空气炸锅代替了原本的烤箱，成为厨房的神器，深受很多家庭的喜爱。空气炸锅主要是利用空气替代原本煎锅中的热油，使食物变熟，同时也能够在烹饪的过程中，将食物当中的水分吸走，从而与油炸出来的食物差不多。

自从空气炸锅涌入我国市场，不管是各种短视频，还是各大商场总能看到空气炸锅的身影，不管是什么食材，放进空气炸锅，几分钟就能变成餐桌上的美食，比如蛋挞烤鸡翅，烤地瓜，各种小蛋糕，甜品等等，只要我们能想到的就可以做出来。

正所谓“人红是非多”，随着空气炸锅的火爆，很多人表示如果经常吃空气炸锅制作的食物会致癌，这一个说法已经公布，受到了广大网友的关注，毕竟这几年来癌症越来越频发，令大家闻风丧胆，那么空气炸锅到底是“烹饪神器”还是“致癌工具”呢？

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空气炸锅，到底是“烹饪神器”还是“致癌工具”？公布真相

网上之所以会有这样的说法，主要是源于韩国消费者院公布的一份检测报告：

这项报告当中的内容是，把冷冻的薯条放在200℃的高温下烹饪，其中选择了10款空气炸锅，有4款制作出来的薯条被检测出了致癌物质丙烯酰胺的含量超出了欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

到底什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺是一种有机化合物，早在1994年就已经被癌症机构列为2a类致癌物，和一类致癌物相比，它没有明确的致癌性，但存在较大的致癌可能。

其实空气炸锅是背了一个“锅”。

空气炸锅在工作的时候，容器内的温度在180摄氏度到200℃之间，而丙烯酰胺是一种加热温度高于120℃就会产生的致癌物质，在我们普通的饮食当中普遍存在只是含量多少的问题。

所以不管是空气炸锅还是其他的烹饪方式，就算是不放入任何的食用油，在高温的情况下都会产生丙烯酰胺。

其实并不是空气炸锅本身有问题，而是我们的烹饪方式有问题，如果长时间高温烹饪或者时间过长，就会使食物产生丙烯酰胺。

所以大家在平时尽量避免油炸和烧烤类的食物，最好要选择清蒸，炖煮等温度相对比较低的烹饪方式，这样可以减少丙烯酰胺的产生量。

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使用空气炸锅时需要注意什么？

1、注意食物量

使用空气炸锅烹饪食物的时候，一定要注意放入食物的量，不要超过栅栏的高度，如果超过了容易碰到顶部的发热装置，不仅会影响食物的口感，也会损害炸锅的零件。

2、不能挡住通风口

空气炸锅是利用热风循环将食物加热做熟的，所以使用空气炸锅的时候，不要将顶部的进风口和背面的出风口挡住，否则就会影响加热的效果，也会导致内部的温度急剧升高，容易出现烫伤的风险。

3、不要用钢丝球清洗

空气炸锅使用完之后，大家可以用柔软的棉布或者海绵清洗一下，千万不要用钢丝球清洗，这样就会破坏空气炸锅的内胆，被破坏的空气炸锅如果继续使用的话，就会导致有毒物质散发到食物当中，不利于身体健康。

4、控制好温度和时长

如果有条件的话，大家尽量将空气炸锅的烹饪温度设置在120℃以内制作的时间控制在10分钟左右，这样可以避免生成过多的潜在有害物质。

5、不过度追求“无油烹饪”

很多人都觉得不放入油就不会产生丙烯酰胺，其实虽然使用空气炸锅时油脂的含量比较小，但是也是通过了高温烘焙的方式，这样同样会产生丙烯酰胺，所以大家不要过分追求无油烹饪就是安全的。

选购空气炸锅的时候，大家一定要选择品牌质量有保证的空气炸锅也要认准国家安全认证的产品，通过了3C认证和ISO9002国际质量认证的产品，在质量上和售后上才有保障。

空气炸锅是“烹饪神器”还是“致癌工具”？来听听医生的说法

空气炸锅除了可以不用油之外，烹饪方式简单，机身小巧，方便携带，是许多上班族和学生党的必备之物。

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空气炸锅的工作原理

空气炸锅的工作原理主要是采用热风对流系统，即高速空气循环技术。它的内部使用热管来产生热空气，再用风机将热空气吹到炸锅内的每一个角落，让热风在密封的空间中快速循环，加速使得食物变熟。

空气炸锅之所以不用放油，是因为它可以利用食物本身的油脂来充当介质让食物脱水，表面变得酥脆金黄，达到类似于煎炸的效果。

相比于传统烤箱，空气炸锅，烤制食物时不需要用到油或者只需加入少量的油，这让得做出来的食物更加 健康 ，这也是它受欢迎的主要原因。

空气炸锅可以做的食物非常多，除了传统的油炸类食品，还可以做烘焙类食物，如蛋糕、蛋挞、面包和披萨等。

烤制类食物如烤鸡翅、烤鸡腿、烤羊排、烤猪扒，此外还可以煎炸各种海鲜，还能烤红薯和各种块茎类食物。

生活中常见的一些烘焙类、油炸类、烤制类、煎炸类食物它都可以做，而且相比于烤箱，它的操作更加简单快捷，适合普通家庭日常使用。

网络上关于空气炸锅的讨论络绎不绝，有人觉得空气炸锅是烹饪神器，谁认为空气炸锅是致癌的工具？究竟哪种说法更符合科学依据呢，不妨听听医生的说法。

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空气炸锅是“烹饪神器”还是“致癌工具”？来听听医生的说法

