作为中国开展对外贸易最早的城市，广州人吃西餐的发端至少可以追溯到清末。

但直至二十世纪八十年代末到九十年代初，吃西餐对于一般的广州人而言，还算是一件颇为奢侈的事情。

那时候，能够品尝到专业水准西餐出品就只有到涉外的五星级酒店了。

▲中酒扒房充满上世纪六七十年代的美国怀旧风格

我记得，我第一次正儿八经地吃西餐，正是香港的伯父回乡探亲，入住中国大酒店带我吃的，他还教我怎样铺餐巾、怎样拿刀叉、怎样点餐。至今，我还保留着一张那时候在中国大酒店的空中花园用傻瓜机拍的照片。

如今，随着人民生活水平的提高，西餐对于普罗大众早已不稀罕，但许多人，就如我，对于儿时曾经可望而不可及的中国大酒店出品的西餐，却总是有着一种特别的情意结。

▲中酒四楼空中花园承载了不少广州人的集体回忆

西餐的主菜就是各种扒，最常见就是牛扒。因此，广州人将吃西餐称为“锯扒”，而中国大酒店的西餐厅也名为“扒房”，可见做好一块牛扒对于西餐而言是多么重要，这道理好比广州人常说粤菜“无鸡不成宴”一样。

▲中酒扒房定制的亲子家庭套餐

但想做好一块扒，决不是容易的事情。

主理扒房的黄顺洪师傅说，首先要选料，牛扒不能太厚不能太薄，脂肪分布均匀；

其次要解冻，不能急，一定要到常温才能开始烹制；

开始煎的时候，必须注意火候，高级的牛扒，三成熟就够，外面焦香，内里锁住丰富肉汁；

上碟时，撒点海盐就足够，若放太多酱汁，反而喧宾夺主。

▲各式扒类应有尽有，摄影师叶洁霖

黄师傅在中国大酒店效力已经三十多年，从入行开始就专注于西餐，连1988年拍摄的经典电视剧《公关小姐》也有他的身影。

▲黄顺洪师傅在中国大酒店已效力三十多年

回顾半生走过的名厨之路，他对下一代说，想这辈子有点成绩其实不太难，能够选择好一个你自己喜欢的方向，持续努力十年以上总会有成绩。

嗯，一顿西餐，不但能品尝到美味牛扒，还能学习到人生哲理。确实超值！

带小朋友在五星级酒店就餐，并非要教他们从小要过奢华的生活，而是要他们学会在各种场合中学会淡定自如，不卑不亢，同时尊重和欣赏酒店提供的专业服务和优质出品，并了解这些服务和出品的背后，都是专业人士精益求精地不懈追求的结果。

▲与其在意下一代是穷养好还是富养好，倒不如教育他们如何正确看待贫富的态度。

我还记得年幼时在中国大酒店吃的那顿西餐，我伯父跟我说：“长大之后，面对满汉全席的时候，你要能够泰然自处，坐在苍蝇馆子的时候，你仍可谈笑风生。”这样，才是真正达到“宠辱不惊、去留无意”的人生境界啊！

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