黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？

其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区，牛羊肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。

而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成黄色的液体，奶香味达到最佳。

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。

植物油经过氢化后可能产生“人造反式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对人体健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪方法大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油最佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看价格，毕竟一分价格一分货，经济情况允许的话，最好买贵一些的，即使这不是最佳的方式，但却是比较放心的。

总的来说，黄油作为近些年舶来品，国人对它的热情还不是很高，也许会偶尔买来尝一尝，但因为种种原因，除了一些西式甜点、烘焙店等常用外，寻常人家几乎不会长期购买食用，而且黄油的热量很高，总体上来说还是脂肪，也要注意适量食用。

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黄油是什么“油”？为什么我国的产量并不高，要依靠进口？

喜欢吃西餐，或者常常做蛋糕烘焙的盆友，一定对黄油不生疏。大家中餐馆里常见的植物油，从名称里，就能分辨出植物油脂的来源于，例如动物油来源于生猪肉脂肪.食用油来源于花生仁.葵花油来源于葵花子。可是黄油却不一样，从它的名称中，大家根本不清楚它是怎么提炼出出来的。

记得我第一次正儿八经触碰黄油，应该是用于抹面包。那时候还感觉怪异，为什么要给面包抹上油。可是吃完抹上黄油的面包后，浓厚的奶香味一瞬间填满全部口腔内部，那一瞬间，我便在想，这黄油应当跟牛奶有因此点关联。

黄油在西餐中十分普遍，不论是制做西餐菜式.烤牛排，或是做各种欧式甜品，随时随地都能见到黄油的影子。可是由于在餐厅中较少应用的缘故，许多盆友对它是一头雾水。实际上 简易讲：

黄油是获取自牛奶的植脂奶油，

归属于牛奶的生产加工物质。

将牛奶不断地拌和，在离心式技术性的效果下，牛奶中的水份和脂肪会慢慢提取出来。脱油牛奶恰好是将这种脂肪摆脱出去后获得的。而在分离出来的环节中，最开始获得的一层脂肪，叫“稀奶油”，此刻脂肪占有率大致在40%上下。

将稀奶油进一步浓缩脂肪，便会慢慢出去淡黄色的固态，再通过过虑.除菌.挥发水份等流程，就获得了黄油。此刻的脂肪占有率大致在80%上下。普遍的黄油有没有盐黄油和有盐黄油二种，后面一种一般还加多了1.5%的盐，常见来抹面包吃。

在了解了黄油的一个大约获取全过程后，坚信大伙儿对“黄油”是啥油，也拥有了一个基本的了解。用句通俗易懂说，黄油便是牛奶中的脂肪，因而黄油吃起来有浓浓奶香味，当然也也不怪异了。

在中国维吾尔族地域，有一种看起来跟黄油很像的特色美食，叫酥油，知名的酥油茶也是由此而来。一样是颜色金黄色的服用植物油脂，老外喜欢的“黄油”，跟大家维吾尔族特色美食“酥油”是一回事儿吗？

跟黄油类似的是，酥油也是以奶中提取出来的植物油脂，仅仅它一般获取自日常生活在雪域高原的野牦牛的牛奶。酥油的可以选用的是传统手工艺，味道相对性要更浓郁一些，口味也更醇正。黄油的获取则选用智能化加工工艺，味道没那麼重，口味相对性要淡而无味一些。

黄油经常在西餐中发生，或是用于做各种各样甜品，而酥油则更常见来制做酥油茶.甜茶或是一些藏族美食。虽然黄油跟酥油确实有些像，但大家还不可以将他们归到同一样物品的。

黄油在欧美国家深受欢迎，也是欧洲人饭桌上时常会发生的调料，可是在中国，黄油却偏少被中国人服用，中餐馆里也很少会使用黄油。假如大伙儿去超市逛一圈，便会发觉出售黄油的地区，只占了不大的一个一部分。零零散散出售的黄油里，也有一大部分是进口黄油。

1.跟中餐馆烹饪方式相关：制做新中式菜式时，植物油有一个很重要的效果便是传热。我们在烧菜的情况下，经常也会使用走红，终究熟度立即危害着新中式菜式的口味。而黄油中蛋白质含量较高，高温下比较容易被烧糊，而且在菜凉后非常容易凝结，因而不太合适在餐厅中应用；

2.跟中国人饮食结构相关：黄油归属于牛奶的生产加工物质，而且是浓缩后的牛奶脂肪，吃起来当然有浓浓奶香味。在我们中国人的饮食结构里，牛奶仅仅做为健康饮品来喝的，非常少有些人在主食里服用甜味非常重的食材（早饭以外）。因而，黄油从某种意义上说，并不符许多中国人的饮食结构。

从下面2个视角考虑，融合供求状况，我们国家自然科学没必要对黄油开展产业化生产制造，也没必要花些时间在提升黄油生产量这事上。针对缺口的一部分，借助进口实际上 是更省心的方法。

根据之前的共享，坚信大伙儿对“黄油”也拥有更进一步的了解。黄油，实质上归属于乳制品，即从牛奶中获取出去的脂肪。与其说是它是“油”，我更习惯性称它为牛奶制品。它和大家西藏地域的酥油，并并不是同一种食材。而供求状况，也就决策了在我国黄油生产量不高，必须借助进口。

在西方料理经常用到的黄油，为什么我国产量不高靠进口？

全世界各个国家的人民由于地势以及气候的影响不同，各地的风俗也不同，对于一些西方国家而言，黄油是必不可少的美食，在众多的西方料理上都会经常用到黄油，但是黄油在我国的产量却不高，完全都是靠进口，其实这就是一种气候问题，对于我国来说黄油生产不高，完完全全就是没有必要，毕竟黄油与花生油橄榄油这种油类都大差不差，事实上对于黄牛来说是通过牛奶加工而成的一种由，所以我国完完全全都不需要产出这样的物品，完完全全是靠进口的。

对于我国来说，人们更偏爱于重口味的食品特别像麻辣这样的口味在我国可谓是风靡一时，而黄油这种高热量的食品在当时的人们看来是十分的利的，而且黄油也是通过牛奶再次加工而产生的一种食品，这种黄油在本质上与我们日常使用的食用油是一样的，所以中国对于这种黄油的加工，产量是十分的少的，这就需要进口。

其实对于黄油来说，虽然它十分的腻，但是它的营养价值却是十分的高的，里面众多的营养元素十分的丰富，有利于促进人体骨骼的发育和成长对人体的健康也是有利的，但是在使用的时候真的不能过多去使用，毕竟黄油它本身是用牛奶加工而成的，脂肪含量十分的高，如果食用过多会造成一系列疾病的产生。

黄油能够在西方国家得到大规模的生产，主要是因为众多的西方国家的畜牧业十分的发达，所以他们的牛奶产量也时候分的高，基本上都是供大于求的这种状态，所以才会用大量的牛奶去制作黄油来，出口到其他的国家去。但是在中国却不使用于黄油，我们可以用其他的油来代替这种油。