#春日花样生活#五一小长假已经越来越近，节日期间免不了要走亲访友和招待宾朋。中国素有“无鱼不成席”的说法，招待宾朋和家人聚会，餐桌上来上一条鱼，这是不能缺少的大菜。

五一开始就迎来一年一度的休渔期，休渔期要持续到九月一日，因此在这期间海鲜市场上基本都是冰鲜和养殖的海鱼，要想吃到新鲜美味的非养殖海鱼还是很难的。

休渔期前的海鲜市场也是非常热闹的，很多人都会买点心仪的海鱼囤起来，这样在休渔期来临以后，还能时不时的品尝到海捕鱼的鲜味。

海鲜市场有这么4种海鱼，目前虽然价钱贵点，但是滋味鲜美，肉嫩刺少，遇到的话尽量跟摊主压压价，买回家给节日的餐桌添道大菜。

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方叫“剥皮牛”或“剥皮狼”的。剥皮鱼以前在海边并不是什么名贵的鱼，价钱是特别便宜的，不过随着捕捞过度，剥皮鱼已经越来越少，因此也变得价格不菲起来。

剥皮鱼的肉质呈蒜瓣状，入口略带一丝的韧劲，有类似螃蟹的鲜甜味道，而且新鲜剥皮鱼的鱼肝特别鲜美，炖出来味道堪比鹅肝。现在市场上售卖的鲜活剥皮鱼价钱可不低，不过既然过节了，而且又赶上休渔期临近，因此遇到了一定要买点回来给节日的餐桌添点鲜。

【红烧剥皮鱼】

1.剥皮鱼去皮清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼肝取出清除苦胆洗净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把洗净的剥皮鱼入锅大火烧开加白糖少许提鲜，再次淋点一品鲜酱油调色，然后转小火慢炖。

3.炖至锅中汤汁粘稠后，加盐和胡椒粉调味，开大火收汁撒上小米辣和香菜即可出锅。

剥皮鱼购买时要选择鱼身摸上特别硬的，眼睛明亮的，以及没有被摊主剥皮的，半斤以上的购买，剥皮鱼越大越好吃。

鳝鱼就是我们常说的“海鳗”，是比较凶猛的一种海鱼，渔民捕捞鳝鱼一般都是晚上去捕捞，因为这种鱼属于昼伏夜出。

鳝鱼的肉质绵软细腻，吃起来鲜香无比，尤其是用来炖汤，汤汁奶白浓稠营养又滋补，海边一直用它给产妇下奶的习俗。

【清炖鳝鱼】

1.鳝鱼清洗干净，从肛门处开刀取出内脏和鱼鳃，把腹中的黑膜刮洗干净，然后剁成段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入切好的鳝鱼段略煎，烹入料酒和白醋去腥，然后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤色乳白浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收汁后即可出锅。

鳝鱼是特别美味的海鱼，购买时最好选择鲜活的，买回家去除内脏和鱼鳃后洗净用保鲜袋装好后冷冻保存，五一的餐桌上来上一盘，不论是招待客人还是家庭聚会都特别的有面子。

加吉鱼的学名叫“真鲷”，身体颜色发黑的也叫“黑鲷”，颜色发红的叫“红鲷”，红色的现在比较少见，因此价格要比黑色的贵上很多。

加吉鱼的鱼肉洁白细嫩，刺少而肉厚，虽然鱼刺比较硬，但是基本除去一根主刺以外，几乎没有什么细刺，因此一直是特别受欢迎的海鱼品种。

【家常焖加吉鱼】

1.加吉鱼清洗干净，刮去鱼鳞剪去背部的鱼鳍，去除内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒后添汤，把加吉鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后淋点一品鲜酱油调色，加白糖少许提鲜，转小火焖到汤浓，加盐和胡椒粉调味，在鱼身上掸醋后转大火收汁即可出锅。

加吉鱼新鲜的也可以清蒸、炖汤都非常的鲜美，不过清理加吉鱼时要注意不要被它背上的硬刺扎到。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别常见，也特别受欢迎的海鱼品种，在青岛素有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，也就是青岛当地有在“春鲅”上市的季节给老丈人送大鲅鱼的习俗。

鲅鱼刺少肉厚，肉质细腻，可以烹制很多脍炙人口的美食，其中比较有名的有【鲅鱼饺子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼灰饼子】、【鲅鱼炖粉条】等。

【熏鲅鱼】

1.鲅鱼洗净后斜刀片成厚片，然后置于清水中捅去内脏，去除鱼鳃后清洗干净。

2.洗净的鲅鱼加入葱姜块、花椒粒、料酒抓拌均匀，倒入生抽没过鲅鱼腌制二个小时以上。

3.锅中入油油温七成热时把腌好的鲅鱼挤干水分入锅炸制，炸至鲅鱼呈枣红色时捞起，待油温再次升高后把鱼入锅复炸至外焦里嫩即可装盘食用。

鲅鱼购买时一定要选择眼睛明亮，鱼身完整和鱼鳃鲜红的，最新鲜的鲅鱼拿起鱼尾可以直立起来。清理鲅鱼时不要提前剖腹取内脏，直接切好后入清水中浸泡在水中捅去内脏，这样鲅鱼呈环形做出来形状好看还不易碎。

以上这4种海鱼现在这个季节正肥美，遇到了可以买点囤起来，五一招待宾朋或家人聚餐时来上一盘，既有面子又美味。