很多爱烘焙的朋友肯定捣鼓过“黄油曲奇饼干”这个小零食吧。

话说酱酱刚刚踏入烘焙这个坑时第一个做的是蛋挞，第二个就是黄油曲奇饼干。

曲奇饼干

很多网友估计和当时的我一样，幻想自己也能做个烘焙小能手，自己亲手做盒饼干送男友，送朋友，送同事，他们收到这个礼物时肯定惊讶地“哇塞”一声，倍儿有面子是不是？

但是事实就是，照着网上的教程满怀期待地买了大包小包材料回来，倒腾了几次，看着差强人意的作品，哎，还是自己悄悄吃了吧！

成功的黄油曲奇饼干入口酥脆不硬，色泽金黄，浓郁的黄油香气夹着鸡蛋香味，光是闻一下已经让人欲罢不能了。而失败的曲奇口感偏硬，色泽也不好看，能吃倒是能吃，就是委屈了嘴巴，呵~

在做曲奇时候我们最容易忽略的就是黄油的软化，别小看这一步哦，很多新手就是在做这一步时候太急躁了，要么软化时间太短不到位，要么太急躁直接融化成液体使用，这些都是不对的。

黄油

软化黄油对后期打发，以及饼干糊状态都有很大影响的，这两步会导致曲奇的口感是否酥脆，曲奇花型是否立体成型等。

那么黄油软化到什么程度才合适呢？

我们先来做个对比，常温软化2组黄油，用同样的材料配方来做曲奇，看下区别在哪里？

（配方：黄油100g，低筋面粉105g,玉米淀粉45g,糖粉45g,蛋液30g,香草精适量。预热好烤箱后，上下火170℃烤20分钟左右。）

一、

1.第一组软化黄油1个小时，然后用电动打蛋器打发。打发时明显感觉有阻力，黄油中间有硬芯，而且打发好后不顺滑。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉后，面粉不容易混合均匀，搅拌后仍有硬块。

面粉 不容易搅拌均匀

3.装入裱花袋后要用大力才能把面糊挤出来，但是用大力的同时很容易把裱花袋挤破，大写的尴尬

裱花袋易破，不易挤出面糊2

二、

1.第二组软化3个小时，同样打发。打发明显比软化一小时的黄油更轻松，打完后黄油也很顺滑轻盈。

打发好的黄油蓬松轻盈，顺滑

2.筛入面粉后能比较轻松地混合均匀。

可以轻松混合面粉

3.装入裱花袋后轻松就能挤出立体感比较强的曲奇饼干，并且裱花袋也是不容易破的。

挤面糊很轻松，曲奇花型很立体

下面我们来分辨下怎样才是软化到位的黄油。

方法一：用手指。

软化到位的黄油轻轻就能戳个洞，而且黄油轻盈松软；没软化到位的用手指戳时有阻力，而且洞没有软化到位的深。

软化到位的黄油轻轻就能戳一个洞

软乎不到位的戳洞有阻力，洞不深

方法二：用刮刀。

用硅胶刮刀刮一下有明显刮痕的是软化到位的，刮痕比较浅的是软化不到位的。

软化到位的黄油抹痕很深

软化不到位的黄油抹痕很浅

后续就是烤制了，我文中给的是基础配方，就是最简易的配方，添加玉米淀粉也是为了让曲奇口感更酥脆。

而烤箱的温度和时间都是根据我自己的烤箱写的，但是有些人的烤箱可能温度偏高或偏低，这个就需要各位根据自己情况来了。

你可以参考我的温度和时间来设定，但是发现饼干已经微微上色了就要时刻注意了，温度高了就要调低或者盖上锡箔纸，因为曲奇颜色是否好看可能就在这短短的时间里。

但是多做几次，我相信心灵手巧的你们一定能摸清自己烤箱脾气，mua~。

好了，今天就分享到这里了。我是“一勺love酱”，定期会分享一些美食的技巧和方法，如果你喜欢我的文章，可以点赞收藏关注哦！感谢大家的阅读！

为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？

曲奇可以说是初入门烘焙必学的产品之一，也是属于比较简单、对于新手友好的产品。虽说曲奇易做，可是还是有一些朋友失败了，有的做出来不酥脆、有的花纹易消失，有的特别难挤……

