在自制酸奶中加入水果粒，并不能达到市售酸奶的甜度和香气。这是因为：市售果粒酸奶都额外加入了糖，甜度比原味酸奶更高。同时，还加入了水果香精，所以香气更浓郁。其中所用的水果丁，有些也需要经过处理，如微波、蒸煮等，灭掉其中的微生物和酶，使其风味性质更稳定。
酸奶加入猕猴桃等水果丁后口感变苦，是因为猕猴桃富含的蛋白酶会分解牛奶中的蛋白质，让它生成苦味的肽。除了猕猴桃，木瓜、菠萝、芒果等水果也富含蛋白酶，同样会让酸奶变苦。不仅如此，加入这些水果后你会发现，酸奶冻不那么粘稠，口感是烂糟糟的，因为蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了，凝冻效果就变差了。
做出美味水果酸奶的秘诀是，先把牛奶发酵好冷藏，然后切水果丁，用蜂蜜把水果丁拌一下；食用前再把蜜渍的水果丁放在酸奶中，然后立刻吃掉。
这样水果味道新鲜，因为蜂蜜压制了水果表面的蛋白酶，而且留给蛋白酶工作的时间很短，来不及让酸奶变苦就吃下去了，所以酸奶的味道也不会发苦。如果混合之后放半个小时，那可就难说了……
水果酸奶比原味酸奶营养更丰富吗？
健康的饮食理念需要老百姓积极地落实到一日三餐，同时，也被食品厂家作为发展方向或营销手段。 在“饮食多样化”的理念下，“组合口味”食品可谓琳琅满目，各种“水果酸奶”、各式“蔬菜挂面”等摆满了超市货架，这些产品以其“多样的组合口味”和“丰富的营养价值”赢得了广大消费者的青睐。虽然这类产品的价格普遍高于普通单一原料的食品，但仍卖得相当红火。 “组合口味”食品的营养价值真的更好吗？业内相关专家表示，在恰当比例下，有些食品“组合”的确比单独一种原料的产品更有营养，属于“饮食多样化”，如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的八宝粥，就比单独的大米粥有营养；豆浆中混合牛奶，能增加钙和维生素A的含量；在豆浆里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是这些食品也存在一些问题。 问题一：添加量很小，难以起到保健作用。很多产品并没有注明其重点宣传原料的含量，而这种情况普遍存在。这样的“组合口味”食品，健康成分含量极低，只能起到调色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感，对健康无益。因此，不要对添加成分的营养价值有过高期待。 问题二：所添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊。市场上十余种果粒酸奶的配料表，果粒成分几乎全部来自于添加果酱。果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣，浓郁的香味主要来自水果香精。老百姓想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。 问题三：可能有利于商家降低成本，提升利润。有些食品之所以要与其他食物进行组合，有可能是为了拓展产品的利润空间，增加宣传点，并迎合消费者的口味。此外，做成果汁奶之类的乳饮料，还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等，口味更浓重更吸引人，而且原料质量要求还可能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些。举例说明，有时候，添加另一种配料主要目的是降低成本，顺便也能让食物口感更好。比如在纯芝麻酱里加入花生酱，芝麻比花生要贵许多，芝麻的营养价值也明显高于花生，但花生酱的甜香气息却比芝麻酱的淡淡苦味更受欢迎。 挑选时看配料表 要想选到性价比高的“组合口味”食品，专家指出，最重要的是养成读配料表的习惯，看清添加成分的比例后，自然能够对食品的营养价值做到心里有数。虽然许多食品配料表没有明确注明添加成分的比例，但可通过其在配料表中的排序来判断。根据相关规定，配料表中成分需按照比例从大到小的顺序排列，因此，当看到添加成分的排列十分靠后时，心里就该对其营养价值有个谱。
自己做出来的酸奶和超市卖的酸奶有什么区别？
喝酸奶好处多多，能够帮助我们补充蛋白质，钙物质以及各类微量元素，还能够促进肠道蠕动，预防便秘等等。外面购买的酸奶中通常都会有大量的添加剂，所以很多人会选择自己在家里制作，那么自己做出来的酸奶和超市里出售的酸奶究竟有哪些区别呢？
一、味道
自己制作出来的酸奶属于最原始的状态，里面没有任何添加剂，口感非常滑嫩，而外面出售的酸奶因为里面添加剂较多，所以口感上会略差一些。自制酸奶也正是因为没有添加剂，所以味道很酸，但有一股非常独特的发酵味，没喝过的人可能很难接受。在喝之前可以往里面加入一些坚果，糖水果等等，让自制酸奶口感更好一些。外面购买的酸奶就完全不一样了，里面的添加剂会让酸奶的味道很好。
二、各类菌群
自制酸奶通常会用一种菌来自制，所以比较单调。但外面出售的酸奶当中却含有多种菌，而且还会额外添加一些微量元素，可以说是更加营养。但是在添加微量元素的同时，可能也会额外添加防腐剂、增稠剂等添加剂，所以不管是自制酸奶还是外面出售的酸奶，都是有利有弊的。
三、原料
购买酸奶时，我们可以看一下配料表，有很大一部分酸奶的原料使用的是奶粉，这样会让酸奶的营养大打折扣，而我们自己所制作的酸奶完全可以用新鲜牛奶来制作营养更加均衡。
四、保存期限
外面所出售的酸奶当中，可能会含有防腐剂，为了让酸奶保存的时间更长。自己制作的酸奶杀菌方面没有到位，再加上没有防腐剂，所以不能保存太长时间。一般来说，制作好的酸奶需要放到冰箱里面冷藏，两天之内必须要喝完。