空气炸锅与其他的家用烹饪电器相比操作非常简单，只需要将食材放入空气炸锅中，调整到适宜的温度，静静等待一段时间即可得到美味可口的菜肴。

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，现已成为危害公民 健康 乃至生命的主要杀手，越来越多的人患上了癌症，尽管如今的医疗水平已经非常先进，针对癌症这一可怕的疾病却依旧无法达到，完全治愈的目的。

根据国际癌症研究机构同居的数据显示：截止2019年，我国患肺癌、胃癌、甲状腺癌的人群已高达98.6万，高八年龄多在25~35岁之间，越来越多身体强壮的青壮年，因为种种原因患上了癌症，严重影响身体 健康 ，也加重了家庭的负担和经济压力。

很多人抓住这一矛盾的来源，将矛头指向空气炸锅，认为是年轻人过度使用空气炸锅才导致了癌症的高发，他们觉得空气炸锅虽不使用食用油，工作过程中却会产生大量的致癌因子，经常吃空气炸锅制作出来的食物，会增加身体方面的风险。

临床医学家针对空气炸锅是否会致癌的说法作出过相关的研究，经过多项数据显示，空气炸锅中并不存在致癌因子，也不会直接诱发癌症。

导致癌症高发的原因有很多，除了与不良的饮食习惯有关之外，单单依靠空气炸锅致癌，这样的说法有些夸大其词。

生理学团队以及临床医学专家针对于空气炸锅的使用采用分层取样的方法，根据市场上空气炸锅的价格进行不同的选择，归类为A、B、C三组，选取同样的红薯食材进行15分钟到25分钟的烹饪工作。

A组质量较好的空气炸锅将红薯放入其中进行15分钟、200 的高温加热之后，红薯表层所滋生的丙烯酰胺物质仅存0.09mg左右。

B组中等空气炸锅将红薯放入其中间将15分钟、200摄氏度的高温加热过程之后，产生的丙烯酰胺物质高达了0.2mg。

C组劣质空气炸锅进行15分钟、200 的红薯高温加热过程之后，所自称的丙烯酰胺物质高达了0.9mg。

他们发现：C组劣质空气炸锅滋生出来的丙烯酰胺物质远远超过人体所能承受的范围，而丙烯酰胺就是常见的致癌物质，因此才有了空气炸锅会致癌的说法。

医生表示：检查过致癌的说法，有些夸大其词，但为了身体 健康 着想，建议大家购买空气炸锅时，一定要认准正规厂家生产的大品牌空气炸锅，不要购买三无产品，以免产生毒素影响 健康 。

虽然空气炸锅不用食用油，但这种食物经过高温烹饪出来也会产生对肠胃不适的物质，偶尔吃一次两次并不会影响 健康 ，天天吃的话，也会加重内脏的负担，不要过度依赖空气炸锅。

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哪些食物最容易致癌？

【腌制类食物】

经常食用腌制类食物，就会增加患癌的风险，包括咸鱼，咸蛋，腌菜，咸肉，火腿等，这些食品在腌制的过程中都有可能产生二甲基亚硝酸盐。

长期食用腌制类食物之后，会导致身体的肠胃，胰腺等消化道出现癌变，增加身体患癌的风险。

【油炸食品】

食物在经过油炸之后就会产生一种致癌物质，也就是多环芳烃。

油炸食物主要包括油煎饼，臭豆腐，油条等，这些油炸食品在煎炸的过程中很容易产生致癌物，经常吃油炸食品后就很容易导致内脏器官受到损害，因此会增加患癌的风险。

【蛋糕类食物】

蛋糕类的食物，都是用小麦为原料在高温环境下制作出来的。但是这些食物在通过食品检测时，发现成分中含有一定的丙烯酰胺，如果长期摄入这些物质就很容易引发癌症。

【速溶咖啡】

速溶咖啡中也检测到了高浓度的丙烯酰胺，速溶咖啡也会增加患癌的风险。

丙烯酰胺不仅能够增加患癌的风险，大量食用之后或者在与皮肤接触之后，就会影响到身体的神经系统，从而影响身体的 健康 。

韩国报道空气炸锅会致癌，空气炸锅究竟是“神器”还是“坑货”？

随着生活水平的提高，标榜“低脂肪”、“无油烹饪”的网红空气炸锅也迅速爆红，各大平台的空气炸锅销售份额迅猛上涨。在不使用油脂的情况下，用空气炸锅做出来的食物依然保留了鲜香酥脆的口感，既满足了吃货们的口腹之欲，又不会加重身体的负担，速度快效率高，所以好评如潮。

