马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的世界闻名的法式甜点。通常在两块杏仁饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它被誉为少女的酥胸，不仅造型可爱，就连口味也甜蜜异常，深得美食爱好者们的喜爱，也吸引一大批烘焙人去研究制作它。但是傲娇如斯，又怎能随便被征服……

我的马卡龙为什么没有裙边？这是一个曾难倒无数人的技术难题，是啊，作为马卡龙的重要标志之一，没有裙边岂不是相当尴尬？So……

▼

/ 马卡龙的裙边是什么？ /

解决裙边问题之前先搞清裙边是什么

其实马卡龙的裙边

就是由内部的液体经过加热沸腾后

从四周流出形成的围边。

/ 如何才能让马卡龙出现裙边？ /

让马卡龙出现裙边的过程，其实就是让马卡龙内部的液体从指定部位流出的过程，所以在制作时尤其需要注意两点：

>> 01.

马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，且用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后，内部液体沸腾，但无法从已经结皮的表面流出，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。

>> 02.

在马卡龙烘烤初期需要先隔离下火，目的是为了不让马卡龙底部快速成熟，因为底部如果迅速凝固，则可能会造成无法形成裙边。如果下火太高，裙边虽然也可能会出现的很快，但是也会因为温度太高而迅速坍塌。

仅仅只是裙边就难倒无数人的马卡龙

其实在制作时还有更多的讲究和极易失败的关键点

表皮为什么会塌陷、为什么会开裂、为什么会粗糙

内部为什么会空心等等

这些都我们经常遇到的问题

那么都该如何解决呢？

为了寻找这些问题的答案

小伊实验室决定再次出击！！童鞋们期待吗？

/ 马卡龙创意分享 /

你做的马卡龙为什么没有裙边？

马卡龙是一种法国甜点，因为好吃又充满少女心，所以深受很多甜食爱好者的喜爱。我本人就超喜欢，尝试着做过一次，但是糖霜放得太少了，所以显示不出裙边。

马卡龙的制作过程很麻烦，主要分为外壳和里面的甜心，用料也特别讲究，主要有杏仁粉、鸡蛋清、奶油、白砂糖、糖霜和一些其他的天然色素。

我第一次做的马卡龙是覆盆子口味的，也是从网上视频学来的。首先就是用覆盆子和白糖制作成甜心，然后再把杏仁粉、鸡蛋清、糖霜、奶油和覆盆子粉末加水混合装在带有底口的裱花里面袋里面挤成圆饼状做成马卡龙外壳。最后将烤好的马卡龙外壳夹上甜心就成为真正的马卡龙了。

正常来说，挤出来的圆饼状是有裙边的。但是我那次做的并没有，就是圆溜溜的一个圆饼形状，因为糖霜的量太少了。

或许是因为糖霜和杏仁粉混合特别容易起泡所以才会让马卡龙的外壳出现裙边吧，如果放少了自然看不出裙边。当然了，除了这个肯定也还有很多其他的原因。

你做的马卡龙为什么没有裙边？

马卡龙被称为“少女的酥胸”。很多人都认为它是法式甜点，或许是因为“macaron”是法文的缘故，实际上它确实是不折不扣的意大利甜点。

据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

如今这款源于欧洲，有几百年历史的小马哥在全球风靡，步伐根本停不下来。

但是它的失败率也是极高的，只是单纯呈现马卡龙的标准外形，就已是考验所有甜点师的一道难关。

此外，我的马卡龙为什么没有裙边？这也是一个曾难倒无数人的技术难题，是啊，作为马卡龙的重要标志之一，没有裙边岂不是相当尴尬？So，马卡龙的裙边是什么？

据欧姐查询所知，其实马卡龙的裙边就是由内部的液体经过加热沸腾后从四周流出形成的围边。

马卡龙没有裙边

没有裙边说明面糊消泡了！

原因解析：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。

2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。

马卡龙裙边过大

原因解析：

1、搅拌不到位。

2、蛋白霜打发太软。

蕾丝状的裙边

光滑的表皮

夹着美味馅料的马卡龙

再配上

一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的咖啡

最能衬托其丰富而美妙的滋味

像马卡龙这样这样精致的点心

是要慢慢去享受的

才能将它的美味发挥到极致