阅读摘要丨我在俄罗斯驻外工作很多年，认识了很多在俄罗斯的中国人。福建莆田人梅万华是我很好的朋友，他2008年去俄罗斯从事农业工作，中间历经磨难，起起伏伏，终于成为一个大农场主。我会花很多篇文章来写梅万华的故事，希望您能喜欢。这是第三篇。

说起来佛跳墙这道菜，还是梅万华的一个执念，他小时候就在海边长大，佛跳墙就是他们家乡的一道名菜，但是，直到他成家立业，也没有吃过传说中的家乡名菜，就是整个村里，除了村长和书记之外，也没有几个人吃过这道菜，说得简单点，主要原因就是穷，吃不起，佛跳墙对他们来说太贵了，那只是庙堂之上、朱门之内的达官显贵才能吃的起的。

后来，梅万华去了县城、去了省城，看见很多饭店里面都有佛跳墙这道菜，他看看价格，一下子就被惊呆了，那一份佛跳墙的价格相当于他当时半年的收入，别说点了，梅万华就是多看两眼佛跳墙的菜单，都觉得自己那干瘪的钱包里面的钱都变没了，不由得手心和额头沁出一层白毛汗，赶紧把菜单合上，长长地出了一口气。

从那以后，梅万华暗下决心，自己今后一定要混出个模样来，让自己的父母、老婆孩子、兄弟姐妹，甚至全村的人都能吃上佛跳墙，现在，他办到了。

一个新的问题出现了，佛跳墙是绝顶美味，但是，包括梅万华在内，那些年梦想着自己有钱之后，把佛跳墙当饭吃的人，现在因为三高，反而不能多吃了，想起来真是讽刺。

今天，在梅万华精心指导下，厨师烹制的佛跳墙，马上就要上场了，有几个人是第一次吃佛跳墙，所以对此格外期待，当然了，往年来过的人也很期待，但是毕竟吃过了几次，期望值没有原来那么高了。

在佛跳墙上场之前，先上来的是精美的餐具，这套餐具是梅万华专门从景德镇的瓷器厂定制的，只有在重大的场合、重要的场合才拿出来使用，今天的场合当然符合这个标准了。

大家远远地看见厨师推上来几个大砂锅，从外形上看，这种大砂锅也是从国内专门采购的，在俄罗斯可没有这种东西，离着十几米远呢，佛跳墙的香味、鲜味就已经飘过来了，有几个人不自觉地站起来，盯着处驶来的方向。

梅万华见状，对这些朋友说，大家不要着急，等着厨师盛好了，会给大家端过来的，做了很多的，你们想吃多少都行，管够，那几个站起来的人听了梅万华的话，放心的坐下了。

很快，参加生日宴的每个人都拿到了一盅佛跳墙，吃相上那可就千姿百态了，有的人拿到之后，三下五除二就干掉了，就像二师兄吃人参果似的，有的人则一小口的慢慢品尝，显得颇为文雅和有教养，有的人则放在哪里，看着周围的人怎么吃……

梅万华坐在正位上，高兴地看着每个人大快朵颐，不时地和周围的人交流着心得和体会，没有多长时间，吃得快的人已经吃掉了好几盅，梅万华把厨师喊过来，问厨师还有多少佛跳墙，厨师回答说，梅总您放心吧，还有很多呢，肯定吃不完，梅万华听完了点了点头，把心放下了，从短缺时代过来的梅万华对于招待客人有一种执念，那就是必须把东西准备的多多的，剩下没有关系，要是不够吃了，他会在今后很长一段时间里，心情非常糟糕，就像做错了一件什么事情似的。

但是，对于自己的家里人，则显得异常苛刻和吝啬，这点他的女儿梅丽也继承了他的这些特点，家里的饭菜尽量准备精准，够吃就好，每次吃饭务求光盘，四个混血孩子吃饭的时候，必须把掉在饭桌上和衣服上的饭粒捡起来吃掉，饭碗必须一粒米都不剩，如果哪个孩子剩饭了，不管是什么原因，都会受到严厉的惩罚，最轻的惩罚就是下一顿饭不许吃，严重一点的，不但不允许吃饭，而且还要干劈柴和打扫院子之类的体力活。

