经常有牛肉冻品标签上写着90VL或者80CL，那么这个VL和CL是什么意思呢？其实两个都是肥瘦比例的意思。CL是理化指标，就是实际肥瘦比例。VL是目测瘦肉率，是大概的比例，不精确。 CL是chemical lean（化学测试瘦度）的缩写，VL是visual lean（视觉测试瘦度）的缩写。下文主要讨论什么是CL值，它为何重要，仅供各位参考！

你能保证你的产品化学瘦肉价值吗？

测量化学瘦肉值（CL）（肉屑和碎牛肉的脂肪含量）一直都是很重要的，但是由于最近的一些趋势要求高度准确并可快速获得的CL值，为保证这一要求，肉类加工商面临的压力越来越大。不足为奇的是，这导致了许多肉类加工商仔细审查他们用来分析CL值测试的有效性过程。

本文探讨了CL值和其在肉类行业的意义，然后讨论了几种测量CL值的方法和其对当前市场压力的适用性。在强调了这些方法的一些不足之处之后，本文着眼于一项正在成为全球测量CL值浓度标准的技术——双能X线吸收法技术。

该文章旨在提供主题的一般概述，引用了散装肉制品和纸箱装肉制品的应用。是一篇针对肉类生产和加工、屠宰场和屠宰厂车间以及质量管理人员，肉类包装人员、经销商和加工商。有时，为了简便起见，将所有人统称为肉类加工者。

无论是包装肉类还是加工肉类，了解实际瘦肉值能使加工者充分利用他的真正价值。

1. 化学瘦值（CL）

化学瘦值是一个代表肉类某部分粗脂肪含量的数值。它的计算方法是用统一比率100减去脂肪比率。如：CL=100-化学脂肪率。例如肉品的脂肪率为10那么CL值为90。

CL值看似无用实则很重要，它是监测肉类价值的根本决定因素，肉类行业利用CL百分比来确定产品价格。

2.影响CL值的近期趋势

尽管确定肉类脂肪含量或瘦值一直很重要，最近一些趋势要求高度准确和快速获取的CL值，意味着现在至关重要的是肉类加工者能够保证CL值。三大趋势包括：注重健康的消费者的激增、超市的价格压力和日渐严格的行业标准。

2.1注重健康的消费者

与其他食品市场一样，肉类消费者逐渐开始重视所购买产品的营养数据。与此同时，日益增长的成本压力也给肉类加工者造成影响。食品购买者现在比以前任何时候更可能挑选货架中低脂的选择，市场研究机构NPD集团最近进行的一项研究表明，8500万成年人在选择食品和饮料时，将营养价值排在第一位或第二位。自2012年1月起，在美国销售的肉类和家禽被要求展示营养成分标签，预计这一趋势对肉类行业的影响将进一步加深。并且，根据美国肉类研究院（AMI），这一标签为肉类行业提供了展示可获得的瘦肉的机会。

这一趋势对CL的测试有一个不可避免的影响。随着消费者普遍开始关注肥胖问题、心脏病和糖尿病，肉产品中的脂肪和反式脂肪酸水平尤为重要。因此厂商必须确保脂肪分析的准确，使加工商和消费者放心；

另外，随着消费者对瘦肉产品的需求增加，瘦的部分价值会增加，而肥的部分不会，这就产生了更多价值价差。当这种情况发生的时候，瘦肉样品会增多，包装商会尽力满足顾客的需求。

2.2超市价格压力

超市价格压力是另一个重要的市场趋势，肉类加工商正在寻找降低生产成本的方法。全球经济衰退的持续影响意味着消费者需要更健康更便捷的肉类产品的同时还希望获得更实惠的价格，减少成本的需要必然落到肉类加工商身上。

脂肪索赔和瘦肉样品是可避免的肉类生产的成本资源，这是源于过时的CL测试方法。加工公司以指定CL值购买一批肉后，会对自己的样品进行分析比较。如果发现CL值低于所述值（即脂肪含量高于所述值），加工商会发出“脂肪索赔”，要求制造商赔偿。屠宰场可能会将销售收入的1%作为脂肪索赔费用。可能听起来数目不大，但当你考虑到一般屠宰场微薄的运营利润时，这就是一笔巨款，很多赔偿金额都在数万美元左右。