然而，央视财经《经济信息联播》报道，韩国消费者院的一份关于空气炸锅的检测报告显示：空气炸锅在烹饪过程中会产生致癌物，损害身体健康。“空气炸锅”致癌的言论不胫而走。但是，空气炸锅不需要用油，也没有明火，为什么会产生致癌物呢？到底是锅有问题还是烹饪环节出了问题？用空气炸锅做出来的食物还能吃吗？要想解决这些问题，我们不妨先了解空气炸锅的工作原理。

空气炸锅的烹饪原理——高速空气循环

传统的油炸需要利用油温将食物表面的水分汽化后蒸发，通过高温由外至内传到热量，达到烤熟的目的。但是，空气炸锅不需要用任何油脂，而是利用空气的高速循环来炸熟食物，相当于一个简易版烤箱。它的顶部装有管状的食物烘烤加热器，配备了大功率的风扇，炸锅中间有一个烤盘。

加热器能够使锅内温度迅速升高至200℃左右，通过风扇使热量吹向食物以及各个位置，在一个密闭的空间内形成高温和快速循环的漩涡热流，将含油食物本身的油脂逼出来，使表面水分汽化；炸篮中的导风槽加速空气的流动，进而带走锅内的水汽，使食物变熟的同时，表面变得焦黄，也兼具酥脆的口感。

从工作原理来看，空气炸锅确实不需要过多的添加物就能做出美味的食物。那么，韩国关于空气炸锅致癌的报道又是怎么回事呢？

韩国媒体报道称空气炸锅会致癌，究竟是怎么回事？

韩国消费者院抽检了10款空气炸锅，检测过程中按照使用说明书的方式炸薯条，将冷冻薯条放入空气炸锅后，把温度控制调到200℃。检测结果显示：抽检的10款空气炸锅中，有4款炸出来的薯条经检测后，丙烯酰胺超标，有的甚至超出了欧盟安全标准的2倍！欧盟关于薯条的丙烯酰胺含量标准为500μg/kg，超出即为不合格，或是有损害身体的可能性。

于是，“空气炸锅致癌”的说法也开始广为流传。无独有偶，中国香港消费者委员会也进行了一份空气炸锅的抽查结果。抽查项目包括安全及使用性能等，过程以12款空气炸锅为抽检样品，价格最低为298港元，最高为2080港元。

而在烹炸急冻薯条的环节中，按说明书烹炸出来的薯条，有6款被检测出含有丙烯酰胺，含量全都超出了欧盟的基准水平。而且，有检测数据显示，非洲炸薯片的丙烯酰胺含量高达9.125㎎/kg，而油炸薯片的丙烯酰胺含量则为3.709㎎/kg。这表明：空气炸锅所制作出来的食物，丙烯酰胺含量远高于油炸食物，对人的损害会更大！这些抽检结果瞬间引起了轩然大波，空气炸锅致癌的言论也愈演愈烈。

空气炸锅做出来的食物会致癌吗？还能吃吗？

事实上，人们认为空气炸锅致癌，主要是由于丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种无色无味的有毒化合物，对人具有潜在的神经毒性、生殖毒性以及遗传毒性。低剂量接触可能会引起嗜睡、失忆或者出现幻觉等现象，短时间内大剂量摄入可能会引起急性中毒，严重的还会导致畸形，具有致癌性。

丙烯酰胺于1994年时被列入世卫组织国际癌症研究机构（IARC）2A类致癌物的名单中，基于动物具有充足的致癌证据，对人可能具有致癌性。基于这样的认知，但凡含有丙烯酰胺的东西，都会被打上“致癌”的标签，但实际上，这种认知是错误的。

丙烯酰胺位于2A致癌物的行列中，但这并不代表一定具有致癌性，因为其对人的致癌证据并不充足，并未形成定论，致癌性比香烟、槟榔和酒精还低。其次，丙烯酰胺广泛存在于多种食物中。有人研究了市场上的350种食物，发现其中大部分都含有丙烯酰胺，例如咖啡、煎饼果子、面包和油条等；土豆和谷物等不含丙烯酰胺的食材在烹饪后也会产生不同含量的丙烯酰胺。

据数据显示，合国粮农组织和世界卫生组织报告中，丙烯酰胺在日常生活中每天的平均暴露量为1μg/kg，而我们每天摄入的丙烯酰胺含量约为0.38μg/kg，不需要过多担心。最后，丙烯酰胺并非只在空气炸锅做出来的食物中存在。研究结果证明，烹饪时，不管什么锅，只要温度高于120℃，都会产生不同剂量的丙烯酰胺，天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应也会产生丙烯酰胺。所以，若是将丙烯酰胺作为判定空气炸锅致癌的标准，这是极其不合理的。

此外，也有“空气炸锅内胆致癌”的言论，认为内胆中含有特氟龙或陶瓷，高温下容易析出全氟辛酸，具有致癌的危险。特氟龙的分解温度在300℃以上，空气炸锅的温度一般最高不超过200℃，所以完全不需要担心。总而言之，空气炸锅制作出来的食物是可以放心食用的，但是，使用空气炸锅后要注意清理干净，炸烤类的食物也还是少吃为妙。