对于梅万华这种中国式管理方法，他的俄罗斯老婆尤利娅一开始非常不理解，甚至反对，但是抗议一段时间没有效果，并且逐渐的发现了这种中式带娃的好处，也就慢慢的被同化了，梅万华不在家的时候，他老婆也对这种方法应用的得心应手。

每次梅万华在家里吃饭，都吃得特别慢，孩子们吃饭则是风卷残云，一会就吃完了，如果孩子们吃剩的菜少，梅万华则就着菜汤和米饭吃，或者用面包擦着盘子里面的汤汁吃下去，如果剩的多了，他就告诉厨师，剩的多的菜可能是孩子们不爱吃，也可能是确实做多了，总之，下次再做菜的时候，就少做一些。

今天的寿宴也是如此，梅万华要求每道菜的菜量都要准备得非常充足，不够吃是万万不行的，如果剩下则很好处理，一般情况下，是给农场的中国工人带走一大部分，剩下的一小部分家里人自己吃，当然了，农场工人带回去的那些东西，农场的俄罗斯工人如果喜欢的话，也可以一起吃，平时这些中国工人和俄罗斯工人就互相串换着东西吃，不过，总的说来，中餐是绝对的主力，因为俄餐翻过来调过去就那几样，连续吃几天，俄罗斯人自己都觉得难以下咽。

这是一个系列故事，感兴趣的朋友可以点击下面的链接，看本系列的其他文章。

第01篇：中国人在俄罗斯当农场主：福建人梅万华在新西伯利亚的家

第02篇：中国人在俄罗斯当农场主：福建人梅万华一年一度的生日宴会

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福建名菜佛跳墙，原来做法这么简单，汤汁醇厚，吃一次就念念不忘

佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。

今天就做一个简单的穷人版佛跳墙，适合家庭操作，我准备了9种食材做这道佛跳墙，花费了200多块钱。其中最贵的要属海参了，4只干海参就100元，其它的材料累计起来也就100多元，也不能说很贵，偶尔吃一次还是很不错的，现在把我做法分享给大家。

原料

乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。

调料

福建老酒半碗，盐、食用油各适量。

做法

第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。

第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。

第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。

第四步：先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。

第五步：焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。

第六步：起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。

第七步：把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，如果时间不允许的话，可以放入高压锅煲30分钟。

第八步：把鹌鹑蛋放入锅里煮熟，煮熟后放入清水里，不烫手就可以把壳剥去备用。

第九步：起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒，水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水，这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。

第十步：全部焯好水放盘子里备用。

第十一步：乌鸡汤煲好了，用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。

第十二步：剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了，可以拿去给孩子吃。

第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。

第十四步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受 美食 了。

福建名菜家庭版佛跳墙做好了，汤鲜味美且浓郁，好吃的停不下来，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1做佛跳墙全部的食材都要焯一下水去除腥味，乌鸡、鸭翅、排骨要进行煸炒一下使煲出来的汤更香。

2上班族时间不允许的，可以把全部的食材焯一下水，然后一股脑儿的把全部食材扔进电压力锅里煲30分钟即可享受 美食 ，这就是懒人版佛跳墙。

福建名菜佛跳墙的做法

　　 材料 ：

　　白菜1颗、干贝6颗、香菇6朵、猪脚筋6根、莲子适量、鱼翅适量、鲍鱼3颗、鹌鹑蛋12颗、排骨适量、鸡汤适量、芋头

　　 做法

　　1、排骨用盐、蛋、面粉腌好备用，起油锅，油热后下芋头、鹌鹑蛋，慢慢油炸至表面金黄即可捞起，接着再炸排骨，放凉备用。

　　2、将干贝、鲍鱼、鱼翅洗净后置入中加水盖满食物后煮滚20分钟后放入闷烧锅中24小时后备用。

　　3、白菜洗净用小苏打粉泡5分钟后，再清洗3次放入滚水中烫软备用 。

　　4、将所有备料白菜、排骨、芋头、鹌鹑蛋、鲍鱼、干贝、鱼翅、香菇、猪脚筋、莲子等所有料排入，再倒入鸡汤，放入炉中煮滚20分钟至入闷烧锅中24小时可完成。

　　5、煮好放小砂锅里即可。