近年来，出现食物过敏症状的人越来越多。专家指出这与后天因素，如生活压力、感染、饮食结构、药物、环境污染等有很大的关系。尤其是现代生活中压力的增加，是食物过敏的一个重要诱因。

那么容易引起过敏的食物有哪些呢？

2006年发表在《养生大世界》的一篇文章指出，一半的过敏是由鸡蛋引起的。

得出这个结论的是来自香港的一家生物保健科技公司[1]。他们针对96种亚洲人最常吃的食物，在633名年龄介于8个月至88岁的普通老百姓中进行了测试。结果发现，对鸡蛋和乳类制品，如牛奶和奶酪等过敏的人最多。

在过敏人群中，分别有54%和46.6%的人是对鸡蛋和乳制品过敏的。81%的人过敏后出现了出疹、疲倦等现象，超过70%的人因为过敏而导致感冒，其余的症状还包括胀气和失眠等。

此外，研究还发现，腰豆、香蕉和芝麻是排在鸡蛋和乳制品之后，最容易引起人们过敏的食物。

专家指出，由于食物过敏和蛋白质有关，因此，从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都可能造成过敏。小麦、花生、酱油、坚果类、鱼及甲壳类食物也是常见的食物过敏源。

那么这些食物究竟是如何引起过敏的呢？为什么有的人不过敏，有的人却过敏呢？

上海第二医科大学附属瑞金医院皮肤科教授卞宗沛在2004年发表的《过敏与抗过敏药》中提到，这与遗传因素及过敏体质都有关系[2]。

另外过敏反应的发生还有一个多次反复接触的过程。如当一位过敏体质者首次与致敏原抗原A物质接触后，其体内会产生于该抗原相对应的抗体，这个过程就是致敏。致敏以后当他再次与该A物质接触时，人体就会发生过敏反应了。

致敏的过程有快有慢，如有的人第二次接触就会发生过敏反应，有的人多次接触后才会发生。不过，也有极少数人在首次接触后就会发生过敏反应，这是因为这个过程中发生了交叉过敏，虽然物质不同，但不同的物质中含有曾经接触过的同一种抗原结构。

由于在体内发生的过敏反应，会引起肥大细胞的破裂，释放出原存在于肥大细胞内的以组胺为主的真性介质，从而引发毛细血管扩张，血管通透性增高，平滑肌收缩，呼吸道分泌增加及血压下降等一系列的病理变化，引起皮肤红斑、风团、哮喘、腹痛甚至休克等症状。

过敏反应的症状有轻有重，一个人对什么食物过敏，过敏后症状如何，与个人体质有很大的关系。

虽然上面提到的几种食物比较容易引起过敏反应，但生活中也不用对它们过分紧张。《养生大世界》的作者提到一旦生活中发生食物过敏，最重要的是查清自己的过敏源到底是什么。另外大家千万不要慌张，一定要尽早去医院诊治，长期延误可能会引起慢性退行性疾病，如关节炎、抑郁症、高血压、痴呆症、糖尿病、癌症等等，女性更可能导致长年不孕。

参考文献：