不少人听闻紫薯营养好，就会买一些回来煮着吃。可煮好了紫薯之后发现，自己却不敢吃了，因为发现水变成了蓝绿色。

其实在生活中，煮紫薯的水变成紫色，有些人还能够接受，毕竟紫薯本身就是紫色的。但出现了蓝绿色，大家可能就会害怕了，这是不是自己买的紫薯变质了呢？

实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，煮紫薯的时候水变成蓝绿色，是一件非常正常的事情。不是因为紫薯变质了，而是花青素在捣鬼：

紫薯与红薯最大的区别，可能就是它富含一种抗氧化物质——花青素。这种天然色素的颜色会随PH值的变化而改变，在酸性环境下，会呈现出紫红色，中性环境为紫色，而碱性环境，则会呈现蓝色。

这是非常安全的，并不会产生什么有害物质。在我国很多北方地区，由于水质偏碱性，煮紫薯的时候就很容易看到蓝绿色的水。而当你在水中加一些柠檬汁或者醋时，就会看到蓝绿色慢慢变成了紫红色。

此外，在商家的大力宣传下，紫薯近些年大受追捧。很多人觉得紫薯更营养，所以哪怕紫薯比红薯贵好几倍，也会毫不犹豫的选择紫薯。

但不管是哪一种薯类，大部分的营养成分是一样的，比如说膳食纤维和维生素C等，红薯和紫薯中都差不多。

因此，大家没有必要为了追求营养而抓着紫薯不放。可能有些人吃紫薯就是冲着花青素去的，但花青素在很多蔬果中都有，比如茄子皮、蓝莓和紫甘蓝中，而且含量也不一定比紫薯少。

另外，花青素等抗氧化物质是否对人体能有效，目前也没有足够的证据。反倒是有一些研究指出，多吃可能有害健康，所以也不要把花青素想的太厉害了。

最后，还有很多粉丝问过我们，紫薯发苦之后还能不能吃？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，除了苦瓜和苦菊等天生带有苦味蔬菜，其他的食物一旦发苦了，就不能再吃了，紫薯自然也不能例外。

这其实是紫薯给出的预警信号，告诉你它已经变质了。不过也有一些消息称，有些品种的紫薯天生就带有微微的苦味。但就算是真的，这也是极少数的个例，大家要小心谨慎。尤其是发现了明显变苦的紫薯，就不要再犹豫了，还是赶紧将其扔掉的。

各位朋友，你喜欢吃紫薯吗？你觉得紫薯的味道，有何特殊之出吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

紫薯煮出来怎么是蓝绿色？这种情况还能吃吗?

如果没有腐烂变质的情形下可以吃。紫薯变色一般是由于接触了含有碱性的化学物质所导致的，这跟紫薯之中含有较高的原花青素成份相关，这是一种天然的植物色素，只需一遇到酸就发红，而碰到碱则变蓝，这类正常情况造成紫薯变色的情况是可食用的，不影响身体健康，但若是发觉紫薯不但变色，也有腐烂变质的现象则不能吃。

依据上述基本原理获知，紫薯在遇到偏碱很强的自然环境就会变为翠绿色，偏碱稍弱一些则变为深蓝色，这跟平时大伙儿泡黑枸杞的原理是一样的，由于原花青素是一种不稳定水溶性色素，会因为强酸强碱水平而改变颜色，这一变色状况不受影响食物营养成分，可安心服用。

紫薯里的原花青素在不同自然环境会有不同的颜色转变，倘若在酸性的自然环境会变成鲜红色，若是在碱性的自然环境就会变为深蓝色，在衔接的过程中需要变为绿色和紫色，假如比较深的就会变为灰黑色，这种颜色更改都是正常现象。

紫薯烹饪的方式越来越多了，能够熬粥或做成点心等，要想让紫薯维持原先的蓝紫色外貌，最好采用煮制的形式，那样紫薯能尽可能防止接触到了带有碱性的水导致其掉色。

当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变色的情形下，这里有个小窍门能够帮到你，尝试在熬粥的水中加入适量白米醋或挤进少量柠檬水，在其中含有酸性的成份，可中和碱性的水质，防止紫薯在煮的过程当中变色。

完全不存有染色的紫薯。有的人说我买到的紫薯有时候是暗紫色，有时候是淡紫色，这紫薯是否会存有有染色状况呢？事实上这类很有可能特别小，由于一方面紫薯倘若染色了很容易腐烂变质，但紫薯市场价并不是很高，染色了储存没多久，卖不掉就会坏，损害更高；另一方面紫薯在的生长过程当中可能都颜色一致，有轻微颜色遍布不均匀归属于正常情况。

煮紫薯的水变颜色 能吃吗