和面除了加老面或酵母这些主要的食材外，有些辅材也是可以用的，比如白糖。很多人在和面时还是习惯添加白糖。白糖究竟在面团中起着什么作用？

虽然说白糖对食品有“神奇”的功效，但是糖是有一定的渗透压作用，过多的糖分又能抑制酵母的生长。和面时加得过多，便会抑制酵母的生长，也会影响到面团的发酵。这样会是面团发酵时间延长，也会是面团处于半醒半发的状态。因此，发酵面团时白糖的使用量要适中。一般来说，500克面粉加白糖15克左右即可。

您好，一般炒菜的时候，先放糖，还是先放盐？为什么？

什么样的菜需要放糖炒呢？

1.需要放糖的炒菜，大概是红烧肉一类，需要上色的菜吧，这样的菜需要在油烧热后就放入糖，把糖化开，熬成糖浆，成品出来后才会红亮诱人。

有些人做番茄炒蛋，也习惯放糖。

2.不管是什么需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快结束时放盐，关火后再放盐也可以，菜和锅的高温足以把盐融化。

3.在追求食材多样化的今天，糖仍然不是人体所必需的物质，虽然营养学家推荐了每人每天50g糖的上限，但能做到不摄入糖才是最好的。

您好，一般炒菜的时候，先放糖，还是先放盐？为什么？

什么样的菜需要放糖炒呢？

1.需要放糖的炒菜，大概是红烧肉一类，需要上色的菜吧，这样的菜需要在油烧热后就放入糖，把糖化开，熬成糖浆，成品出来后才会红亮诱人。

有些人做番茄炒蛋，也习惯放糖。

2.不管是什么需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快结束时放盐，关火后再放盐也可以，菜和锅的高温足以把盐融化。

3.在追求食材多样化的今天，糖仍然不是人体所必需的物质，虽然营养学家推荐了每人每天50g糖的上限，但能做到不摄入糖才是最好的。

您好，一般炒菜的时候，先放糖，还是先放盐？为什么？

什么样的菜需要放糖炒呢？

1.需要放糖的炒菜，大概是红烧肉一类，需要上色的菜吧，这样的菜需要在油烧热后就放入糖，把糖化开，熬成糖浆，成品出来后才会红亮诱人。

有些人做番茄炒蛋，也习惯放糖。

2.不管是什么需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快结束时放盐，关火后再放盐也可以，菜和锅的高温足以把盐融化。

3.在追求食材多样化的今天，糖仍然不是人体所必需的物质，虽然营养学家推荐了每人每天50g糖的上限，但能做到不摄入糖才是最好的。

有一些人和面的时候会在面粉里加一些白糖，这是为何？

.有一些人和面的时候会在面粉里加一些白糖，这是为何？提升清甜味；在与面的情况下放进白砂糖，最表层的状况便是能使本来没有味道的面糊变为清甜味。例如大伙儿在做一些实芯的甜馒头的情况下，就可以这样实际操作，自然这里面的糖放的量会较为多一些。不然便会反映出不来它清甜味来，因此和面放白砂糖最先的作用是提升清甜味。

推动发醇；制作面食都是会在小麦粉里添加发酵粉开展发醇，发醇时的面糊会是平常的数倍。发醇一般有几类，一种是添加小苏打粉，一种是添加发酵粉，也有一种是添加发面，一般添加发酵粉的会较多。可是发酵粉有时根本无法特别好的将面醒开，而放糖以后，就能够推动酵母菌的活力，那样面糊发的会特别的好，并且会发的与众不同的大，里边的出气孔的还会十分的多。

提升面糊的柔软性；面糊假如较为硬得话，那样做出来的面点当然口味会较硬，吃起来就没那么美味。我们都知道面点仅有绵软才能美味，因此添加白砂糖以后，面糊在发醇的情况下，里边便会造成十分多的是出气孔，当开展排气管和面以后，面糊便会越来越十分的绵软，做出来的面点，例如小笼包也有炸油条，鲜面条这些，都是会与众不同的绵软美味。因此它通常是能让面糊越来越绵软，蒸出的面点更为软糯爽口。

.使面糊更松；在揉面的时，会发觉面糊假如水加的不足精确，或者小麦面粉揉得不是很匀称，发的不足好的话，面糊是不会较为硬的，用硬的面糊做出来的面点当然会口味较硬并不是特别好吃。因此在与面的情况下加入适量的糖实际上能够变软面糊，那样面糊揉上来便会较为软，做出来的各种各样小笼包，鲜面条，炸油条口味会绵软一些，更为美味，因此在与面的情况下会加入适量的糖。

和面为何有人会加糖呢？这样做的目的是什么？

和面之所以有人会加糖是糖有吸湿性，这样做的目的是为了让面团迅速胀气来。

并能增加和调节食物的味道，改善营养。白糖是一种甜味的调味原料，在制作食物时使用，主要是增加其甜味，同时会起到解腻、提神的作用。由于碳水化合物是一种重要的碳水化合物，容易被人体吸收利用，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能有一定的调节作用。白糖不仅能给食物增添风味，还能增加人的食欲。由于糖具有渗透压，不仅降低了食品的含水量，还使浸泡在面团中的微生物脱水，从而抑制了微生物的生长，从而延长了食品的保质期。

虽然白糖对食物有“神奇”的作用，但糖有一定的渗透压，过量的糖会抑制酵母的生长。面团过多会抑制酵母的生长，影响面团的发酵。这样会延长面团的发酵时间，也会使面团处于半醒半烤的状态。所以发酵面团时白糖的量要适中。一般来说，面粉500克，白糖15克左右就够了。白砂糖是结晶的，颜色为白色。它是通过从甘蔗或甜菜中提取糖汁并加工而成的。白砂糖的特点是溶解度高，不易吸潮。按颗粒大小分，有粗砂、中砂、细砂。

由于糖的吸湿性，不仅吸收了蛋白质胶粒之间的自由水，还使胶粒浓度增加，使胶粒内部的水产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的膨胀度，导致面筋形成程度降低，弹性减弱，面团在和面时变软。当糖含量增加约1%时，面粉的吸水率下降约0.6%。因此，糖可以调节面团的强度，控制面团的韧性，以及产品的内部组织结构。以上就是对和面为何有人会加糖呢，这样做的目的是什么这个问题的解答。