买杏鲍菇，不是越大越好，菇农教你“一摸一闻二看”，新鲜口感好
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买杏鲍菇，不是越大越好，菇农教你“一摸一闻二看”，不会买错！』
杏鲍菇是一种常见的食用菌，因具有杏仁的香味和鲍鱼般的口感，味道极其鲜美，有“草原上的美味牛肝菌”的美誉。杏鲍菇的营养十分丰富，蛋白质比牛肉还高，但脂肪却极低，受到很多减肥人士的喜爱。
作为药食两用的食用菌，杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，适合多种烹饪方式。
我家就很爱吃杏鲍菇，一周至少要买2~3次，就发现不少人并不会挑选杏鲍菇。大多数人都只挑大个的，价格比小个的还贵，这是不对的。
普遍认为，贵的就比便宜的好，所以杏鲍菇也是大个的比小个的好，错了！这是商家的营销策略。无论什么食材，都有一个最佳的标准，并不是越大越好，往往太大的都比较老，口感也差很多。
下面我和大家分享一下挑选杏鲍菇的技巧，经常吃的朋友快收藏起来吧。
【杏鲍菇的长度】
我们公认的，12~15厘米的杏鲍菇是最好的，这个区间的杏鲍菇往往都比较好。也就是说，挑选和我们手掌差不多长的杏鲍菇就可以了。
长度太小，说明杏鲍菇还没长完全，口感也不脆爽。长度太长，说明已经长老了，通常内部会出现空洞，口感发干。要说明的一点是，无论多长的杏鲍菇，含有的营养成分都一样，长的并不比短的多。
什么样的杏鲍菇才是好的呢？请教了种植杏鲍菇的菇农，原来牢记“一摸一闻二看”就行了。
一摸——摸一摸菌柄，手感发涩，摸上去比较粗糙、干燥。如果抹了增白剂，手感会比较滑爽。
一闻——闻一闻杏鲍菇的味道，新鲜优质的杏鲍菇有淡淡的杏仁香味，如果有酸味、臭味、霉味，说明已经坏掉了。
二看——首先看杏鲍菇的颜色，菇盖是灰色，菇柄是洁白或略微带点黄色的。如果表面很亮很湿，像被水洗过一样，就可能含有增白剂。其次看杏鲍菇的包装，很多都是用白色塑料盒装的，盒子本来就含有增白剂，会污染杏鲍菇，所以要买没有包装的。
菇农还提醒说，遇到下面2种杏鲍菇，再便宜也不要买
①颜色太白或太黄的杏鲍菇。颜色太白，说明是用化学试剂处理过，会损害我们的健康。颜色太黄，说明存放时间长，被空气氧化发黄，已经不新鲜了。
②有包装的杏鲍菇。包装起来，一方面看起来更高档，另一方面也可以长时间的保鲜，一般都会喷洒防腐剂，比如甲醛，也是有害的。同时，包装后不利于空气流通，一旦形成水汽，这样就说明杏鲍菇已经放了很长时间，不新鲜。
杏鲍菇该怎么吃呢？给大家推荐一道好吃的减肥餐，口感和营养都十分丰富。
杏鲍菇西兰花炒木耳
准备1个杏鲍菇、半朵西兰花、一把黑木耳、半根胡萝卜、生姜、食盐、蚝油各适量。
【做法】
第一步、食材都清洗干净，杏鲍菇、胡萝卜切片，西兰花掰成小朵，黑木耳提前泡发洗净。
第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，倒入杏鲍菇、西兰花、黑木耳，焯水3分钟。
第三步、炒锅烧热，倒入适量油，下姜丝爆香，倒入杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、黑木耳，快速翻炒1分钟。
第四步、加适量盐、蚝油调味，淋入少量清水炒匀，即可关火出锅。
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买杏鲍菇，别只会看大小，记住3点挑选技巧，买到新鲜的很简单
导语：买杏鲍菇，别只会看大小，记住3点挑选技巧，买到新鲜的很简单杏鲍菇是一种常见的食用菌，深受大众喜爱，它非常有特点，带有一种很特别的香气，做熟后味道鲜香，质地很像鲍鱼，用杏鲍菇可以做出多种多样的美味，鲜嫩可口，不仅如此，还营养丰富，含蛋白质、多种矿物质等，有健脾开胃，促进消化等功效，常吃对身体非常有益，如果你不常吃的话，记得今后要多吃些。
想要吃到可口的杏鲍菇，首先要懂得挑选，如果选得不好，也很难做出美味的菜肴。那么说到买杏鲍菇，你都是怎么挑的呢？发现有不少人都只会看大小，捡大的拿，其实这么挑选并不准确，很容易买到质量差的。
买杏鲍菇，别只会看大小，记住3点挑选技巧，买新鲜得很简单！下面我来分享一下这几点挑选技巧，快来看看吧，保准用得上。
一、不要选择过于粗大的
很多人买杏鲍菇的时候，都喜欢挑大的，认为大得一定好，实际上并不对，因为过于粗大的杏鲍菇，它已经长老了，口感不嫩做什么菜都不够好吃，所以挑选时不要选择过于粗大的，这点一定记牢。