其中不酥脆是出现频率比较高的一个问题。那么，曲奇酥脆的口感是从何而来的？在制作过程中我们要注意哪些细节才能避免呢？下面我就跟大家分享一些经验。

曲奇不酥脆，大部分原因是与操作有关系，而不是缺材料。我先来分析一下可能的原因，最后再把我们工作室的常用曲奇配方分享出来，大家可以自取。

1、黄油的软化不到位

曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发，可以说，掌握好了黄油的状态，曲奇就成功了一大半。

关于曲奇酥脆的原因，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量，这样的曲奇才是正好酥脆化渣且又不会太易碎。

那么如何才能正确打发黄油呢？首先，我们要判断黄油软化的状态。一定要软化到位的黄油，才能正确打发，所以黄油软化是做曲奇的第一步。

因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。

2、黄油的打发不到位

黄油软化好之后，就开始进行下一步的打发操作。这里打发黄油虽然没有打发蛋白那么多讲究，但是依然值得新手们注意。

黄油打发到整体发白，看上去轻盈蓬松，纹路清晰，就可以了。如果打发不够，也就是充入的气体不够，就会影响曲奇饼干的酥脆度。不过也不能打发过头（打发过头虽然不是不酥脆的原因，却是花纹消失的原因之一）大家多观察对照自己的黄油打发状态。

来看看正确打发的黄油的状态：

3、使用了不正确的面粉

饼干的酥脆程度跟面团里面的筋度也是息息相关的，筋度越大，饼干越硬，相反筋度约小，饼干越酥。

· 首先检查是否使用了不正确的面粉？如果使用中筋甚至高筋面粉，那么饼干的口感肯定要比使用低筋硬多了。往往我们要制作不易变形、比较结实的饼干的时候，比如做糖霜饼干，那么才会使用到中筋面粉。

· 其次，面粉筛入黄油之后，是否过度的揉捏或者拌匀？拌到无干粉就可以了，多揉会容易起筋，饼干的口感也就受到影响。

· 再者，可以试试添加一点完全无筋性的玉米淀粉，来等量替换一部分低筋面粉，会让饼干更酥。不过，如果要邮寄的话，就不建议添加了，因为太酥容易碎呀～

拌到无干粉即可：

4、液体材料的使用

曲奇中液体材料常见的就是如下几种：全蛋液、淡奶油、蛋黄、蛋清。其中，蛋清做出来的口感更硬脆，而蛋黄做出来的更酥脆。全蛋液和淡奶油的口感在硬脆和酥脆之间。

5、烘焙时间不到位

配方上的时间和温度仅仅作为一个参考，对于多数曲奇来说，175度-180度是一个比较适合的烘烤温度区间。而时间则要根据曲奇的大小、厚薄来判定，我的习惯和经验是烘烤18分钟左右。

曲奇烘烤完成最直观的判断就是边缘变成金黄色，如下图这样：

6、没有完全凉透

这是大家比较容易忽略的一个因素，刚刚出炉的曲奇，内部热气未退，如果“趁热吃”的话，内部就是软绵绵的。要等到完全凉透到室温，曲奇才会变得酥脆哦～

不过，如果凉透仍然是软绵绵的，那么就是没烤透，参看上一条解决。

7、受潮

曲奇凉透以后，需要立马装进密封的容器中进行保存，曲奇容易吸潮，尤其是在环境湿度较大的情况下。

可以在容器中放置一小块方糖，能有效的防止受潮。

最后将我们自用的曲奇配方分享给大家。这是原味的，如果要做可可味或者抹茶味，可以用一部分可可粉或者抹茶粉等量代替低筋面粉，做法都是一样的。

原味黄油曲奇配方

黄油100g，糖粉50g，盐1g，蛋黄1个，淡奶油35g，玉米淀粉10g，低筋面粉140g

其中淡奶油可以用等量的鸡蛋液来代替。

做曲奇饼干怎么不酥脆