诱发癌症。

导致癌症高发的原因有很多，除了与不良的饮食习惯有关之外，单单依靠空气炸锅致癌，这样的说法有些夸大其词。

生理学团队以及临床医学专家针对于空气炸锅的使用采用分层取样的方法，根据市场上空气炸锅的价格进行不同的选择，归类为A、B、C三组，选取同样的红薯食材进行15分钟到25分钟的烹饪工作。

A组质量较好的空气炸锅将红薯放入其中进行15分钟、200 的高温加热之后，红薯表层所滋生的丙烯酰胺物质仅存0.09mg左右。

B组中等空气炸锅将红薯放入其中间将15分钟、200摄氏度的高温加热过程之后，产生的丙烯酰胺物质高达了0.2mg。

C组劣质空气炸锅进行15分钟、200 的红薯高温加热过程之后，所自称的丙烯酰胺物质高达了0.9mg。

他们发现：C组劣质空气炸锅滋生出来的丙烯酰胺物质远远超过人体所能承受的范围，而丙烯酰胺就是常见的致癌物质，因此才有了空气炸锅会致癌的说法。

医生表示：检查过致癌的说法，有些夸大其词，但为了身体 健康 着想，建议大家购买空气炸锅时，一定要认准正规厂家生产的大品牌空气炸锅，不要购买三无产品，以免产生毒素影响 健康 。

虽然空气炸锅不用食用油，但这种食物经过高温烹饪出来也会产生对肠胃不适的物质，偶尔吃一次两次并不会影响 健康 ，天天吃的话，也会加重内脏的负担，不要过度依赖空气炸锅。

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哪些食物最容易致癌？

【腌制类食物】

经常食用腌制类食物，就会增加患癌的风险，包括咸鱼，咸蛋，腌菜，咸肉，火腿等，这些食品在腌制的过程中都有可能产生二甲基亚硝酸盐。

长期食用腌制类食物之后，会导致身体的肠胃，胰腺等消化道出现癌变，增加身体患癌的风险。

【油炸食品】

食物在经过油炸之后就会产生一种致癌物质，也就是多环芳烃。

油炸食物主要包括油煎饼，臭豆腐，油条等，这些油炸食品在煎炸的过程中很容易产生致癌物，经常吃油炸食品后就很容易导致内脏器官受到损害，因此会增加患癌的风险。

【蛋糕类食物】

蛋糕类的食物，都是用小麦为原料在高温环境下制作出来的。但是这些食物在通过食品检测时，发现成分中含有一定的丙烯酰胺，如果长期摄入这些物质就很容易引发癌症。

【速溶咖啡】

速溶咖啡中也检测到了高浓度的丙烯酰胺，速溶咖啡也会增加患癌的风险。

丙烯酰胺不仅能够增加患癌的风险，大量食用之后或者在与皮肤接触之后，就会影响到身体的神经系统，从而影响身体的 健康 。