那么小的不能选，大的也不能选，自然是选大小适中的最好，通常在十厘米到十五厘米之间的最好，多注意一下。
二、摸摸杏鲍菇的菌柄和菌伞
新鲜的杏鲍菇，它的菌柄是乳白色的，摸起来很有弹性，稍微有点湿润，但不粘手。如果颜色变暗了，摸起来也没了弹性，要么按压出水，或者有些黏手、干巴巴的，这说明杏鲍菇不新鲜了，多便宜都不要。
菌伞的位置，褶皱明显，干干净净，无一点损伤，这样的杏鲍菇非常新鲜，相反，菌伞的褶皱已经有破损迹象了，这种最好不要买。
三、闻闻杏鲍菇的味道
新鲜杏鲍菇闻起来有一种淡淡的香气，这是它独有的，那么我们挑选时可以闻一闻。若是闻到了怪味，那说明这种杏鲍菇的质量很差，不建议买回家。
挑选到了新鲜杏鲍菇，到底怎么做最好吃呢？分享杏鲍菇的4种不同做法，经常换着做吃不腻，学会了给家人做。
做法一：鸡丁炒杏鲍菇。一根琵琶腿，去掉骨头，鸡肉冲洗掉血水切成小丁。杏鲍菇洗净切小丁。胡萝卜去皮洗净切成小丁。青红椒洗净切小丁。鸡丁加料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。腌制后热锅凉油下锅炒变色盛出，倒入胡萝卜、杏鲍菇翻炒，炒软断生后倒入青红椒、鸡丁翻炒，加盐、生抽、老抽翻炒均匀，鸡丁炒杏鲍菇做好了，非常下饭的一道菜。
做法二：酱汁杏鲍菇。两三根杏鲍菇，冲洗后切成稍微厚一点点圆片，再每一片上划上十字刀，这么做便于入味又好看。锅内加油，将杏鲍菇放进去煎，一次少放一些，煎成两面金黄。煎的过程中快速调一碗料汁，碗里放盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、水，搅拌均匀。等杏鲍菇煎好后，料汁倒进去，撒一点蒜末和葱花，翻拌几下就可以出锅了。
做法三：杏鲍菇炒肉片。五花肉或者瘦肉切成小片，五花肉不需要腌制，瘦肉的话加盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓拌，腌制一会儿，这样处理后更软嫩入味。热锅凉油倒入猪肉，五花肉的话煸炒出油，瘦肉的话快速滑炒变色盛出。留底油放入蒜末、生姜丝，炒香后倒入胡萝卜片、杏鲍菇片翻炒，炒软断生后倒入肉片，加盐、生抽、蚝油翻炒，即可出锅。
做法四：干炸杏鲍菇。杏鲍菇冲洗后切成小细条，或者用手撕成细条，加盐抓拌，腌制十分钟。调一碗面糊，加两勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋，搅拌后再加少许水混合，挑起来呈流线型就可以了。杏鲍菇挤掉水分，放进面糊内搅拌。锅内加油烧到五成热，放入杏鲍菇，炸干炸酥就可以出锅了。
新手小白在买杏鲍菇时，应该选“大的”还是“小的”？为什么？
新手小白在买杏鲍菇时，应该选“大的”还是“小的”？为什么？新手小白在买杏鲍菇时，应该选小的。小杏鲍菇长度10-15cm品质最好，在生长过程中吸收了所有的营养，味道最好！杏鲍菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等物质。这些营养素可以提高人体的免疫功能，具有抗癌和美容的功效。是集食用、药用、食疗为一体的珍稀食用菌。杏鲍菇不一定大就好。杏鲍菇越大，越容易“空心”。时间久了，里面的心就会空空的，就像一个空心的萝卜，口感差，没有营养。所以买杏鲍菇时，尽量选择长度适中的杏鲍菇，15cm左右，外观好耐储存。而且这种长度的杏鲍菇生长均匀，营养更均衡。
我的大部分朋友，在选择杏鲍菇的时候，总是选择大的，也就是比较细长的那种。爷爷告诉我:质量好的杏鲍菇一般都是10-15cm长。因为太矮的杏鲍菇，在生长过程中没有很好的吸收营养；太长的杏鲍菇长得太壮了。这种杏鲍菇切开后，梗内部会有些空洞，口感不软不嫩，容易塞牙。
自然生长的杏鲍菇颜色为乳白色，表面有光泽，摸起来结实光滑，肉质多。如果遇到过分白的杏鲍菇，最好不要选。因为这个杏鲍菇很可能是用药水泡过的，虽然好看，但是不建议吃。杏鲍菇越新鲜，味道越好。但如果遇到黄色的杏鲍菇，或者看到包装袋表面有水汽，就证明这个杏鲍菇存放时间太长，不新鲜了。不建议购买。
杏鲍菇最好吃的肯定是菇柄。肥大，无论是手感还是口感，都很有弹性。因此选购杏鲍菇时，应尽量选择柄部完整、大小适中的杏鲍菇。优质的杏鲍菇会有一种清晰的香味，没有任何刺鼻的气味。有些坏的杏鲍菇会散发出腐烂的、酸的或肥料的味道。