在古代，牛主要负责耕地、拉车、负重等力气活，因而，力气大的牛自然就被人们当做“美牛”了。不过，随着机械化的不断普及，牛的力气用得已越来越少。现在有这样一句口头语：要想做大秦川牛的事业，就要做大秦川牛的屁股。也就是说秦川牛美不美要看牛屁股。
牛屁股跟美到底有什么关系呢？这个问题可以从两个角度来解释。
第一，标准的肉牛体形是整个身驱呈圆筒形，前面的肩胛没有传统耕牛那么突出；屁股没有传统耕牛那么窄小。这样的体形有明显的优势，即产肉多。要想把秦川牛改良成肉牛，就必须把它的后躯做大，才符合这个圆筒形的标准。
第二，按照现代肉牛的用途来说，牛屁股不仅是应该多长肉的地方，而且是应该出好肉、高档肉的地方，平常说的肥牛肉，都产在这个部位。对养牛户来说，一样是养牛，当然是高档牛肉产得越多，养殖效益越高。
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