同样，如果发现较高的CL值，则不能退款，从而导致瘦肉被免费赠送。无论误差以何种方式变化，肉类加工商会损失惨重。

2.3行业标准

另一个主流趋势是对于法规遵从性和产品生产过程每个环节的可追溯性的需求。逐渐严格的行业标准，如2011年奥巴马总统签署的《美国食品药品行政法案》，旨在整个食品行业加强追踪标准。肉类产品必须进行分类，产品跟踪信息简单易查。

不出所料，这个趋势正在引导越来越多肉类加工商仔细审查他们用来分析CL值测试的效率的过程。

3.现行测量CL的方法

有很多不同的测量脂肪含量的方法。有四种方式：索氏、Anly射线、CEM脂肪蛋白分析仪、近红外透射率。

现行方法的局限性

四种方法都能用来测量脂肪含量，他们都有固有的局限性。

技术劳工要求

虽然实验员和生产技术人员的要求有所不同，这些技术都是劳动密集型的，需要熟练的工人。

抽样误差

抽样不是100%准确的，而且通常是大多数误差的来源。这是通过提取和磨削最小块的肉类样本来实现的。

延时

抽样是耗费时间的。将样本运输到实验室，准备样本分析和运行分析都需要时间。

博弈

在所有这些抽样方法中，买家都是在玩“游戏”。指的是供应商利用样品技术的知识过度包装肉类，使其看起来像满足瘦肉要求。

双能x射线技术

双能x射线技术利用两种特定x射线能量来测量x射线通过系统时被肉吸收的数量。当一束射线射向肉类时，一些能量被吸收，另一些则通过。射线的通过和吸收，取决于肉类的成分。

脂肪、骨头和瘦肉组织吸收x射线的程度不同。

双能x射线技术的限制

具有该射线的系统限制使用未烹饪、天然的肉类产品，不能有辅料。

结论

随着要求高度精确和快速获得CL值的趋势，肉类加工商保证他们的CL值变得更加重要。

几十年来，肉类行业依赖实验分析，但是该白皮书显示，现行测量CL值的方法共有一些固有的限制，使得保证肉类脂肪含量的难度增加。

然而，脂肪分析已经取得了长足的进步，现在的重点转移到内联分析方法，使肉类加工商提高底线，通过摆脱前所未有的脂肪管理能力。

肉类技术创新，除了实现准确的首要功能和高效的CL测试，现代解决方案消除了以前无法实现的可追溯级别，异物检测多重功能，重量检测。

通过保证肉类加工商的CL值和肉类的质量和安全，双能x射线系统可以帮助肉类加工商在竞争激烈和日益全球化的肉类行业中保持领先地位。

化学元素CL表示的意义

CL是什么化学元素

cl 是“氯”元素。氯是一种卤族化学元素，位于元素周期表第三周期第VIIA族，化学符号为Cl，原子序数为17，英文名：Chlorine（Cl）。

氯的物理性质的改变很有规律的，随着分子量的增大，分子间的色散力逐渐增强，颜色变深，同时熔点、沸点、密度、原子体积也依次递增。在自然界都以典型的盐类存在 ，是成盐元素。可以和金属元素构成大量无机盐，此外，在有机合成等领域也发挥着重要的作用。

氯元素的单质是双原子分子氯气。氯气常温常压下为黄绿色气体，有窒息性臭味，熔点-100.98°C，沸点-34.6°C，气体密度3.214克/升，20°C时1体积水可溶解2.15体积氯气。氯气相当活泼，湿的氯气比干的还活泼，具有强氧化性。除了氟、氧、氮、碳和惰性气体外，氯能与所有元素直接化合生成氯化物；氯还能与许多化合物反应，例如与许多有机化合物进行取代反应或加成反应。

扩展资料

化学元素（英语：Chemical element），指自然界中一百多种基本的金属和非金属物质，它们只由一种原子组成，其原子中的每一核子具有同样数量的质子，用一般的化学方法不能使之分解，并且能构成一切物质。 一些常见元素的例子有氢，氮和碳。2012年为止，共有118种元素被发现氯就是其中之一。

氯是人体所必须的元素，大量出汗、腹泻和呕吐会使人体失去大量氯元素。氯一般存在于细胞内外，有合成胃酸、调节渗透压以及维持酸碱平衡的作用。氯的摄入和钠是分不开的，合理的食用食用盐就可以了。

参考资料: 百度百科-氯元素